食品生产卫生监控制度

PAGE食品生产卫生监控制度一、总则1.目的为加强食品生产卫生监控，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、加工、包装、储存及运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责质量控制部门负责制定和修订食品生产卫生监控计划，组织实施卫生检查与监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见并跟踪整改结果。生产部门负责按照卫生监控要求组织生产活动，确保生产环境、设备及人员符合卫生标准，对生产过程中的卫生问题及时处理和报告。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料，确保原材料供应商具备有效的卫生许可证，并对采购的原材料进行验收和追溯。后勤保障部门负责提供清洁、卫生的生产场所和设施设备，定期维护和更新，保证生产环境符合卫生要求。2.人员职责食品生产人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生产场所吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的活动。生产管理人员应监督生产人员的卫生操作，对违反卫生规定的行为及时纠正，并进行相应的培训和教育。卫生监控人员应具备专业的卫生知识和技能，按照规定的程序和方法进行卫生检查和监测，如实记录检查结果，及时发现和报告卫生问题。三、生产场所卫生要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应根据生产工艺合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.建筑与设施生产车间的墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、易清洁的材料建造，表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢。天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料建造，无灰尘积聚，易于清洁。车间门窗应能严密关闭，防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装防虫网。生产车间应设有足够的通风、采光设施，保持空气清新，通风良好，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.清洁与消毒生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备等进行清扫和擦拭，清除残留的物料和污垢。定期对生产车间进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒剂应选用符合食品安全标准的产品。清洁工具应专用，定期清洗和消毒，保持清洁卫生。四、设备与工具卫生要求1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的设备，设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不与食品发生化学反应。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、清洁和维护，设备之间应保持适当的距离，避免相互污染。2.设备清洁与维护设备应定期进行清洁和维护，清除设备表面和内部的污垢、杂质，防止微生物滋生。设备的清洁应按照规定的程序和方法进行，使用的清洁剂和消毒剂应符合食品安全标准要求。定期对设备进行检查和维修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.工具卫生管理食品生产工具应选用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无污垢。工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生，不同用途的工具应分开存放，防止交叉污染。五、人员卫生要求1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职的员工应进行健康检查，合格后方可安排上岗，对在职员工应定期进行健康复查，发现患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，进入生产车间前应更换工作鞋，不得穿工作服、工作鞋进入非生产区域。工作期间不得吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的活动，不得在车间内吐痰、擤鼻涕等。3.卫生培训定期组织食品生产人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗工作，培训记录应妥善保存。六、原材料与成品卫生要求1.原材料采购采购的原材料应符合食品安全标准，供应商应具备有效的卫生许可证，提供的原材料应具有质量合格证明文件。对采购的原材料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应拒绝接收，并及时处理。建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，确保原材料可追溯。2.原材料储存原材料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。不同种类的原材料应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。定期对原材料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理和处理。3.成品卫生管理成品应包装完好，包装材料应符合食品安全标准，具有良好密封性，防止食品受到污染。成品应储存在清洁、干燥、通风良好的成品库内，按照产品的特性和储存要求分类存放，并有明显的标识。定期对成品进行检查，发现不合格产品应及时隔离、标识，并按照规定的程序进行处理，防止不合格产品流入市场。七、卫生监控与检查1.监控计划制定质量控制部门应根据食品生产工艺、卫生要求及相关法律法规，制定年度食品生产卫生监控计划，明确监控项目、监控频率、监控方法及责任人等。卫生监控计划应涵盖生产场所卫生状况、设备与工具卫生状况、人员卫生状况、原材料与成品卫生状况等方面。2.日常监控卫生监控人员应按照卫生监控计划的要求，对食品生产过程进行日常监控，如实记录监控结果。发现卫生问题时，应及时通知相关责任部门进行整改，并跟踪整改结果，直至问题得到解决。3.定期检查定期组织对食品生产卫生状况进行全面检查，检查内容包括生产场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、原材料与成品卫生等方面。检查结束后，应编写检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。4.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司内部管理需要，适时组织专项卫生检查，如季节性卫生检查、新产品投产前卫生检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，检查结束后应形成专项检查报告。八、卫生问题处理与整改1.问题发现与报告卫生监控人员、生产人员及其他相关人员在食品生产过程中发现卫生问题时，应及时报告给质量控制部门或生产部门负责人。报告内容应包括问题发生的时间、地点、具体情况及可能造成的影响等。2.原因分析与评估质量控制部门或生产部门负责人接到卫生问题报告后，应立即组织相关人员对问题进行原因分析，评估问题的严重程度和影响范围。根据原因分析结果，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改期限。3.整改措施实施责任部门应按照整改措施的要求，及时组织实施整改，确保问题得到有效解决。在整改过程中，应做好整改记录，包括整改措施、整改过程、整改结果等信息。4.整改效果验证整改完成后，质量控制部门应组织对整改效果进行验证，通过复查、检验等方式确认问题是否得到彻底解决。验证合格后，方可恢复正常生产。九、记录与档案管理1.记录要求食品生产卫生监控过程中应做好各项记录，记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录内容应包括卫生监控计划、日常监控记录、定期检查报告、专项检查报告、卫生问题处理记录、整改记录等。2.记录保存期限食品生产卫生监控记录应至少保存[X]年，以便追溯和查阅。3.档案管理建立食品生产卫生监控档案，将各项