医院食品卫生安全制度

PAGE医院食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强医院食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障患者、医护人员及其他人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合医院实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内所有提供餐饮服务的场所，包括职工食堂、患者食堂、营养餐厅等，以及涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的相关部门和人员。3.基本原则食品卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保医院食品从采购到销售的全过程符合卫生安全标准。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，应及时入库或进入相应储存区域；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置足够数量的货架，分类存放食品。仓库应划分待验区、合格区、不合格区，并有明显标识。食品应按类别、批次分区域存放，遵循先进先出的原则。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.储存要求食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应单独存放，并有明显标识，专人管理。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应注意食品的新鲜度、清洁度，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。五、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施。销售场所应配备冷藏、加热等设施，确保食品销售过程中的质量安全。食品销售区域应划分清晰，食品应分类摆放，并有明显标识。2.销售要求食品销售人员应持有效健康证明上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合相关规定，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用售货工具或采取其他防护措施，避免食品受到污染。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求医院应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有完善的排水设施。2.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家标准，如物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，并做好记录。消毒后的餐具、饮具应使用清洁的水冲洗，去除残留消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。七、食品留样管理1.留样要求医院食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应控制在0℃8℃。3.留样用途食品留样用于检验检测，如发现食品存在安全问题，可通过留样食品进行追溯和检测，查明原因，采取相应措施。八、食品安全自查与整改1.自查计划医院应制定食品安全自查计划，定期对食品卫生安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。2.自查方式自查可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施针对自查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全隐患较大的问题，应立即采取措施，停止相关食品的供应，并向上级主管部门报告。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案医院应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告医院食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往医院急诊科进行诊断和治疗。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验检测。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取相应的控制措施。对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传1.培训计划医院应制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等方式进行。