食堂冷库卫生管理制度

PAGE食堂冷库卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂冷库的卫生管理，确保储存食品的安全与质量，防止食品污染和变质，保障员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂冷库的卫生管理，包括冷库的设施设备、储存食品、操作人员等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、冷库设施设备卫生管理1.冷库选址与布局冷库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。冷库内部布局应合理，划分不同的储存区域，如原料区、半成品区、成品区等，并设置明显的标识。2.冷库建筑与结构冷库的建筑结构应坚固、密封，防止外界空气、水分和害虫进入。库内墙壁、地面应平整、光滑，易于清洁和消毒，采用无毒、无味、耐腐蚀的材料建造。3.制冷设备与管道制冷设备应定期维护保养，确保运行正常，制冷效果良好。管道应无泄漏，定期检查并进行保温处理，防止结露滴水。4.通风与照明系统通风系统应保证库内空气流通，及时排出异味和湿气。照明设施应保持良好状态，亮度适宜，便于操作和检查。5.清洁与消毒每天对冷库进行清洁，清除库内杂物、灰尘和冰霜。定期对冷库进行全面消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等方法，消毒后要通风换气。三、储存食品卫生管理1.食品入库入库食品应符合食品安全标准，检验合格后方可入库。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。建立食品入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存条件根据食品的特性，设置适宜的储存温度和湿度。易腐食品应存放在低温环境下，避免温度波动过大。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品库存管理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现变质、损坏等情况，应及时清理。控制食品库存数量，避免积压，确保食品在保质期内使用。对临近保质期的食品应进行标识，并优先使用。4.食品出库食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品质量。核对出库食品的名称、规格、数量等信息，与出库台账一致。做好食品出库记录，包括出库时间、用途等。四、操作人员卫生管理1.健康管理操作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.培训与教育定期对操作人员进行食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、食品储存知识、清洁消毒方法等。新员工入职时应进行专门的入职培训，使其熟悉冷库卫生管理制度和操作规程。五、卫生检查与监督1.日常检查操作人员每天对冷库进行自查，包括设施设备的运行状况、食品的储存情况、个人卫生等方面，发现问题及时整改。食堂管理人员应定期对冷库进行检查，每周至少一次，检查内容包括冷库卫生状况、食品质量、操作规范等，做好检查记录。2.定期检查每月组织一次全面的冷库卫生检查，对冷库设施设备、储存食品、操作人员等进行详细检查。每季度邀请专业的卫生检测机构对冷库进行检测，确保冷库卫生符合相关标准。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真整改，整改完成后及时报告整改情况，由检查人员进行复查。4.监督考核将冷库卫生管理工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人进行奖励，对违反制度的行为进行处罚。对因卫生管理不善导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任。六、记录与档案管理1.记录要求建立健全冷库卫生管理记录档案，记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录应包括食品入库台账、食品出库记录、卫生检查记录、消毒记录、培训记录等。2.档案管理记录档案应妥善保管，保存期限不少于两年。档案应分类存放，便于查阅和