食品公司卫生规章制度

PAGE食品公司卫生规章制度一、总则1.目的为加强公司食品生产经营过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。3.基本原则公司卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全覆盖食品生产经营全过程的卫生管理制度，确保食品符合卫生标准和要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，并及时更新。2.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年对员工进行至少[X]次的卫生再培训，确保员工掌握最新的卫生知识和技能。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合卫生标准的消毒方法。员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、生产场所卫生管理1.选址与布局公司食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的区域，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣间、洗手消毒间、缓冲间等，保持清洁卫生。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明、排水等设施，保持室内空气清新、地面干燥、无积水。生产车间的墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢。生产设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易于清洁消毒的材料制作，定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。仓库应保持干燥、通风、阴凉，有防虫、防鼠、防潮等设施，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.环境卫生公司应定期对生产场所进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等，消毒频率应符合相关卫生标准和要求。生产车间内不得堆放杂物，保持通道畅通，物料应摆放整齐，便于清洁和管理。公司应配备必要的卫生清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并定期进行维护和更换。生产场所周边环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味，不得有蚊蝇滋生。四、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收公司应建立严格有效的食品原料采购索证索票制度，确保所采购的食品原料符合食品安全标准和要求。采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。对采购的食品原料应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等，确保无变质、无异味、无异物，符合卫生标准和要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，按照规定的条件和要求进行保管，防止变质、污染。2.加工过程控制食品加工过程应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品质量安全。加工食品时，应保持食品加工场所的清洁卫生，避免交叉污染，加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，遵守个人卫生要求。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时进行包装、储存，防止污染和变质，包装材料应符合食品安全标准和要求。3.包装与标识食品包装应严密、完整、无破损，能够有效防止食品受到污染和变质。食品包装上应标明食品的名称（通用名称、商品名称）、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识内容应真实、准确、完整，符合食品安全标准和要求。食品标签应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。4.储存与运输食品应按照不同的品种、规格、批次、生产日期等分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存食品的仓库应保持干燥、通风、阴凉，有防虫、防鼠、防潮等设施，温度、湿度应符合食品储存要求。食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持清洁卫生，防止食品受到污染和变质。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。五、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对食品生产经营过程中的卫生状况进行自查，及时发现问题并采取整改措施。自查频率应不少于每周[X]次，自查内容包括人员卫生、生产场所卫生、食品加工过程卫生、卫生设施设备运行情况等。公司应制定卫生自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，对自查结果进行记录，并形成自查报告。2.整改措施对自查中发现的问题，公司应及时制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，确保问题得到有效解决。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除卫生隐患，提高卫生管理水平。公司应跟踪整改措施的落实情况，对整改效果进行评估，确保整改工作取得实效。3.监督检查公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。对监督检查中发现的问题，公司应按照要求及时进行整改，整改期限应符合相关规定。公司应建立监督检查记录档案，记录监督检查的时间、内容、结果等信息，并妥善保存。六．卫生突发事件应急管理1.应急管理机制公司应建立卫生突发事件应急管理机制，制定应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生卫生突发事件时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括突发事件的报告程序、应急处置措施、人员疏散与救治、物资保障等内容，并定期进行演练和修订。2.报告与处置发生卫生突发事件时，公司应立即启动应急预案，并按照规定的程序及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。公司应积极配合相关部门