活禽交易市场卫生制度

PAGE活禽交易市场卫生制度一、总则1.目的为加强活禽交易市场卫生管理，预防和控制疾病传播，保障公众健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有活禽交易市场。3.基本原则活禽交易市场卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、严格监督的原则，确保市场环境清洁、活禽健康、交易安全。二、市场规划与布局卫生要求1.选址活禽交易市场应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的区域。与居民住宅区、饮用水水源地、食品生产经营单位等保持适当的安全距离。2.功能分区市场内应合理划分活禽存放区、交易区、宰杀区、废弃物处理区等功能区域，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。活禽存放区：应保持通风良好，地面平整、清洁，设有足够的禽笼或禽舍，禽笼或禽舍应定期清洗消毒。交易区：地面应铺设防滑、易清洁的材料，摊位应保持整洁，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、洗手池等。宰杀区：应设置在相对独立的区域，配备专门的宰杀设备和卫生防护设施，如通风设备、消毒设备、防护用具等。宰杀区地面、墙壁应易于清洁消毒，排水系统应畅通。废弃物处理区：应远离交易区和宰杀区，设置专门的废弃物存放容器，定期清理和消毒，废弃物应按照环保要求进行处理。3.通道与出入口市场内通道应宽敞、通畅，便于人员和车辆通行。出入口应设置消毒池、洗手池等卫生设施，对进入市场的人员和车辆进行消毒和清洁。三、活禽卫生要求1.活禽来源进入市场的活禽应来自非疫区，具有动物检疫合格证明，并佩戴免疫标识。禁止采购和销售病死、毒死或死因不明的活禽。2.活禽检疫市场应配合动物卫生监督机构做好活禽检疫工作，对进入市场的活禽进行查证验物，确保活禽健康合格。发现可疑病禽应及时隔离，并报告当地动物卫生监督机构。3.活禽饲养管理活禽存放区应保持清洁卫生，定期清扫和消毒，通风良好，温度、湿度适宜。饲养人员应定期对活禽进行健康检查，发现病禽应及时隔离治疗或处理。四、交易卫生要求1.交易环境交易区应保持清洁卫生，地面、摊位应每日清扫，定期消毒。摊位上的活禽应摆放整齐，不得乱堆乱放，避免相互挤压和碰撞。2.交易工具交易工具应保持清洁卫生，如秤、笼具等应定期清洗消毒。禁止使用未经消毒的交易工具。3.交易人员卫生交易人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在交易过程中，应避免活禽粪便、羽毛等污染物接触食品和人体。交易人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。五、宰杀卫生要求1.宰杀设施与设备宰杀区应配备专门的宰杀设备，如刀具、案板、烫锅等，宰杀设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.宰杀操作规范宰杀前应对活禽进行淋浴或冲洗，去除体表污垢。宰杀过程应迅速、规范，避免活禽挣扎，减少血液、粪便等污染物的飞溅。宰杀后的禽体应及时进行清洗、烫毛、脱毛等处理，确保禽体表面清洁。宰杀过程中产生的废弃物应及时清理，放入专门的废弃物存放容器中。3.卫生防护宰杀人员应穿戴工作服（帽）、口罩和手套等防护用品，避免直接接触活禽和禽肉。宰杀完毕后，应及时清洗消毒双手和工作服。六、废弃物处理卫生要求1.废弃物分类收集市场内应设置专门的废弃物存放容器，对活禽粪便、羽毛、内脏等废弃物进行分类收集。废弃物存放容器应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。2.废弃物清理与运输废弃物应每日清理，定期运至指定的处理场所进行无害化处理。运输过程中应采取密闭措施，防止废弃物泄漏和污染环境。3.无害化处理废弃物的无害化处理应符合国家相关环保要求，可采用焚烧、深埋、生物处理等方式进行处理。禁止随意丢弃或露天堆放废弃物。七、清洗消毒卫生要求1.清洗消毒频率市场应每日对交易区、宰杀区、废弃物处理区等区域进行清洗，每周至少进行一次全面消毒。活禽存放区、禽笼或禽舍应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.清洗消毒方法地面、墙壁、摊位等表面应使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒剂的浓度和使用方法应符合产品说明书的要求。禽笼、禽舍等设施应使用高压水枪或喷雾器进行冲洗消毒，消毒后应通风晾干。宰杀设备、交易工具等应使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，确保清洁卫生。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。八、通风换气卫生要求1.通风设施市场内应设置良好的通风设施，如通风管道、排风扇等，确保空气流通。通风设施应定期检查和维护，保证正常运行。2.通风频率在交易期间，应保持通风设施持续运行，确保市场内空气清新。在非交易时间，也应适当通风换气，但要注意防止灰尘、异味等进入市场。九、人员培训与健康管理1.人员培训市场管理人员、活禽经营者、宰杀人员等应定期参加卫生知识培训，熟悉活禽交易市场卫生制度和操作规范，掌握卫生防护技能。培训内容应包括法律法规、卫生知识、疾病防控等方面。2.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事活禽交易市场相关工作。从业人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换工作服等。十、卫生监督与检查1.内部监督公司/组织应建立健全卫生监督检查制度，定期对活禽交易市场的卫生状况进行检查。检查内容包括市场规划与布局、活禽卫生、交易卫生、宰杀卫生、废弃物处理、清洗消毒、通风换气等方面。对检查中发现的问题应及时督促整改，确保市场卫生符合要求。2.外部监督积极配合当地卫生