小学饮食卫生安全制度

PAGE小学饮食卫生安全制度一、总则1.目的为保障全体师生的身体健康和生命安全，加强学校饮食卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生的饮食卫生安全管理，包括学校食堂、小卖部及其他提供饮食服务的场所。3.基本原则学校饮食卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应到具有合法经营资质的食品生产经营单位采购，不得从无照经营的单位和个人采购食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。三、食品加工与制作1.加工场所要求学校食堂应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食堂应设置粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所应布局合理，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、保洁等设施设备，并定期维护，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工应遵循一洗、二切、三配、四煮、五调味的顺序，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。3.餐用具清洗消毒学校食堂应配备足够数量的餐用具清洗消毒设备，定期进行维护和更新，确保正常使用。餐用具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。应定期对餐用具消毒效果进行检测，确保消毒合格。四、从业人员健康管理1.健康检查学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、职业道德等。食堂从业人员应掌握必要的食品卫生知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，保持工作服清洁卫生。五、学校小卖部管理1.经营资质学校小卖部应取得合法的营业执照和食品经营许可证，从业人员应持有有效的健康证明。2.商品采购小卖部应从正规渠道采购食品，索证索票，建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.商品销售小卖部应销售符合食品安全标准的食品，不得销售“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品应分类摆放，保持货架清洁卫生。4.环境卫生小卖部应保持室内外环境整洁，定期进行清扫消毒，有防鼠、防虫、防潮等设施。六、食品安全自查与监督1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂、小卖部等饮食服务场所进行食品安全自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。2.监督检查学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全抽检监测工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。3.投诉举报处理学校应设立食品安全投诉举报电话，接受师生和家长的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈投诉举报人。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向教育行政部门和食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置措施学校应积极配合相关部门开展食品安全事故的调查处理工作，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，协助救治中毒人员，采取有效措施防止事故