奶茶店卫生管理与制度

PAGE奶茶店卫生管理与制度一、总则1.目的本制度旨在规范奶茶店的卫生管理工作，确保为顾客提供安全、卫生、健康的饮品和消费环境，保障消费者的身体健康，维护奶茶店的良好形象和声誉，促进奶茶店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有与饮品制作、销售及店面运营相关的区域和人员，包括但不限于饮品制作区、销售区、仓库、员工休息区等，以及全体员工、兼职人员和临时工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责奶茶店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生管理工作落实到位。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的监督检查，及时处理卫生投诉和突发事件。2.员工职责严格遵守卫生管理制度，按照规定的操作流程进行饮品制作、销售及店面清洁等工作。保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。负责所在工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾、杂物，保持环境整洁。发现卫生问题及时报告店长，并积极协助整改。3.卫生管理员职责协助店长开展卫生管理工作，负责卫生检查、记录和监督整改情况。定期对店内的卫生设施、设备进行检查和维护，确保其正常运行。组织员工学习卫生知识和技能，开展卫生宣传教育活动。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。三、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前和营业结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、桌面、柜台、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行深度清洁，如墙面、天花板的擦拭，地毯的清洗等，保持店面环境整洁美观。保持店内通风良好，定期开窗换气，必要时使用空气净化器等设备改善空气质量。2.饮品制作区卫生饮品制作区应保持清洁卫生，每日营业结束后，对制作设备、工具、台面等进行彻底清洗和消毒。制作设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。原材料和半成品应分类存放，避免交叉污染，并有明显的标识。制作区应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，地面、货架应清洁卫生，无积尘、无杂物。食品和非食品应分开存放，并有明显的标识。食品应分类存放，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品和物品。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。休息区内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理。定期对休息区进行消毒，为员工提供清洁、舒适的休息环境。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查，确保员工身体健康状况符合从业要求。员工应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持头发清洁整齐，不得散发异味。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，保存培训资料，以备查阅。五、食品卫生管理1.原材料采购严格按照国家相关法律法规和行业标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的食品原材料应具有合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货期限、验收方式等。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价等信息，确保采购信息可追溯。2.原材料验收食品原材料到货后，应及时进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照验收标准进行验收，对验收合格的原材料予以签收，对不合格的原材料应及时退货或换货。验收过程中应做好记录，包括验收日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、验收情况等，以备查阅。3.原材料储存食品原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，并有明显的标识，避免交叉污染。储存条件应符合食品原材料的要求，如冷藏、冷冻、常温等，确保原材料的质量安全。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品原材料。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害。4.饮品制作过程卫生饮品制作人员应严格遵守卫生操作规范，在制作饮品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。制作饮品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。原材料和半成品应按照规定的操作流程进行处理，避免交叉污染。饮品制作过程中应注意环境卫生，保持制作区域整洁。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止污染。5.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，包括使用日期、产品名称、规格、数量、使用部位等。采购的食品添加剂应具有合格证明文件，确保其质量安全。六、卫生检查与监督1.日常检查店长、卫生管理员应每日对店内的卫生状况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、食品卫生等方面，及时发现问题并督促整改。员工应在工作过程中随时检查所在工作区域的卫生状况，发现问题及时报告并协助整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括店面清洁、饮品制作区卫生、仓库卫生、员工休息区卫生等，对检查结果进行记录和评估。每月对店内的卫生设施、设备进行检查和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季的防蝇、防虫检查，冬季的防寒、保暖检查等。对新开业、装修后的店面进行专项卫生检查，确保符合卫生要求后方可开业。4.监督整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，整改完成后应向店长或卫生管理员报告整改情况。对整改不力的责任人应进行批评教育或相应的处罚，确保卫生问题得到彻底解决。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、人员卫生事故等，应立即报告店长。店长应在接到报告后及时组织人员进行现场处理，并向上级主管部门和相关监管部门报告。2.事故调查成立事故调查组，对卫生事故进行调查，查明事故原因、经过和造成的损失。事故调查组应收集相关证据，包括现场照片、视频、食品原材料检验报告、员工健康证明等，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对受害者进行救治、对涉事人员进行处罚、对问题食品进行召回或销毁等。对卫生事故进行总结分析，查找原因，提出改进措施，防止类似事故再次发生。4.记录与存档