个体经营场所卫生制度

PAGE个体经营场所卫生制度一、总则1.目的为加强个体经营场所的卫生管理，保障公众身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。本制度旨在规范个体经营场所的卫生行为，预防和控制疾病传播，营造安全、卫生、舒适的经营环境。2.适用范围本制度适用于辖区内所有个体经营场所，包括但不限于餐饮服务单位、食品销售店、美容美发店、洗浴中心、小旅馆等各类经营场所。3.基本原则个体经营场所应遵循预防为主、防治结合、分类管理、科学指导的原则，建立健全卫生管理制度，确保经营场所的卫生状况符合国家相关标准和要求。二、卫生管理职责1.经营者责任个体经营者是经营场所卫生管理的第一责任人，应全面负责本场所的卫生工作，确保卫生设施完善、卫生制度落实、环境卫生达标。经营者应定期组织从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。2.卫生管理人员职责个体经营场所应配备专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。卫生管理人员应熟悉国家卫生法律法规和相关标准，掌握卫生管理知识和技能，定期对经营场所的卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决卫生问题。卫生管理人员应督促从业人员遵守卫生制度，对违反卫生规定的行为进行纠正和处理。3.从业人员卫生要求个体经营场所的从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守操作规程，保持工作场所的卫生整洁。三、环境卫生管理1.经营场所布局与设施要求个体经营场所的选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。经营场所应布局合理，划分清洁区、污染区，防止交叉污染。食品经营场所应设置食品处理区，包括食品贮存、加工、销售等区域，各区域应保持清洁卫生，通风良好。经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等。洗手池应安装在方便从业人员使用的位置，配备充足的流动水和洗手液。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。通风设备应保持正常运行，保证室内空气流通。防蝇防鼠设施应完好有效，防止蝇、鼠等害虫进入经营场所。2.清洁消毒制度个体经营场所应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天营业前和营业结束后，应对经营场所进行全面清洁，清除垃圾、杂物，擦拭桌椅、柜台等表面，保持环境整洁。食品经营场所的食品处理区应在每餐前后进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用对人体有害的消毒剂。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。美容美发店、洗浴中心等场所的公共用品用具应定期清洗、消毒，做到一客一换一消毒。清洗消毒后的公共用品用具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。小旅馆的客房应每天进行清扫，更换床上用品，保持客房整洁卫生。客房内的卫生间应定期消毒，便器、洗手池等设施应保持清洁无异味。3.垃圾处理个体经营场所应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应日产日清，不得在经营场所内堆放。垃圾收集容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾应分类收集，可回收物、有害垃圾和其他垃圾应分别存放，交由有资质的单位进行处理。四、食品卫生管理1.食品经营许可个体经营者从事食品经营活动，应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围经营。食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。2.食品采购与贮存食品经营者应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品时，应查看食品的外观、包装、标签等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。3.食品加工制作食品经营者应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。加工制作食品应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。加工制作直接入口食品时，应戴口罩。4.食品销售食品经营者应在经营场所显著位置公示食品的价格、品种、产地、保质期等信息，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得裸露销售。食品销售人员应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源选择个体经营场所使用的饮用水应符合国家卫生标准，优先选择市政供水或其他合格的供水水源。不得使用未经卫生许可的自备水源或不合格的水源作为饮用水水源。2.饮用水卫生设施经营场所应配备完善的饮用水卫生设施，如饮水机、开水器等。饮水机、开水器应定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。经营场所应设置专门的饮用水储存容器，储存容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。饮用水储存容器应加盖密封，防止污染。3.饮用水卫生管理个体经营者应建立饮用水卫生管理制度，定期对饮用水进行卫生检测，确保饮用水符合国家卫生标准。如发现饮用水卫生问题，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。从业人员应告知顾客饮用合格的饮用水，不得提供生水给顾客饮用。六、公共场所卫生管理1.美容美发店卫生管理美容美发店应保持室内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无积尘、无污渍。美容美发工具应定期清洗消毒，做到一客一换一消毒。美容美发用品应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生要求的美容美发用品。美容美发服务人员应持有效健康证明上岗，操作时应戴口罩、手套等。2.洗浴中心卫生管理洗浴中心应保持洗浴设施清洁卫生，定期对洗浴池、淋浴喷头等进行清洗消毒，防止交叉感染。公共用品用具应定期清洗、消毒，做到一客一换一消毒。洗浴中心应配备通风设备，保持室内空气流通，空气质量应符合国家卫生标准。洗浴中心应设置专门的更衣室，更衣室应保持清洁卫生，提供足够的衣柜供顾客使用。3.小旅馆卫生管理小旅馆应保持客房整洁卫生，每天进行清扫，更换床上用品，保持客房内的卫生间清洁无异味。客房内的公共用品用具应定期清洗、消毒，做到一客一换一消毒。小旅馆应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。小旅馆应设置专门的消毒间，对公共用品用具进行集中消毒。小旅馆应建立住宿登记制度，如实登记旅客的姓名、性别、年龄、常住地址、有效身份证件号码、住宿时间等信息。七、卫生监督与检查1.卫生监督部门职责卫生监督部门负责对个体经营场所的卫生状况进行监督检查，依法查处违反卫生法律法规的行为。卫生监督部门应定期对个体经营场所进行巡查，发现问题及时督促整改。2.自查自纠制度个体经营场所应建立自查自纠制度，定期对本场所的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。个体经营者应每月至少进行一次全面的卫生自查，填写卫生自查记录，留存备查。3.卫生检测与评价卫生监督部门可根据需要对个体经营场所的卫生状况进行抽样检测，检测结果应向社会公示。个体经营场所也可委托有资质的检测机构对本场所的卫生状况进行检测，根据检测结果进行整改。八、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作成绩突出的个体经营场所，卫生监督部门可