食堂卫生打扫管理制度

PAGE食堂卫生打扫管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生打扫管理工作。3.基本原则食堂卫生打扫管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、卫生打扫标准与要求（一）食堂环境1.地面每日清扫，保持地面无垃圾、无污渍、无水渍。定期进行深度清洁，使用清洁剂去除顽固污渍。2.墙面每周擦拭，保持墙面干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网。如有污渍或损坏，应及时清理和修复。3.天花板每月清扫，确保天花板无积尘、无蜘蛛网。4.门窗每日擦拭，保持门窗玻璃明亮、窗框干净。定期检查门窗的密封性，如有问题及时维修。（二）餐桌椅1.每餐结束后及时清理餐桌上的残渣、污渍，擦拭桌面。2.定期对餐桌椅进行全面清洁和消毒，防止细菌滋生。（三）厨房设备1.炉灶、抽油烟机等每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污，擦拭抽油烟机外壳。定期对炉灶和抽油烟机进行深度清洁，去除内部油污和积垢。2.冰箱、冰柜每周清理一次冰箱、冰柜内部，去除过期食品和杂物。定期除霜，保持冰箱、冰柜的正常运行。3.洗碗机、消毒柜等按照设备使用说明进行日常清洁和维护。定期检查设备的性能，确保其正常工作。（四）餐具1.清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的程序进行清洗。2.消毒清洗后的餐具必须进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。（五）食品储存区1.货架、储物箱等定期清理货架和储物箱，保持其干净整洁。食品应分类存放，并有明显的标识。2.仓库地面、墙面每日清扫仓库地面，保持地面清洁。定期擦拭仓库墙面，防止灰尘积聚。三、卫生打扫流程（一）准备工作1.打扫人员应提前准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。2.穿戴好工作服、工作帽和口罩，做好个人防护。（二）日常打扫1.早餐后清理餐桌椅，擦拭桌面。清扫地面，清理垃圾。擦拭厨房设备表面，清理炉灶、抽油烟机等。2.午餐后重复早餐后的打扫工作，并对餐具进行清洗。3.晚餐后进行全面的打扫工作，包括食堂环境、餐桌椅、厨房设备等的清洁。清理食品储存区，整理货架和储物箱。（三）定期深度清洁1.每周对食堂墙面、天花板进行擦拭。对餐桌椅进行全面清洁和消毒。对厨房设备进行深度清洁，如炉灶、抽油烟机、冰箱、冰柜等。2.每月对食堂地面进行深度清洁，使用清洁剂去除顽固污渍。检查门窗的密封性，如有问题及时维修。对仓库进行全面清理，检查食品的储存情况。（四）收尾工作1.打扫完毕后，清理清洁工具，将其存放于指定地点。2.检查食堂卫生情况，确保无遗漏和不符合标准的地方。3.关闭食堂的水电设施，确保安全。四、人员职责（一）食堂工作人员1.负责食堂日常的卫生打扫工作，按照卫生打扫标准和流程进行操作。2.保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。3.配合管理人员的监督检查，及时整改存在的问题。（二）食堂管理人员1.制定食堂卫生打扫管理制度，并监督执行。2.定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。3.组织食堂工作人员进行卫生打扫培训，提高其卫生意识和操作技能。（三）公司其他人员1.遵守食堂卫生规定，爱护食堂环境。2.如有发现食堂卫生问题，应及时向食堂管理人员反馈。五、监督与检查（一）日常监督1.食堂管理人员应每日对食堂卫生情况进行巡查，及时发现并纠正不规范的打扫行为。2.鼓励员工对食堂卫生问题进行监督，如发现问题可向食堂管理人员或相关部门反映。（二）定期检查1.公司将定期对食堂卫生进行全面检查，检查内容包括食堂环境、餐桌椅、厨房设备、餐具、食品储存区等。2.检查结果将进行记录，并作为对食堂工作人员考核的依据。（三）问题整改1.对于检查中发现的卫生问题，食堂管理人员应及时下达整改通知，要求相关人员限期整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。六、考核与奖惩（一）考核1.建立食堂卫生打扫工作考核机制，对食堂工作人员的卫生打扫工作进行量化考核。2.考核内容包括卫生打扫标准的执行情况、工作态度、问题整改情况等。（二）奖励1.对于卫生打扫工作表现优秀的食堂工作人员，公司将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对积极提出卫生改进建议并被采纳的员工，也将给予相应的奖励。（三）惩罚1.对于违反食堂卫生打扫管理制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。2.如因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。七、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和食品安全知识水平。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食堂卫生标准、清洁消毒方法等。（二）操作技能培训1.对食堂工作人员进行卫生打扫操作技能培训，使其熟悉卫生打扫流程和标准。2.通过现场演示、实际操作等方式，提高工作人员的操作技能。（三）教育宣传1.在食堂内张贴卫生宣传标语