开店卫生管理制度

PAGE开店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织所经营店铺的卫生管理，确保店铺环境整洁、食品及相关产品安全卫生，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有经营店铺，包括但不限于各类餐厅、超市、便利店、美容美发店、服装店等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《消费者权益保护法》以及行业标准，如餐饮服务食品安全操作规范、商场超市卫生规范等制定。二、卫生管理职责分工1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对店铺的卫生状况进行日常检查，及时发现并解决卫生问题。配合相关部门的卫生监督检查，落实整改措施。2.员工卫生职责遵守本店铺的卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁。严格按照卫生操作规范进行食品加工、销售、服务等活动。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助解决。参加店铺组织的卫生培训，不断提高卫生知识水平。3.卫生管理人员职责协助店铺负责人制定和完善卫生管理制度，并监督执行情况。定期对店铺的卫生状况进行检查和评估，撰写检查报告。组织实施卫生设施的维护和更新，确保其正常运行。负责与相关部门沟通协调，处理卫生投诉和突发事件。三、环境卫生管理1.店铺布局与设施店铺的选址应符合卫生要求，远离污染源，具备良好的通风、采光条件。合理规划店铺布局，划分食品经营区、非食品经营区、顾客休息区等功能区域，避免交叉污染。配备必要的卫生设施，如清洁工具、垃圾桶、消毒柜、冷藏设备、通风设备等，并确保其正常运行。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁频率和消毒方法。每天营业前和营业结束后，对店铺进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、门窗等。定期对食品经营设备、工具、餐具等进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求。保持垃圾桶清洁，及时清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.通风换气管理确保店铺通风良好，安装有效的通风设备，并定期检查维护。根据店铺经营特点和实际情况，合理安排通风时间，保证店内空气新鲜。在通风不良的情况下，如使用空调或空气净化器等辅助设备，改善空气质量。四、食品卫生管理1.食品采购与验收建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保符合食品安全标准。2.食品储存与保管设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。将食品分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压和变质。食品仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备等，确保食品储存条件适宜。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用。4.食品销售与陈列食品销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。食品陈列应整齐、美观，按照食品类别、保质期等进行分类陈列，便于消费者选购。定期检查陈列食品的质量，及时清理变质、损坏食品。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，如使用食品罩、手套等。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证上岗，健康证应定期进行体检更新。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高培训效果。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，店铺负责人每周至少组织一次全面卫生检查，卫生管理人员每天进行巡查。卫生检查应涵盖店铺的各个区域，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查过程中应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题等。2.考核与奖惩制定卫生考核标准，对员工的卫生工作表现进行量化考核。根据考核结果，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对卫生工作不达标的员工进行批评教育，并责令限期整改。将卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、调薪的重要依据。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，按时完成整改任务。卫生管理人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告流程、应急处理措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生卫生事故后，应立即停止相关经营活动，及时报告上级主管部门和当地卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。采取有效的应急措施，如救治中毒人员