超市卫生管理制度流程

PAGE超市卫生管理制度流程一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生管理制度流程。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，对卫生管理工作进行决策和协调。各部门主管：负责本部门区域的卫生管理工作，组织员工实施卫生清洁工作，对本部门员工进行卫生知识培训和教育。员工：严格遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。定期进行清扫和拖地，高峰时段增加清洁频次。地面如有破损、裂缝应及时修复，防止绊倒顾客。2.货架与商品陈列货架保持清洁，无灰尘、无污渍。商品陈列整齐、有序，标签清晰，无过期、变质商品。定期清理货架上的灰尘和杂物，及时补货、理货，确保商品陈列丰满。3.通道通道畅通无阻，无障碍物堆放。地面干净整洁，标识清晰，便于顾客通行。通道内的照明设施正常，亮度适宜。4.收银区收银台台面清洁，无污渍、无杂物。收款设备、票据打印机等保持清洁，正常运行。收银区周围地面干净，垃圾桶及时清理。5.生鲜区生鲜陈列区域保持清洁，定期清洗陈列设备。肉类、水产类等生鲜商品应分类存放，并有防护措施，防止交叉污染。加工区域地面、墙面、设备等应保持清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒。垃圾桶加盖，及时清理垃圾，防止异味散发。6.冷冻冷藏区冷冻冷藏设备表面清洁，无冰霜、无污渍。定期除霜，确保设备正常运行，温度符合要求。商品摆放整齐，无过期、变质商品，注意先进先出原则。7.顾客休息区休息区桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍。地面干净，垃圾及时清理。提供清洁的饮用水和纸巾等用品。仓库卫生1.仓库地面保持地面清洁，无杂物、无积水。定期清扫，保持仓库环境整洁。2.货架与货物货架完好无损，摆放整齐。货物分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期盘点货物，清理积压、过期商品。3.仓库通道通道畅通，无障碍物堆放。地面干净，照明良好。4.仓库门窗门窗关闭完好，无破损，防止蚊虫、鼠类进入。定期清洁门窗玻璃，保持明亮。办公区域卫生1.办公桌椅桌面整洁，文件、办公用品摆放有序。椅子摆放整齐，无灰尘。2.电脑设备电脑主机、显示器等表面清洁，定期擦拭。键盘、鼠标使用后及时清洁消毒。3.文件柜文件柜表面干净，无灰尘。文件分类存放，标识清晰。4.地面与墙面地面保持清洁，无杂物、无污渍。墙面无灰尘、无蜘蛛网。5.卫生间卫生间地面、墙面、洗手台等保持清洁，无异味。便池定期冲洗消毒，卫生纸供应充足。垃圾桶及时清理，定期消毒。员工更衣室卫生1.更衣室地面地面清洁，无杂物、无积水。2.更衣柜更衣柜表面干净，无灰尘。个人物品摆放整齐，保持更衣室整洁。3.更衣室墙面与门窗墙面无污渍、无蜘蛛网。门窗关闭完好，定期清洁。三、卫生清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前清洁员工提前到达超市，对各自负责的区域进行清扫。清扫地面，清除杂物和灰尘。擦拭货架、收银台等设备表面，确保干净整洁。检查商品陈列，整理商品，补货上架。2.营业期间清洁随时清理顾客丢弃的垃圾，保持营业场所整洁。及时擦拭货架上的灰尘，整理商品。每隔一段时间对通道、休息区等公共区域进行清扫。生鲜区根据销售情况及时清理台面、地面，处理垃圾。3.营业结束后清洁关闭营业场所的照明、空调等设备。全面清扫地面，拖洗干净。擦拭货架、设备等，清理垃圾。检查冷冻冷藏设备，确保正常运行。对生鲜区的设备进行清洗消毒，处理剩余生鲜商品。定期清洁流程1.每周清洁对货架进行全面擦拭，包括顶部、侧面、背面等。清洁仓库货架，盘点货物。清洗生鲜区的陈列设备、刀具、案板等工具。清洁办公区域的文件柜、电脑设备等。对卫生间进行深度清洁，包括墙面、地面、便池等的消毒。2.每月清洁清洁超市的天花板、通风口、灯具等，清除灰尘和蜘蛛网。对冷冻冷藏设备进行全面除霜、清洁。清洗员工更衣室的更衣柜、地面等。检查超市的门窗玻璃，进行清洁。3.每季度清洁对仓库进行全面清理，包括货架、货物、通道等。对营业场所的墙面、地面进行深度清洁和保养。检查超市的排水系统，确保畅通。特殊清洁流程1.发生污染时当营业场所发生食品、饮料等污染时，应立即清理污染区域。先用吸水材料吸干液体，再用清洁剂擦拭干净。根据污染情况，对相关区域进行消毒处理。2.节假日前后节假日前后增加清洁频次，对超市进行全面清洁和整理。重点清洁营业场所、仓库、卫生间等区域，确保环境整洁。对商品陈列进行调整，营造节日氛围。四、卫生检查与考核1.卫生检查小组成立由超市经理、各部门主管组成的卫生检查小组，负责定期对超市卫生情况进行检查。2.检查频率：每周至少进行一次全面卫生检查，并做好记录。3.检查内容按照卫生标准与要求，对营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等进行检查。检查卫生清洁工作的执行情况，包括清洁流程、清洁质量等。检查卫生设施的配备和使用情况，如垃圾桶、清洁工具等。4.考核标准制定详细的卫生考核标准，根据检查结果对各部门进行评分。卫生状况良好，符合标准要求的，给予满分。存在轻微卫生问题的，酌情扣分。卫生问题严重的，给予相应处罚。考核结果与部门绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。2.培训内容超市卫生管理制度流程，包括卫生标准、清洁流程、检查考核等。个人卫生知识，如洗手规范、工作服清洁等。食品安全知识，如食品储存、加工卫生等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用班前会、班后会等时间进行简短的卫生知识培训。发放卫生宣传资料，供员工自学。4.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，确保员工培训档案完整。六、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据超市各区域的卫生需求，配备足够数量的垃圾桶、清洁工具、消毒设备等卫生设施。确保卫生设施完好、正常运行，定期进行维护和保养。2.卫生用品采购采购符合质量标准的卫生用品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸等。建立卫生用品采购台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。3.卫生设施与用品存放设立专门的卫生设施与用品存放区域，保持存放区域整洁、干燥。卫生用品分类存放，标识清晰，便于取用。七、虫害与鼠害防治1.防治措施保持超市环境整洁，减少虫害和鼠害的滋生场所。定期检查仓库、营业场所等区域，发现虫害和鼠害迹象及时采取措施。采用物理防治方法，如安装防鼠板、粘鼠板、灭蝇灯等。根据需要，合理使用化学