超市现场卫生管理制度

PAGE超市现场卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市现场卫生管理，创造清洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市经理：全面负责超市现场卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，对卫生管理工作进行统筹安排。各部门负责人：负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工按照卫生标准进行清洁，确保责任区域卫生达标。保洁人员：按照规定的时间和标准，对超市公共区域进行日常清洁和消毒工作，及时清理垃圾和废弃物。全体员工：自觉遵守卫生管理制度，保持个人工作区域的卫生整洁，积极参与超市的卫生维护工作。二、营业场所卫生管理1.地面卫生每日营业前、营业中及营业结束后，使用湿拖把或吸尘器对地面进行清洁，清除灰尘、杂物和污渍。对于地面上的水渍、油渍等特殊污渍，应及时使用相应的清洁剂进行清理，确保地面干燥、清洁。定期对地面进行深度清洁，如使用地板蜡进行打蜡保养，保持地面光亮、防滑。2.货架及商品陈列卫生货架应定期擦拭，保持表面清洁、无灰尘。商品陈列应整齐有序，定期检查商品的卫生状况，及时清理过期、变质或损坏的商品。对于食品类商品，应确保包装完好，无破损、无污渍，陈列区域应保持通风良好，防止食品受潮、变质。3.购物车（篮）卫生每日营业结束后，对购物车（篮）进行全面清洁，包括车身、把手、车轮等部位，清除污渍、灰尘和杂物。定期对购物车（篮）进行消毒处理，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，防止交叉感染。在购物车（篮）存放区域设置明显的标识，引导顾客正确使用和归还购物车（篮）。4.收银台卫生收银台应保持整洁，台面物品摆放整齐，无杂物堆积。每日营业结束后，对收银设备进行清洁，包括键盘、鼠标、显示屏等，清除灰尘和污渍。定期对收银台周边区域进行消毒，如使用消毒湿巾擦拭台面、抽屉等部位，防止细菌滋生。5.通道及公共区域卫生通道应保持畅通无阻，无障碍物堆放。每日定时对通道及公共区域进行清扫，清除地面垃圾、纸屑、果皮等废弃物。对公共区域的门窗、玻璃、墙壁等进行定期清洁，保持明亮、干净。在公共区域设置垃圾桶，垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，无异味。三、仓库卫生管理1.仓库环境仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止商品受潮、发霉或变质。仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。仓库墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无灰尘，如有污渍应及时清理。2.货物堆放货物应分类存放，整齐有序，遵循先进先出的原则。货物堆放应避免挤压、碰撞，确保商品的安全和完整。对于易受潮、易变质的商品，应存放在干燥、通风的区域，并采取相应的防潮、防虫措施。3.库存盘点区域卫生在进行库存盘点时，应保持盘点区域的卫生整洁，避免在盘点过程中对商品造成污染。盘点结束后，及时清理盘点区域的杂物和垃圾，恢复仓库原状。4.仓库设备卫生仓库内的货架、托盘、叉车等设备应定期进行清洁和维护，保持良好的工作状态。对仓库内的消防设备、通风设备等进行定期检查和清洁，确保其正常运行和卫生达标。四、办公区域卫生管理1.办公桌面卫生办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无杂物堆积。每日下班前，清理办公桌面上的文件、纸张等废弃物，保持桌面干净。定期对办公桌面进行擦拭，清除灰尘和污渍。2.办公设备卫生电脑、打印机、复印机等办公设备应定期进行清洁，包括主机、显示屏、键盘、鼠标等部位，清除灰尘和污渍。对办公设备的连接线、电源线等进行整理，保持整齐有序，避免缠绕和杂乱。定期对办公设备进行维护保养，确保其正常运行，延长使用寿命。3.文件资料管理文件资料应分类存放，整齐有序，便于查找和使用。定期清理过期、无用的文件资料，进行归档或销毁处理，保持文件资料的时效性和准确性。文件资料存放区域应保持干燥、通风，防止文件资料受潮、发霉或损坏。4.会议室卫生会议室使用后，应及时清理会议桌面、椅子等，保持整洁。定期对会议室的地面、墙壁、门窗等进行清洁，保持室内环境良好。对会议室的音响设备、投影仪等进行定期检查和清洁，确保其正常使用。五、员工休息区卫生管理1.休息区环境员工休息区应保持整洁、舒适，地面干净，无杂物和污渍。休息区的桌椅、沙发等设施应定期擦拭，保持表面清洁。休息区的墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无灰尘。2.卫生设施管理休息区内的垃圾桶应及时清理，保持外观清洁，无异味。卫生间应定期进行清洁和消毒，包括洗手池、马桶、地面等部位，确保卫生达标。卫生间内应配备充足且有效的清洁用品，如卫生纸、洗手液、拖把等，以满足员工的使用需求。3.食品及饮料管理员工休息区内如需设置食品及饮料区域，应保持该区域的卫生整洁，食品和饮料应摆放整齐，避免杂乱无章。食品及饮料区域应定期进行清洁，防止食品残渣、饮料污渍等污染休息区环境。员工应自觉保持食品及饮料区域的卫生，使用后及时清理桌面和地面。六、卫生清洁与消毒标准1.清洁频率营业场所：地面、货架、购物车（篮）等区域每日清洁；通道及公共区域定时清扫，营业高峰时段增加清扫频次。仓库：每日进行日常清洁，每周进行一次全面清扫和整理。办公区域：办公桌面每日清理，办公设备每周至少清洁一次，文件资料定期整理。员工休息区：每日进行清洁，卫生间每两小时进行一次消毒。2.消毒方法对于公共区域和经常接触的物体表面，可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度应符合相关卫生标准。对于食品接触表面，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，避免消毒剂残留对食品造成污染。对于空气消毒，可采用通风换气或使用空气净化器等方式，保持空气清新。3.消毒记录每次消毒工作完成后，应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅和追溯。七、卫生检查与考核1.检查方式超市经理定期对超市现场卫生状况进行全面检查，每周至少一次。各部门负责人每日对本部门区域卫生进行自查，发现问题及时整改。超市可设立卫生检查小组，不定期对超市各区域卫生进行抽查。2.检查内容地面、货架、商品陈列、购物车（篮）收银台、通道及公共区域等营业场所的卫生状况。仓库环境、货物堆放、库存盘点区域及仓库设备的卫生情况。办公区域的桌面卫生、办公设备、文件资料管理及会议室卫生状况。员工休息区的环境、卫生设施及食品饮料管理情况。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对卫生不达标的区域和责任人进行相应的扣分处理。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励。对于多次卫生不达标的区域或责任人，进行严肃批评教育，并采取相应的处罚措施。八、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张的首饰，不得在工作区域内吸烟、饮食。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病，应及时调整工作岗位，避免传染他人。3.卫生培训超市应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒方法、个人卫生要求等，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。九、食品安全卫生管理1.食品采购卫生严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生按照食品的种类、特性和储存条件，分类存放食品，确保食品储存环境符合要求。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受潮、发霉或变质。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工卫生如超市设有食品加工区域，应严格遵守食品加工卫生规范，配备必要的加工设备和卫生设施，如消毒柜、冷藏柜、通风设备等。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作流程，防止交叉污染，确保食品加工安全。4.食品销售卫生销售人员应保持手部清洁，接触食品前应洗手消毒。食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到污染。对直接入口的食品，应使用清洁、卫生的包装材料进行包装，防止食品暴露在空气中受到污染。十、环境卫生突发事件应急处理1.制定应急预案针对可能发生的环境卫生突发事件，如火灾、水灾、传染病爆发等，制定相应的应急预案。应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、人员疏散与救援等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急物资储备配备必要的应急物资，如灭火器、消防水带、防汛沙袋、消毒用品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保应急物资处于良好的备用