食品门店卫生管理制度

PAGE食品门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品门店卫生管理，确保食品经营活动符合食品安全标准，保障消费者身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有食品门店，包括但不限于餐厅、小吃店、食品销售店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。组织员工学习卫生知识，定期开展卫生培训和考核。对门店卫生状况进行日常检查，及时发现并解决问题。配合监管部门的监督检查，落实整改要求。2.员工卫生职责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。按照操作规范进行食品加工、销售等活动，防止食品污染。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物。发现卫生问题及时报告上级，配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.门店选址与布局门店应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。店内布局应合理，食品处理区、就餐区、清洁区等功能区域划分明确，避免交叉污染。2.清洁与消毒每天营业前和营业结束后，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。定期对食品处理区的设备、工具、容器等进行消毒，消毒频率应符合相关规定。保持就餐区的整洁卫生，及时清理餐桌、椅上的杂物，定期更换桌布、餐巾等。3.通风与防虫防鼠安装有效的通风设施，保持店内空气流通，防止异味和有害气体积聚。采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入店内。四、食品处理区卫生管理1.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中。严格按照食品加工工艺要求进行操作，并控制好加工温度、时间等参数，确保食品熟透。2.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理过期、变质食品。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、人员卫生管理1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工健康状况和体检信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合相关规定。清洗消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.集中消毒服务单位管理如使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具，应查验其营业执照、消毒合格证明等文件，并索取消毒服务合同。对集中消毒服务单位提供的餐具、饮具进行定期抽检，确保符合卫生标准。七、食品安全自查与整改1.自查计划与实施门店应制定食品安全自查计划，明确自查内容、方法和频率。定期组织食品安全自查，由门店负责人或指定人员负责实施。自查过程中应做好记录，包括自查时间、人员、内容、发现的问题及整改情况等。2.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查及整改情况应进行总结分析，不断完善卫生管理制度。八、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序和责任。当发现所经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止经营，并采取召回措施。2.召回实施食品召回应按照规定的程序进行，包括通知相关部门和消费者、发布召回公告、召回食品的处置等。对召回的食品应进行无害化处理或销毁，做好记录，并向监管部门报告。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范等。培训应注重实用性和针对性，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。2.食品安全宣传通过店内海报、宣传册等形式向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。积极参与食品安全宣传活动，营造良好的食品安全氛围。十、附则1.制度解释本制度由公司