个体商户卫生管理制度

PAGE个体商户卫生管理制度一、总则1.目的为加强个体商户的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的经营环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有从事商业经营活动的个体商户，包括但不限于餐饮、食品销售、美容美发、零售等行业。3.基本原则个体商户应遵循预防为主、防治结合、严格监督、确保安全的原则，全面落实卫生管理措施，确保经营场所的卫生符合相关要求。二、卫生管理职责1.商户负责人职责商户负责人是卫生管理的第一责任人，全面负责本商户的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织制定并实施本商户的卫生管理计划，明确各岗位的卫生职责，定期检查和评估卫生管理工作的成效。负责对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，确保从业人员持健康证上岗。积极配合相关部门的卫生监督检查，对检查中发现的问题及时整改，并按时提交整改报告。2.从业人员职责严格遵守本商户的卫生管理制度，认真履行各自岗位的卫生职责，确保经营活动符合卫生要求。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照卫生操作规程进行操作，防止食品、商品等受到污染，确保所经营的产品卫生安全。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能，不断提高自身的卫生素质。三、经营场所卫生要求1.环境卫生保持经营场所内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。经营场所内的墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污渍、无剥落，如有损坏应及时修复。通风良好，空气清新，配备必要的通风设备，定期开窗通风或使用空气净化设备。合理设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清，并保持垃圾桶清洁无异味。2.食品经营场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，货架、柜台等摆放整齐，食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。餐饮服务场所应具备有效的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和清洁。餐厅、厨房等区域应保持清洁，餐具、厨具应及时清洗、消毒、保洁，摆放整齐有序。食品加工操作间应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，加工过程应符合食品安全标准。3.美容美发场所卫生美容美发工具应定期清洗、消毒，做到一人一用一消毒，避免交叉感染。理发区应保持清洁，理发工具、毛巾等应及时更换，地面、座椅等应定期清洁消毒。美容区应配备必要的卫生设施，如洗面池、消毒柜等，确保美容用品的卫生安全。店内应保持通风良好，空气清新，定期进行空气消毒。4.零售场所卫生商品陈列应整齐有序，保持清洁，避免灰尘、污渍等污染商品。货架、货柜等应定期清洁，确保无积尘、无杂物。仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，避免受潮、变质。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。严格查验食品的感官性状和质量，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存，确保食品的新鲜度和质量安全。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品所使用的工具、容器等应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到二次污染。五、公共用品用具卫生管理1.公共用品用具的配备个体商户应根据经营项目的特点，配备必要的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床单、被套、美容美发工具、餐具、茶具等。公共用品用具应符合国家相关卫生标准，确保安全、卫生、无毒、无害。2.公共用品用具的清洗消毒公共用品用具应定期清洗、消毒，做到一客一换一消毒。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、剂量、作用时间等要求进行操作，避免消毒剂残留对人体造成危害。3.公共用品用具的更换公共用品用具应及时更换，如毛巾、浴巾、床单、被套等应在客人使用后及时清洗、更换，确保客人使用的公共用品用具干净、卫生。美容美发工具、餐具、茶具等应在每次使用后进行清洗、消毒、更换，防止交叉感染。六、从业人员健康管理1.健康检查个体商户的从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新录用的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品、公共用品用具等的工作。2.健康档案管理商户应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.健康状况监测商户应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员患有有碍食品安全、公共卫生的疾病，应及时调整其工作岗位，并督促其治疗，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。七、卫生监督与检查1.自查自纠：个体商户应定期进行卫生自查，每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.定期抽检：相关监管部门将定期对个体商户进行卫生抽检，抽检内容包括经营场所环境卫生、食品卫生、公共用品用具卫生、从业人员健康状况等。3.投诉举报处理：设立卫生投诉举报电话，接受消费者对个体商户卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、卫生培训与教育1.培训计划制定：个体商户应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，确保从业人员每年接受不少于[X]小时的卫生知识培训。2.培训内容：培训内容包括国家相关法律法规、卫生标准、卫生操作规程、食品安全知识、公共卫生知识、职业道德等。3.培训方式：培训可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。九、奖惩制度1.奖励：对卫生管理工作成绩突出的个体商户和从业人员，给予表彰和奖励，如颁发卫生管理先进单位（个人）荣誉证书、给予一定