清吧卫生制度

PAGE清吧卫生制度一、总则1.目的为确保清吧环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费场所，保障顾客的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本清吧内所有区域，包括吧台、客座区、储物区、卫生间、通道等。3.职责分工清吧经理为本清吧卫生管理的第一责任人，全面负责卫生制度的贯彻执行和监督检查。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁工作，严格按照卫生标准和操作流程进行操作。采购部门负责采购符合卫生标准的食品、饮品及清洁用品等物资。监督部门定期对清吧卫生状况进行检查和评估，对不符合卫生要求的情况提出整改意见并跟踪整改落实情况。二、卫生标准吧台卫生标准1.台面清洁每天营业前和营业结束后，使用专用清洁剂擦拭吧台台面，确保台面无污渍、水渍、酒渍等。擦拭过程中注意避免清洁剂残留，擦拭完毕后用干净的毛巾擦干。2.酒具清洁各类酒杯、酒具在使用后应及时清洗消毒。清洗时先用温水冲洗，去除残留在酒具内的酒水，然后使用专用的餐具洗涤剂进行刷洗，确保酒具内外无污垢。消毒采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒温度应达到[X]摄氏度，持续时间不少于[X]分钟；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的酒具应存放在清洁、干燥、通风的专用酒具柜内。3.调酒设备清洁调酒器、酒嘴、量酒器等调酒设备每次使用后要及时清洗，去除残留的酒水和杂质。定期对调酒设备进行深度清洁和保养，可使用专业的设备清洁剂进行擦拭和消毒，确保设备正常运行且无卫生隐患。客座区卫生标准1.桌椅清洁每日营业前和营业结束后，对客座区的桌椅进行擦拭，清除桌面、椅面及扶手的灰尘、污渍。定期对桌椅进行除螨清洁，特别是对于使用频繁的区域，确保顾客使用环境的卫生。2.地面清洁保持客座区地面干净整洁，无杂物、污渍。营业期间每隔[X]小时进行一次清扫，及时清理顾客掉落的垃圾。每天营业结束后，使用湿拖把拖地，去除地面的灰尘和污渍，然后用干拖把擦干，防止地面有水渍导致顾客滑倒。3.装饰及设施清洁定期清洁客座区的装饰物品，如壁画、摆件等，去除表面的灰尘。检查客座区的照明设施、通风设备等，确保其正常运行且无积尘、污垢。储物区卫生标准1.货物摆放食品、饮品、清洁用品等物资应分类存放，摆放整齐有序，并有明显的标识。货物不得直接放置在地面上，应放置在货架或储物架上，确保货物与地面保持一定距离，便于通风和清洁。2.储物环境清洁定期清扫储物区地面、货架及周围环境，保持储物区干净整洁，无灰尘、杂物。检查储物区的通风情况，确保空气流通良好，防止货物受潮、发霉。对储物区的门窗进行定期检查和清洁，确保其密封性良好，防止蚊虫、灰尘等进入。卫生间卫生标准1.便器清洁每日营业前和营业结束后，对卫生间的便器进行冲洗和擦拭，确保便器内外无污垢、水渍，冲水功能正常。定期使用专用的便器清洁剂对便器进行消毒，防止细菌滋生。2.洗手台清洁保持洗手台台面干净，无积水、污渍，水龙头、皂液器等设施无污垢。及时清理洗手台周围的水渍和垃圾，定期对洗手台进行消毒处理。3.地面清洁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、污渍和杂物。每天营业结束后，使用清洁剂和拖把进行全面清洁，然后用干拖把擦干。定期对卫生间地面进行消毒，特别是在客流量较大的时段，增加消毒频次。4.通风及异味处理确保卫生间通风良好，安装有效的通风设备，定期检查和维护，保证通风系统正常运行。定期使用空气清新剂等产品去除卫生间异味，保持空气清新。通道卫生标准1.地面清洁通道地面应保持干净，无杂物、污渍。每日营业前和营业结束后进行清扫，营业期间及时清理通道内的垃圾。2.墙面及扶手清洁定期擦拭通道墙面，清除墙面的灰尘、污渍，保持墙面整洁。对通道扶手进行清洁消毒，确保扶手无污垢，为顾客提供安全、卫生的通行环境。三、清洁消毒流程清洁流程1.准备工作根据清洁区域和任务，准备相应的清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。确保清洁工具干净、无损坏，清洁剂和消毒剂符合卫生标准和使用要求。2.清扫首先使用扫帚清扫地面、桌面、货架等区域的杂物和灰尘，将垃圾收集到垃圾袋中。对于顽固污渍，可先用湿抹布进行初步擦拭，然后再使用清洁剂进行处理。3.擦拭使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭吧台台面、桌椅、酒具、装饰物品等表面，确保擦拭均匀，无遗漏。擦拭完毕后，用干净的清水冲洗抹布，拧干后再次擦拭，去除清洁剂残留。4.收尾工作将清洁工具清洗干净，晾干后妥善存放。检查清洁区域，确保无遗漏的污渍和杂物，清洁工作达到卫生标准要求。消毒流程1.选择合适的消毒剂根据消毒对象和消毒要求，选择符合卫生标准的消毒剂，并严格按照产品说明书的要求进行配制。2.消毒操作对于酒具、餐具等可采用浸泡消毒的方法，将洗净的物品放入按规定浓度配制好的消毒剂溶液中浸泡[X]分钟。对于调酒设备、桌椅、地面等可采用擦拭消毒的方法，使用干净的抹布蘸取消毒剂溶液，均匀地擦拭消毒对象表面，确保消毒剂覆盖全面，作用时间达到规定要求。对于卫生间等空气流通较差的区域，可采用喷雾消毒的方法，按照规定的剂量使用消毒剂进行喷雾消毒，关闭门窗[X]分钟后再通风换气。3.消毒记录每次消毒操作完成后，应详细记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，并存档备查。四、食品卫生管理食品采购1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。对供应商进行定期评估和审核，检查其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件是否齐全有效。2.食品验收食品到货后，由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、保质期、质量等。检查食品是否有变质、异味、损坏等情况，对不符合要求的食品予以拒收，并及时与供应商沟通处理。做好食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。食品储存1.分类存放食品应按照类别、品种进行分类存放，避免不同食品相互交叉污染。易腐食品（如水果、蔬菜、奶制品等）应存放在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。2.储存条件食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。定期检查食品储存环境，确保储存设施正常运行，如发现温度异常、设备故障等情况，应及时采取措施进行处理。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，避免食品积压过期。对库存食品进行标识管理，标明食品名称、生产日期、保质期、入库日期等信息，便于识别和管理。食品加工制作1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.加工环境清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫和消毒。加工设备、工具等应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味，符合食品加工卫生要求。3.加工过程规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。做好食品加工过程记录，记录内容包括食品名称、加工时间、加工人员、加工过程等信息。食品销售1.销售环境卫生食品销售区域应保持整洁卫生，无灰尘、无杂物、无异味。陈列食品的货架、展示柜等应定期清洁消毒，确保食品展示环境安全卫生。2.食品包装销售的食品应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息。禁止销售无包装、包装破损或超过保质期的食品。3.销售记录建立食品销售记录制度，记录食品销售的品种、数量、日期、购买顾客等信息。销售记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便追溯和查询。五、人员卫生管理个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入工作区域。3.不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。健康管理1.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.如员工在工作期间发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，进行检查治疗。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括清吧卫生制度、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒操作技能等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生知识和操作技能。3.对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。六、卫生检查与考核卫生检查1.清吧经理应每天对清吧各区域进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。2.监督部门定期对清吧卫生状况进行全面检查评估，检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、食品卫生管理等方面。3.卫生检查可采用现场查看、查阅记录、抽样检测等方式进行，对检查中发现的问题应详细记录，并拍照留存。