茶室卫生制度

PAGE茶室卫生制度一、总则1.目的为确保茶室环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费场所，保障顾客的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶室的经营场所，包括茶室内部环境、茶具、服务人员等相关卫生管理。3.职责分工茶室经理为本茶室卫生管理的第一责任人，全面负责茶室卫生制度的贯彻执行和监督检查。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护，严格按照卫生标准和操作流程进行工作。公司卫生管理部门定期对各茶室进行卫生检查和评估，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、环境卫生管理1.营业前卫生要求地面清洁：每日营业前，使用干净的拖把或吸尘器对茶室地面进行全面清扫，清除杂物、灰尘等。对于地面上的污渍，应使用适当的清洁剂进行擦拭，确保地面干净、无异味。桌面清洁：检查每张桌子，擦拭桌面灰尘，清理桌面上的杂物。对于有污渍的桌面，先用湿布擦拭，再用干净的抹布擦干，保证桌面整洁、光亮。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮，无污渍、水渍。清洁门窗边框，去除灰尘和污垢，确保门窗干净整洁。通风换气：开启茶室的通风设备，保持室内空气流通，通风时间不少于15分钟，以排除室内异味和浊气。2.营业期间卫生要求地面保洁：随时关注地面卫生情况，及时清理顾客掉落的杂物，如纸屑、果皮等。每隔一段时间对地面进行一次清扫，保持地面始终干净。桌面整理：在顾客离开后，及时清理桌面上的茶具、垃圾等，按照卫生标准重新摆放茶具，擦拭桌面，保持桌面整洁。垃圾清理：在茶室设置足够数量的垃圾桶，并套上垃圾袋。营业期间，每隔12小时清理一次垃圾桶内的垃圾，确保垃圾不溢出，垃圾桶周围无垃圾散落。通风换气持续：营业期间保持通风设备正常运行，根据室内人员数量和空气状况，适时调整通风强度，确保室内空气清新。3.营业结束后卫生要求全面清扫：营业结束后，对茶室进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等各个部位。清除所有垃圾和杂物，确保茶室无任何遗留垃圾。茶具清洗消毒：将所有使用过的茶具收集起来，按照茶具清洗消毒流程进行清洗消毒。清洗后的茶具应摆放整齐，存放在专用的茶具存放柜中，保持干燥、清洁。地面消毒：使用适量的消毒剂对地面进行消毒处理，消毒后用清水冲洗干净，确保地面无消毒剂残留。关闭门窗：检查门窗是否关闭完好，防止夜间有小动物进入茶室造成卫生污染。三、茶具卫生管理1.茶具清洗流程初洗：将使用过的茶具放入专用的清洗池中，先用清水冲洗茶具表面的茶叶、茶渍等杂物，去除大部分污垢。浸泡：在清洗池中加入适量的洗洁精或专用茶具清洁剂，将茶具浸泡在溶液中1015分钟，使茶具上的顽固污渍得到充分浸泡分解。刷洗：使用专用的茶具刷，对茶具的内部、外部进行仔细刷洗，特别是茶具的口沿、杯底、壶嘴等容易藏污纳垢的部位，确保刷洗干净。冲洗：用流动的清水对刷洗后的茶具进行反复冲洗，直至茶具表面无清洁剂残留，冲洗后的水清澈为止。2.茶具消毒方法物理消毒：高温消毒：将清洗后的茶具放入消毒柜中，设置温度为100℃120℃，消毒时间为1530分钟。通过高温杀灭茶具表面的细菌、病毒等病原体。紫外线消毒：使用紫外线消毒灯对茶具进行照射消毒，消毒时间不少于30分钟。紫外线能够破坏微生物的DNA结构，从而达到消毒的目的。化学消毒：使用含氯消毒剂：按照消毒剂的使用说明，将消毒剂配制成适当浓度的溶液，将茶具浸泡在溶液中1530分钟。浸泡后用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。使用过氧乙酸消毒剂：将过氧乙酸消毒剂按照规定比例稀释后，对茶具进行擦拭或浸泡消毒。消毒后用清水擦拭干净，确保茶具表面无消毒剂异味。3.茶具存放要求专用存放柜：设置专门的茶具存放柜，存放柜应保持干燥、通风良好，避免茶具受潮发霉。分类存放：将不同类型、规格的茶具分类存放，便于取用和管理。同时，确保茶具存放整齐有序，避免相互碰撞损坏。定期清理：定期对茶具存放柜进行清理，去除柜内的灰尘和杂物，保持存放柜内部清洁卫生。四、人员卫生管理1.健康管理员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次复查，确保员工身体健康状况符合从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作时应佩戴清洁的口罩，避免飞沫传播病菌。口罩应定时更换，保持口罩的清洁卫生。操作前应洗手，洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。在接触食品、茶具等物品前，必须再次洗手消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.卫生培训公司定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、茶具卫生、个人卫生等方面的知识和技能。培训时间不少于[X]小时/年。通过培训，使员工掌握卫生标准和操作规范，提高员工的卫生意识和服务水平。培训后应对员工进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。五,食品卫生管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期规定的，保存期限不得少于二年。2.食品储存要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于库存食品的出入库情况，应进行详细记录，确保库存食品数量准确、质量安全。3.食品加工要求食品加工过程应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应使用新鲜、卫生的原料，避免使用变质、过期的原料。加工过程中应严格遵守食品加工工艺流程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、卫生检查与考核1.自查制度各茶室应建立每日卫生自查制度，由茶室经理或指定专人负责，对茶室的环境卫生、茶具卫生、人员卫生等进行全面检查。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改措施等内容。对于自查中发现的问题，应及时进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查公司卫生管理部门定期对各茶室进行卫生检查，检查周期为[X]次/月。检查内容包括环境卫生、茶具卫生、人员卫生、食品卫生等方面的情况。检查人员应按照卫生检查标准进行认真检查，并填写卫生检查记录表。对于检查中发现的问题，应下达卫生整改通知书，责令茶室限期整改。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括环境卫生质量、茶具卫生达标情况、人员卫生执行情况、食品卫生管理状况等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对