幼儿善食卫生保健制度

PAGE幼儿善食卫生保健制度一、总则（一）目的为加强幼儿膳食卫生保健管理，确保幼儿获得安全、营养、健康的饮食，促进幼儿身心健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有幼儿膳食供应与管理工作。（三）基本原则1.遵循食品安全法律法规，严格把控食品采购、储存、加工、配送等环节，确保食品安全无事故。2.依据幼儿营养需求特点，科学合理搭配膳食，提供均衡营养，满足幼儿生长发育需要。3.注重膳食卫生，保持食堂及用餐环境清洁卫生，防止食品污染和交叉感染。4.坚持以幼儿为本，关注幼儿饮食习惯培养，不断提高服务质量，保障幼儿用餐满意度。二、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的食品供应商，审查其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。2.优先选择信誉良好且能提供优质食材的供应商，定期对供应商进行评估，淘汰不符合要求的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。2.严格控制采购渠道，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关票据至少两年。（三）索证索票管理1.建立索证索票登记制度，详细记录供应商名称、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、索证索票凭证编号等信息。2.对索取的食品合格证明文件进行妥善保管，分类存档，便于查阅和追溯。三、食品储存管理（一）仓库环境要求1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂和变质。2.仓库地面应平整、无裂缝，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮，易于清洁。（二）食品分类存放1.食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。2.遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品，防止库存积压。3.库存食品应做好防护措施，防止鼠咬、虫蛀、污染等情况发生。四、食品加工与制作管理（一）加工人员卫生要求1.加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备必要设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保正常运行。（三）食品加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。3.严格控制食品添加剂使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家卫生标准和要求，能有效去除餐饮具表面的污垢、细菌和病毒。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。2.清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（三）保洁管理1.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、食品安全自查与检验检测管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况及相关制度执行情况。（二）检验检测1.定期对采购的食品进行抽样检验检测，确保食品质量安全。2.可委托有资质的第三方检测机构进行检验检测，检验检测结果应存档备查。七、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用留样容器内，密封后置于冷藏设备中，温度保持在0℃8℃。（二）留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，便于追溯和查询。八、食品安全事故应急处置管理（一）应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置措施1.食品安全事故发生后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.根据事故情况，及时救治中毒人员，向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。3.对造成食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果，提高工作人员食品安全意识和业务水平。（二）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位，待治愈后方可