茶叶加工卫生管理制度

PAGE茶叶加工卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范茶叶加工过程中的卫生管理，确保茶叶产品符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提高公司茶叶产品的质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有茶叶加工环节，包括原料采购、加工生产、包装储存等相关场所及人员。3.引用法规及标准本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《茶叶加工技术规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、加工场所卫生管理1.选址与布局茶叶加工场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足且便于排水的地方，周围环境应清洁卫生，无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源。加工场所应合理布局，分为原料预处理区、加工生产区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。原料预处理区应靠近原料入口，包装区应靠近成品出口，储存区应具备良好的通风和防潮条件。2.建筑与设施加工场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和维护，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。加工车间应安装有效的通风换气设备，保持空气清新，温度、湿度应符合茶叶加工的要求。车间内应有充足的照明设施，亮度应能满足加工操作的需要，照明灯具应易于清洁且具有防护装置，避免破碎时污染茶叶。加工场所应配备完善的给排水系统，排水应畅通无阻，不得有积水现象。废水应经过处理后达标排放，避免对环境造成污染。应设置与加工规模相适应的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施。更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放工作服和个人物品；洗手消毒间应安装感应式水龙头、干手器和消毒设备，卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.清洁与消毒加工场所应制定严格的清洁卫生制度，定期进行全面清洁。每天加工结束后，应对加工设备、工具、地面、墙壁、天花板等进行清扫和擦拭，清除茶叶残渣、灰尘等污染物。每周应对加工场所进行一次深度清洁，包括对设备进行拆卸清洗，对地面、墙壁进行消毒处理。消毒可采用物理方法（如紫外线照射、高温蒸汽等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒剂的使用应按照规定的浓度和方法进行，避免对茶叶造成污染。加工场所内的清洁工具应专用，不得与其他区域混用。清洁工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。应建立清洁消毒记录档案，详细记录清洁消毒的时间、地点、人员、方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备追溯和查询。三、加工设备与工具卫生管理1.设备选型与购置购置茶叶加工设备时，应选择符合食品安全标准、易于清洁和维护的产品。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对茶叶质量产生不良影响。新购置的设备应在安装调试合格后，经过清洁消毒处理方可投入使用。设备供应商应提供设备的材质证明、卫生标准等相关资料，作为设备验收的依据。2.设备清洁与维护加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味。每天加工结束后，应对设备进行初步清洗，清除设备内残留的茶叶和杂质。每周应对设备进行一次全面清洗和消毒，可采用拆卸设备部件、使用专用清洗剂和消毒剂进行清洗消毒的方法。清洗消毒后，应使用干净的抹布擦干设备表面，并进行检查，确保设备正常运行。设备的维护保养应按照设备使用说明书的要求进行，定期对设备进行检查、调试、润滑、紧固等工作，及时发现和排除设备故障，确保设备的性能和精度。应建立设备清洁维护记录档案，记录设备的清洁维护时间、内容、维修情况等信息，以便对设备的运行状况进行跟踪和管理。3.工具卫生管理茶叶加工过程中使用的工具，如刀具、铲子、筛网等，应选用无毒、无害、不易生锈的材质制作。工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。不同加工环节的工具应分开使用，不得混用，避免交叉污染。工具使用后应及时清洗干净，放置在专用的工具架上晾干或烘干，防止滋生细菌和霉菌。应定期对工具进行检查和更换，发现工具损坏或不符合卫生要求时，应及时维修或更换，确保工具的正常使用和卫生安全。四、人员卫生管理1.健康管理从事茶叶加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事茶叶加工工作。公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息，以便对员工的健康情况进行跟踪和管理。2.个人卫生要求员工进入加工场所前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿着工作服进入非加工区域。工作服应保持清洁卫生，定期清洗和更换。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，然后用干手器吹干或使用消毒纸巾擦干。员工不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.培训与教育公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、茶叶加工卫生要求、个人卫生习惯等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握相关知识。新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、培训人员、参加人员等信息，培训记录应保存至少两年。五、原料卫生管理1.原料采购应选择具有合法资质的供应商采购茶叶原料，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资料。采购的茶叶原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的原料。在采购合同中应明确原料的质量要求、验收标准、包装要求等条款，确保原料的质量安全。应对供应商进行定期评估和审核，评估内容包括供应商的生产能力、质量管理水平、信誉状况等。对于不符合要求的供应商，应及时调整合作关系。2.原料验收原料到货后，应按照合同要求和验收标准进行验收。验收内容包括原料的感官指标（如色泽、香气、滋味、形状等）、理化指标（如水分、灰分、农药残留、重金属含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌等）。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时处理，不得进入加工环节。应建立原料验收记录档案，记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员、验收结果等信息，以备追溯和查询。3.原料储存应设置专门的原料储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存的要求。仓库内应有货架或货柜，用于存放原料，原料应分类存放，不得混放。原料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触受潮。对于易受潮的原料，应采取防潮措施，如使用密封包装、放置干燥剂等。应定期对原料进行检查和盘点，及时清理变质、过期的原料。原料储存期限应根据原料的性质和质量要求确定，超过储存期限的原料应进行重新检验，合格后方可使用。六、加工过程卫生管理1.加工操作规范茶叶加工应按照工艺流程和操作规范进行，各加工环节应严格控制温度、湿度、时间等参数，确保茶叶品质。在加工过程中，应避免茶叶受到二次污染，不得将不合格的茶叶混入合格产品中。加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触茶叶。如需接触茶叶，应佩戴清洁的手套或工具。加工过程中产生的茶叶残渣、废料等应及时清理，不得在加工场所内堆放。清理后的残渣、废料应妥善处理，避免对环境造成污染。2.添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用产品名称、使用量等信息。食品添加剂应存放在专门的储存库中，储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，防止误用。3.卫生监督与检查公司应设立卫生管理机构或指定专人负责卫生管理工作，定期对加工过程进行卫生监督与检查。检查内容包括加工场所卫生状况、设备清洁维护情况、人员卫生情况、原料卫生情况、加工操作规范执行情况等。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。应建立卫生监督检查记录档案，记录检查时间、地点、内容、发现的问题、整改情况等信息，以备追溯和查询。七、包装与储存卫生管理1.包装材料选择应选择符合食品安全标准的包装材料用于茶叶包装，包装材料应无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料供应商应提供有效的质量证明文件，确保包装材料的质量安全。包装材料在使用前应进行清洁消毒处理，避免对茶叶造成污染。对于直接接触茶叶的内包装材料，应采用食品级包装材料，不得使用回收材料或来源不明的材料。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。包装过程中，应严格控制环境温度、湿度和洁净度，避免包装过程中茶叶受到污染。包装人员应穿戴工作服、工作帽口罩等防护用品，保持手部清洁。包装设备应定期进行清洁维护，确保包装质量。茶叶包装应在密封状态下进行，包装完成后应及时入库储存，不得在包装车间长时间堆放。3.成品储存成品应存放在专门的成品仓库中，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存的要求。成品仓库应分类存放不同品种、规格、批次的茶叶，并有明显的标识，便于查找和管理。成品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触受潮。对于易受潮的茶叶，应采取防潮措施，如使用密封包装、放置干燥剂等。应定期对成品进行检查和盘点，及时清理变质、过期的成品。成品储存期限应根据茶叶的品种和质量要求确定，超过储存期限的成品应进行重新检验，合格后方可销售。八、运输卫生管理1.运输工具选择应选择清洁卫生、无异味、无污染的运输工具运输茶叶，运输工具应具备良好的密封性和防潮性，避免茶叶在运输过程中受到污染。运输工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。对于直接接触茶叶的运输工具，应采用食品级材料制作或进行食品级处理，防止对茶叶造成污染。2.运输过程卫生在运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖篷布、加垫缓冲材料等，避免茶叶受到雨淋、日晒、颠簸等影响。运输过程中应保持车厢内清洁卫生，不得在车厢内堆放其他杂物。运输人员应保持个人卫生，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。应建立运输记录档案，记录运输茶叶的品种、规格、数量、运输时间、运输路线、运输工具等信息，以备追溯和查询。九、卫生事故处理与报告1.事故应急处理公司应制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的应急处理流程和责任分工。一旦发生卫生事故，应立即启动应急预案，采取有效的措施进行处理，防止事故扩大。卫生事故处理措施包括停止生产、封存可疑产品、召回已销售产品、查找事故原因、采取整改措施等。在处理卫生事故过程中，应保护好现场，以便进行调查和分析。2.事故报告与调查发生卫生事故后，应及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、事故原因、危害程度、处理情况等信息。公司应配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。事故调查结束后，应根据调查结果，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。3.事故记录与总结应建立卫生事故记录档案，详细记录卫生事故的