食品场所环境卫生制度

PAGE食品场所环境卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强食品场所环境卫生管理，防止食品污染，保障食品安全，维护消费者健康。通过建立科学、系统、有效的环境卫生管理体系，规范食品场所的环境清洁、消毒、防虫防鼠等工作，确保食品生产经营活动在卫生、安全的环境中进行。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存等活动的场所，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、餐饮区域等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、环境卫生管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定和批准食品场所环境卫生管理制度，明确各部门环境卫生管理职责和目标。提供环境卫生管理所需的资源支持，包括人员培训、设备采购、资金投入等。定期对食品场所环境卫生管理工作进行监督检查，确保制度有效执行。2.各部门职责生产部门负责生产车间的日常环境卫生清洁、消毒工作，确保生产环境符合卫生标准。对生产设备进行定期清洁、维护，防止设备污染食品。按照规定做好生产车间的防虫防鼠工作，保持车间内环境整洁。仓库部门负责仓库的环境卫生管理，确保库存食品存储环境良好。定期对仓库进行清扫、通风，防止食品受潮、霉变、变质。做好仓库的防虫防鼠工作，设置防虫防鼠设施，防止虫害鼠害对食品造成污染。销售部门负责销售门店的环境卫生清洁，包括店面、货架、展示柜等区域。按照规定对销售设备进行清洁消毒，确保销售环境卫生安全。协助做好销售区域的防虫防鼠工作，保持销售场所整洁有序。餐饮部门负责餐饮区域的环境卫生管理，包括餐厅、厨房、餐具清洗消毒间等。严格执行餐饮服务食品安全操作规范，做好食品加工过程中的卫生控制。定期对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具卫生达标。做好餐饮区域的防虫防鼠工作，防止食品受到污染。3.员工个人职责遵守公司/组织的环境卫生管理制度，积极参与环境卫生清洁工作。保持个人工作区域的整洁卫生，及时清理工作中产生的垃圾和废弃物。正确使用清洁工具和消毒用品，避免造成环境污染。发现环境卫生问题及时报告，配合相关部门进行处理。三、环境卫生标准1.食品生产场所地面应保持清洁、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒。采用防滑、不渗水、无毒、易清洁的材料铺设。墙壁应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，高度应达到1.5米以上，墙壁与地面交界处应做成弧形或采取其他有效措施，防止污垢积存。天花板应选用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料建造，表面应平整，无裂缝和污垢，无灰尘积聚，易于清洁。门窗应严密，能有效防止昆虫进入，窗户玻璃应完好无损，通风良好。生产设备和工具应定期清洁、消毒，保持表面清洁卫生，无污垢、无异味，与食品接触的表面应无毒、无味、耐腐蚀、不吸水，便于清洁和消毒。生产场所应保持良好的通风，空气清新，无异味，温湿度应符合食品生产要求。2.食品销售场所店面应保持整洁，地面、墙壁、天花板清洁卫生，无明显污渍、灰尘。货架、展示柜应定期擦拭，保持干净，商品摆放整齐有序，无灰尘、无杂物。销售设备如电子秤、收款机等应保持清洁，定期消毒，无污渍、无异味。销售场所应通风良好，空气流通，无异味，温湿度适宜。3.餐饮场所餐厅地面应清洁干净，无油污、无积水，防滑性能良好。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑，粉刷层无脱落。餐桌、餐椅应定期擦拭消毒，表面干净整洁，无油污、无灰尘。厨房应保持清洁卫生，炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应定期清洁，无油污、无积垢。餐具清洗消毒间应配备必要的清洗、消毒设备，餐具清洗消毒应符合卫生标准，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。餐饮场所应保持良好的通风和排烟系统，空气清新，无异味，温湿度适宜。四、环境卫生清洁与消毒1.清洁计划各部门应根据本部门的工作特点和卫生要求，制定详细的环境卫生清洁计划，明确清洁区域、清洁频次、清洁人员等。生产部门生产车间每天生产前、生产结束后进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、物料清理等。每周至少进行一次深度清洁，对墙壁、天花板、通风管道等进行彻底清扫。仓库部门仓库每天进行日常清扫，保持货物堆放整齐，通道畅通。每月对仓库进行全面盘点时，同时进行一次深度清洁，包括货架清理、地面消毒等。销售部门销售门店每天营业前、营业结束后进行清洁，包括店面清扫、货架整理等。每周进行一次全面清洁，对展示柜、门窗等进行深度清洁。餐饮部门餐厅每餐前后进行清洁，包括桌面擦拭、地面清扫等。厨房每天进行全面清洁，对炉灶、厨具等进行重点清洁消毒。餐具清洗消毒间每餐结束后进行彻底清洁消毒，确保餐具清洗消毒设备正常运行。2.清洁流程清洁前应先关闭相关设备电源，清理工作区域内的杂物和废弃物。按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，先清洁天花板、墙壁，再清洁地面、设备等。清洁地面时，应使用合适的清洁剂和工具，去除油污、污渍，然后用清水冲洗干净，最后擦干。清洁设备时，应根据设备的材质和特点选择合适的清洁方法和清洁剂，避免损坏设备。清洁过程中产生的垃圾和废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶内，定期清运。3.消毒要求食品场所应根据不同的区域和对象，选择合适的消毒方法和消毒剂进行消毒。生产车间生产设备和工具可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行擦拭或浸泡消毒。地面、墙壁可使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，消毒浓度应符合规定要求。仓库库存食品的货架、货柜可定期使用消毒湿巾进行擦拭消毒。仓库地面可定期使用消毒剂进行喷洒消毒，防止虫害鼠害滋生。销售门店销售设备如电子秤、收款机等可使用消毒酒精进行擦拭消毒。店面地面、墙壁可使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，保持销售环境卫生。餐饮场所餐厅桌面、餐椅可使用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭消毒。厨房炉灶、厨具等应使用消毒剂进行重点消毒，防止细菌滋生。餐具应按照规定的消毒流程进行清洗消毒，首选物理消毒方法，如高温消毒，也可使用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒。4.消毒记录各部门应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。五、防虫防鼠管理1.防虫措施食品场所应安装防虫设施，如防虫网、风幕机等，防止昆虫进入。保持食品场所环境整洁，及时清理垃圾和废弃物，减少昆虫滋生的源头。定期检查食品场所内的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好有效。对于易招引昆虫的食品原料和成品，应采取密封储存措施，防止昆虫接触。2.防鼠措施食品场所应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止老鼠进入。堵塞食品场所内的孔洞、缝隙等鼠类可能进入的通道，防止老鼠藏匿。保持食品场所环境整洁，避免食物残渣和垃圾堆积，断绝老鼠的食物来源。定期检查防鼠设施的有效性，及时更换损坏或失效的设施。3.虫害鼠害监测与控制各部门应安排专人负责虫害鼠害监测工作，定期检查食品场所内的防虫防鼠设施及虫害鼠害情况。发现虫害鼠害迹象时，应及时采取措施进行控制，如投放鼠药、杀虫剂等。对于虫害鼠害严重的区域，应及时报告公司/组织管理层，采取综合防治措施进行治理。建立虫害鼠害防治记录，记录监测时间、地点、虫害鼠害种类及数量、防治措施等信息，保存期限不少于两年。六、环境卫生检查与监督1.自查自纠各部门应定期对本部门的环境卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。生产部门每天对生产车间进行自查，仓库部门每周对仓库进行自查，销售部门每天对销售门店进行自查，餐饮部门每餐前后对餐饮区域进行自查。自查内容包括环境卫生清洁情况、消毒执行情况、防虫防鼠措施落实情况等。2.定期检查公司/组织应定期组织对食品场所环境卫生进行全面检查，检查周期为每月一次。检查人员应包括公司/组织管理层、各部门负责人及相关工作人员。检查内容按照本制度规定的环境卫生标准和要求进行，对发现的问题应详细记录，并下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。3.监督考核公司/组织应建立环境卫生监督考核机制，将环境卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系。对环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对未达到环境卫生标准要求的部门和个人进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应处罚。定期对环境卫生制度的执行情况进行评估和总结，根据评估结果及时调整和完善制度内容。七、培训与宣传1.培训计划公司/组织应制定环境卫生培训计划，定期组织员工参加环境卫生知识培训。培训内容包括环境卫生管理制度、清洁消毒方法、防虫防鼠措施、食品安全知识等。培训对象包括全体员工，新员工入职时应进行环境卫生知识培训，培训合格后方可上岗。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。鼓励员工之间相互交流和学习，分享环境卫生管理经验。3.宣传教育公司/组织应通过内部宣传栏、电子显示屏、微信群等多种渠道，宣传环境卫生知识