冷饮卫生制度

PAGE冷饮卫生制度一、总则1.目的为确保冷饮生产、销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有冷饮产品的生产、储存、运输、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保冷饮卫生质量符合标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事冷饮生产、销售及相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.生产场所卫生冷饮生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。定期对车间进行清洁消毒，包括地面、设备、工具、容器等，防止交叉污染。2.储存场所卫生冷饮储存库应保持干燥、通风良好，温度应符合产品储存要求。库内不得存放有毒、有害及有异味的物品，不同品种、批次的冷饮应分开存放，并有明显标识。定期对储存库进行清理，清除过期、变质或损坏的产品。3.销售场所卫生冷饮销售柜台、展示柜等应保持清洁卫生，定期擦拭消毒。销售场所应配备必要的冷藏设备，确保冷饮产品在销售过程中的质量安全。保持销售场所的环境卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生冷饮生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的管道、阀门、接头等部位应保持清洁，防止微生物滋生和污染。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。2.工具卫生用于冷饮生产、加工、包装、储存、运输等环节的工具，如刀具、案板、勺子、铲子、包装材料等，应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应专用专放，不得与其他物品混放，防止交叉污染。对一次性使用的工具，应选用符合食品安全标准的产品，并按照规定进行妥善处理。五、原材料卫生要求1.采购要求严格按照国家食品安全标准采购冷饮原材料，选择具有合法资质的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，建立供应商档案。采购的原材料应新鲜、无变质、无污染，符合相应的食品安全标准。2.验收要求对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。3.储存要求原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。仓库应设置防虫、防鼠设施，防止原材料受到虫害、鼠害污染。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。六、生产过程卫生要求1.工艺流程冷饮生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染，确保产品质量安全。严格按照生产工艺要求进行操作，控制各环节的温度、时间、配料比例等参数，确保产品符合质量标准。2.操作规范生产操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，遵守操作规程，不得在操作过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。配料应准确称量，确保产品质量稳定；添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。生产过程中应保持设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。对生产过程中的半成品和成品应及时进行检验，合格后方可进入下一工序或入库储存。3.包装卫生冷饮包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应清晰、准确，标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生将冷饮产品储存在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存区域，温度应符合产品储存要求。不同品种、批次的冷饮应分开存放，并有明显标识，防止混淆和交叉污染。在储存过程中，应定期检查产品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时处理。2.运输卫生采用符合食品安全要求的运输工具运输冷饮产品，运输工具应清洁、卫生、无异味，具备防尘、防晒、防雨、保温等设施。在运输过程中，应避免剧烈颠簸、碰撞，防止产品受损和变质。运输过程中应保持产品的温度稳定，确保产品质量安全。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立定期卫生检查制度，由专人负责对公司内的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原材料卫生、生产过程卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式，对检查中发现的问题应及时整改。对卫生检查结果应进行记录，并存档备查。2.记录要求卫生检查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等内容。生产过程中的各项操作记录，如配料记录、生产记录、检验记录等，应真实、完整，保存期限应符合国家相关规定。所有卫生记录应妥善保管，便于追溯和查询。九、培训与宣传1.培训定期组织公司员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、冷饮卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、原材料卫生要求、生产过程卫生要求等方面。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传通过多