饮食卫生安全检查制度

PAGE饮食卫生安全检查制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查职责分工1.食品安全管理小组成立以公司管理层为核心的食品安全管理小组，负责全面统筹饮食卫生安全检查工作。定期召开会议，研究解决饮食卫生安全方面的重大问题。2.食堂管理部门负责食堂日常饮食卫生安全的自查自纠工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的检查。每天进行常规检查，并做好记录。3.卫生监督人员由公司指定专人担任卫生监督人员，负责对饮食场所进行不定期抽查。对发现的问题及时督促整改，并向食品安全管理小组汇报。4.员工监督鼓励全体员工积极参与饮食卫生安全监督，对发现的问题可向相关管理部门举报。设立举报奖励机制，对提供有效线索的员工给予适当奖励。三、检查内容与标准1.食品采购供应商资质：检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。索证索票：采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、合格证明文件等。食品质量：检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存分类分区：食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放。储存条件：根据食品特性，设置适宜的储存温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货应存放在干燥通风处。库存管理：定期盘点库存食品，清理过期、变质食品。建立库存台账，记录食品的出入库情况。3.食品加工加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。加工场所卫生：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行。加工过程规范：食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透。禁止使用非食用物质加工食品。4.食品销售销售场所卫生：销售场所应保持清洁卫生，通风良好。食品陈列应整齐有序，避免受到污染。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。食品包装：食品包装应完好无损，标识清晰。包装材料应符合食品安全标准，不得含有有害物质。5.餐饮具清洗消毒清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应定期维护，确保正常运行。清洗消毒流程：餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。消毒效果检测：定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。检测结果应记录存档。6.环境卫生整体环境：饮食场所应保持整洁卫生，无杂物、无积水、无异味。垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖密封。通风换气：饮食场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期开窗通风，必要时使用通风设备。防鼠防虫：采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等。定期检查，防止鼠虫进入饮食场所。四、检查频率与方式1.日常检查食堂管理部门每天对食堂进行全面检查，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节。检查人员应填写检查记录，对发现的问题及时整改。2.定期检查食品安全管理小组每月组织一次全面的饮食卫生安全检查，对公司内所有饮食场所进行检查。检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、环境卫生等。检查结束后，形成检查报告，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，不定期开展专项检查。如夏季重点检查食品储存、加工过程中的防蝇防鼠措施；节假日期间重点检查食品采购、加工、销售等环节的食品安全保障措施。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法。4.自查自纠各饮食场所负责人应每周组织一次自查自纠工作，对本场所的饮食卫生安全状况进行全面检查。发现问题及时整改，并将自查情况记录存档。五、问题整改与跟踪1.问题记录检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等。记录应清晰准确，便于后续整改跟踪。2.整改通知对检查中发现的问题，食品安全管理小组应及时下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。整改通知应送达相关部门或个人，并要求签收。3.整改措施责任部门或个人应根据整改通知的要求，制定具体的整改措施。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改措施应报食品安全管理小组审核备案。4.整改跟踪食品安全管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作进展。对整改不力的部门或个人，应进行督促指导，必要时进行通报批评。整改完成后，责任部门或个人应提交整改报告，食品安全管理小组组织验收。验收合格后，问题予以销号。六、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处理等。2.职业道德教育加强对饮食从业人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神。教育员工树立正确的价值观，严格遵守饮食卫生安全制度，确保食品安全。3.培训记录建立员工培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、应急管理1.应急预案制定制定饮食卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容包括食品中毒事故应急处置、火灾事故应急处置、自然灾害应急处置等。3.事故报告与处理发生饮食卫生安全事故后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响，减少损失。对事