车间食堂人员卫生制度

PAGE车间食堂人员卫生制度一、总则1.目的为了确保车间食堂的食品卫生安全，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司车间食堂的所有工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食堂工作人员健康档案，记录健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.日常健康监测食堂工作人员应每日进行自我健康监测，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即停止工作，及时就医，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂管理人员应加强对工作人员的日常健康观察，如发现异常情况，应及时督促其就医检查。三、个人卫生要求1.工作服食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服应遮盖住头发、胡须、手部等部位，防止食品受到污染。2.工作帽工作帽应能有效遮盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应定期清洗，保持清洁。3.口罩在加工制作食品时，食堂工作人员应佩戴清洁的口罩，防止飞沫污染食品。口罩应及时更换，保持清洁。4.手部卫生食堂工作人员应勤洗手，保持手部清洁。在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。必要时，可使用一次性纸巾擦干双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工制作工作。5.其他卫生要求食堂工作人员不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。四、食品加工操作卫生1.食品处理区布局食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应明确标识，并有相应的防护设施。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与原料分开存放。食品加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理废弃物，定期进行消毒。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止受到污染。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用记录应包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等信息。五、食品储存卫生1.食品储存场所食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品储存场所应分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同温度要求的食品应分类存放。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。3.库存食品检查食堂管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、保质期等。如发现食品有变质、过期迹象，应立即清理，并做好记录。对库存食品的检查情况应进行记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果等信息。六、餐具、饮具清洗消毒保洁1.餐具、饮具清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐具、饮具清洗消毒设备应符合卫生标准要求，能够有效杀灭细菌、病毒等病原体。2.餐具、饮具清洗消毒流程餐具、饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。刮去餐具、饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗干净，去除油污。将餐具、饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合规定要求。消毒后的餐具、饮具应放在保洁柜中或清洁的专用存放区域内，防止再次受到污染。3.餐具、饮具保洁保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止污染餐具、饮具。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，不得使用。七、环境卫生管理1.食品处理区环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区内的设备、工具、容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.就餐区环境卫生就餐区应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。桌椅、门窗、地面等应保持清洁，无污垢、无灰尘。食堂应提供充足的清洁饮用水，供员工饮用。就餐区应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。3.环境卫生检查食堂管理人员应定期对环境卫生进行检查，检查内容包括食品处理区、就餐区的清洁卫生情况，设备、工具、容器的清洗消毒情况等。如发现问题，应及时整改。对环境卫生的检查情况应进行记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果等信息。八、食品采购与索证索票管理1.食品采购渠道食堂应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品采购索证索票食堂采购食品时，应向供货者索取发票等购货凭证，并留存采购清单。采购清单应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于两年。3.食品采购验收食堂采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。如发现食品有问题，应及时退货或换货。食品验收应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况等信息。九、食品安全自查与报告1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，自查内容包括人员健康管理、个人卫生、食品加工操作、食品储存、餐具饮具清洗消毒保洁、环境卫生、食品采购与索证索票等方面。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改。2.食品安全报告如发生食品安全事故或疑似食品安全事故，食堂应立即停止经营活动，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即组织调查处理，并按照相关规定及时向上级主管部门报告。十、培训与考核1.培训计划食堂应制定年度食品安全培训计划，对工作人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。2.培训实施食堂应按照培训计划组织工作人员参加培训，培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等方式。考核合格的人员方可继续从事食堂