单位食堂卫生消毒制度

PAGE单位食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为加强单位食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的食品加工、储存、销售等环节的卫生消毒管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任明确的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应设置独立的粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等功能区域，各区域应标识明显，易于区分。2.环境卫生清洁食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，清除地面、桌面、墙壁等表面的灰尘、污垢和垃圾。定期对食堂进行全面清洁，包括天花板、门窗、通风口等部位，确保无积尘、无蛛网。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通，便于人员通行和货物搬运。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查和维护防蝇、防鼠、防虫设施，确保其正常运行，防止害虫进入食堂。保持食堂内环境干燥，避免积水，减少害虫滋生的环境。三、食品加工过程卫生要求1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、变质。2.食品加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止外熟内生。不得使用非食品用容器和工具进行食品加工，食品加工用的容器和工具应保持清洁，定期消毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、用量、时间等信息。四、餐具、饮具清洗消毒保洁要求1.餐具、饮具清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应将餐具、饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁要求保洁柜应密闭，防止灰尘、害虫等污染餐具、饮具。餐具、饮具在保洁柜中存放时间不宜过长，应及时使用，防止再次污染。不得将已消毒的餐具、饮具与未消毒的餐具、饮具混放。五、食品储存卫生要求1.食品库房管理食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品库房应设置防鼠、防虫设施，防止鼠害、虫害对食品造成污染。定期检查食品库存情况，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。2.食品储存条件易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。食品储存应远离污染源，不得与有毒、有害物品混存。六、人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、卫生消毒检查与记录1.检查制度建立食堂卫生消毒检查制度，定期对食堂环境卫生、食品加工过程、餐具饮具清洗消毒、食品储存等环节进行检查。检查人员应认真负责，如实记录检查情况，发现问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。食堂负责人应定期对卫生消毒工作进行自查，确保食堂卫生消毒工作符合要求。2.记录要求对食堂卫生消毒工作的各项检查情况应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。卫生消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查阅。八、培训与宣传1.培训计划制定食堂从业人员卫生消毒培训计划，定期组织培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、卫生消毒操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种形式，向全体员工宣传食堂卫生消毒知识，提高员工的自我保护意识。鼓励员工对食堂卫生消毒工作进行监督，发现问题及时向食堂负责人或相关部门反映。九、应急处理1.应急预案制定制定食堂卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括事故报告、现场保护、调查处理、整改措施等内容。2.应急演练定期组织食堂从业人员进行应急演练，