烹饪学校卫生制度

PAGE烹饪学校卫生制度一、总则1.目的为加强烹饪学校卫生管理，预防和控制食品卫生安全事故，保障师生员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于烹饪学校内的所有教学场所、实训基地、食堂、宿舍、办公区域等相关场所及全体师生员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、科学管理、全面监督的原则，确保学校卫生环境符合国家相关标准和要求，为师生创造一个安全、卫生、舒适的学习和生活环境。二、教学场所卫生管理1.教室卫生每日上课前，授课教师应督促学生对教室进行清扫，包括地面、桌面、黑板、门窗等，保持教室整洁干净。每周至少进行一次全面的教室卫生大扫除，擦拭门窗玻璃、清理墙角灰尘、整理讲台及课桌椅摆放等。教室应保持良好的通风换气，定期开窗通风，每节课间尽量打开门窗，确保空气清新。禁止在教室内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持教室环境整洁。2.实训场地卫生实训场地应配备专门的清洁工具，每次实训结束后，学生应及时清理实训设备、操作台及周围地面，将剩余食材妥善处理，保持场地整洁卫生。实训设备应定期进行清洁消毒，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备卫生安全。实训场地应设置专门的废弃物存放容器，分类收集废弃物，并及时清理，防止滋生蚊虫和产生异味。实训场地应保持良好的通风条件，配备通风设备，确保空气流通，减少油烟、异味等对空气的污染。三、食堂卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，每日营业前对食堂进行全面清扫，包括餐厅、厨房、储物间、餐具清洗消毒间等区域，清除地面、桌面、墙壁、天花板等部位的灰尘、污渍。食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等除害工作，防止害虫滋生。除害药物应妥善保管，避免污染食品和环境。食堂的排水、排气系统应保持畅通，定期检查清理，防止堵塞和异味产生。食堂周边应保持清洁卫生，无垃圾堆积、污水横流等现象。2.食品采购卫生食堂采购食品应严格遵守国家食品安全相关规定，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购人员应认真检查食品的质量，确保所采购的食品新鲜、无变质、无污染，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。3.食品储存卫生食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。食品储存区域应划分主食区、副食区、调料区、干货区等不同区域，并设置明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止害虫和老鼠进入仓库破坏食品。4.食品加工卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识，避免交叉污染。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，如食品应彻底清洗、煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。食堂应配备必要的食品加工设备，并定期进行清洁消毒，确保设备卫生安全。设备使用后应及时清理，定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运转。5.餐具清洗消毒卫生食堂应设置专门的餐具清洗消毒间，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时回收，在清洗消毒间进行清洗消毒。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。食堂应定期对餐具进行消毒效果检测，确保消毒后的餐具符合国家食品安全标准。检测结果应记录存档，发现问题及时整改。四、宿舍卫生管理1.宿舍环境卫生学生应保持宿舍内环境整洁，每日进行清扫，包括地面、桌面、床铺、门窗等，保持宿舍干净卫生。每周至少进行一次宿舍全面卫生大扫除，擦拭门窗玻璃、清理墙角灰尘、整理床铺及个人物品摆放等。宿舍应保持良好的通风换气，定期开窗通风，每日至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟，确保空气清新。禁止在宿舍内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持宿舍环境整洁。学生应将垃圾放入指定的垃圾桶内，定期清理，垃圾桶应及时清洗，保持清洁。2.个人卫生学生应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物、勤剪指甲，保持身体清洁卫生。学生应保持宿舍内个人物品摆放整齐，衣物、书籍、生活用品等应分类摆放，不得随意堆放，保持宿舍整洁有序。学生应定期晾晒被褥、衣物等，保持床上用品和衣物的清洁卫生，防止滋生细菌和螨虫。五、办公区域卫生管理1.办公室环境卫生办公人员应每日对办公室进行清扫，保持桌面、地面、门窗等清洁干净，文件资料应摆放整齐有序。每周至少进行一次办公室全面卫生大扫除，擦拭办公家具、清理文件柜、整理办公区域物品等。办公室应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气清新。禁止在办公区域吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持办公区域环境整洁。办公区域应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁。2.公共区域卫生学校应安排专人负责办公区域公共区域的卫生清扫，包括走廊、楼梯、电梯间、卫生间等。公共区域应每日进行清扫，保持地面干净、墙壁整洁、门窗明亮。卫生间应定期进行清洁消毒，包括洗手池、便器、地面等部位，防止细菌滋生和异味产生。卫生间应配备必要的清洁用品和卫生纸，确保使用方便。电梯间应定期进行清洁消毒，并保持通风良好。电梯按钮、扶手等部位应重点擦拭消毒，防止交叉感染。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度学校应建立定期卫生检查制度，由学校卫生管理部门组织实施，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生检查应涵盖教学场所、食堂、宿舍、办公区域等各个场所，检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查地点、检查内容、发现问题及整改情况，并由检查人员和被检查部门负责人签字确认。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，被检查部门应按照要求及时整改，并将整改情况反馈给学校卫生管理部门。2.卫生监督制度学校应设立卫生监督小组，负责对学校卫生工作进行日常监督检查，及时发现和纠正卫生问题。卫生监督小组应定期对学校卫生制度的执行情况进行检查，确保各项卫生制度得到有效落实。对违反卫生制度的行为，卫生监督小组应及时制止并提出批评教育，情节严重的应按照学校相关规定进行处理。学校应鼓励师生员工对学校卫生工作进行监督，设立卫生监督举报电话和邮箱，对举报属实的给予一定奖励。七、食品卫生安全事故应急处理1.应急处理预案学校应制定食品卫生安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生安全事故时，能够迅速、有效地进行应急处理，最大限度地减少事故损失。2.事故报告与处理一旦发生食品卫生安全事故或疑似事故，学校应立即启动应急处理预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止