办理食品卫生制度

PAGE办理食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构公司设立食品卫生管理领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织、协调和监督。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生管理工作，对食品卫生安全负总责，确保公司食品卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。食品卫生管理办公室：负责制定和修订公司食品卫生管理制度，组织开展食品卫生培训和宣传教育活动，定期对公司食品卫生状况进行检查和评估，协调解决食品卫生管理工作中存在的问题，及时向上级领导报告食品卫生安全情况。采购部门：负责食品原材料的采购，严格按照国家相关法律法规和行业标准要求，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生安全标准。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。生产部门：负责食品的生产加工过程，严格遵守食品生产加工操作规程，确保食品生产加工过程的卫生安全。加强生产设备的清洁和维护，定期对生产车间进行消毒，防止食品污染。销售部门：负责食品的销售工作，确保销售的食品符合卫生安全标准。加强销售场所的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，定期对销售设备进行消毒。建立食品销售台账，详细记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者等信息。储存部门：负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合卫生安全要求。分类存放食品，避免交叉污染，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。质量控制部门：负责对公司食品卫生状况进行检验检测，制定食品卫生检验检测计划，定期对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保食品符合卫生安全标准。对检验检测结果进行记录和分析，及时发现和解决食品卫生安全问题。三、食品生产经营过程的卫生要求1.场所卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。食品生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气流通，温度、湿度适宜。食品生产经营场所应设置与生产经营规模相适应的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、理发、换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员进入生产经营场所前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，不得将个人物品带入生产经营场所。3.食品加工过程卫生食品加工过程应严格遵守食品生产加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，确保食品加工质量和卫生安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防蝇等设施，防止害虫、老鼠、苍蝇等污染食品。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。5.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。食品销售场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气流通，温度、湿度适宜。食品销售场所应设置与销售规模相适应的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合卫生安全标准。食品销售人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，并穿戴清洁的工作衣帽。四、食品采购与进货查验1.采购要求公司应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合卫生安全标准。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购食品时，应签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购过程的合法性和规范性。2.进货查验食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行进货查验。质量控制部门应按照国家相关法律法规和行业标准要求，对食品的外观、包装、标签、说明书、质量状况等进行检查，确保所采购的食品符合卫生安全标准。质量控制部门应建立食品进货查验记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录台账应保存至少两年。对验收不合格的食品，质量控制部门应及时通知采购部门进行退货或换货处理，并做好记录。严禁不合格食品进入公司生产经营环节。五、食品储存与运输1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防蝇等设施，防止害虫、老鼠、苍蝇等污染食品。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品运输食品运输应使用符合卫生安全标准的车辆和容器，确保食品在运输过程中的卫生安全。食品运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。食品运输过程中应严格控制温度、时间等运输条件，确保食品运输质量和卫生安全。六、食品检验与检测1.检验检测计划质量控制部门应制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测方法、检验检测频率等内容。食品卫生检验检测计划应根据国家相关法律法规和行业标准要求，结合公司实际情况制定，并报公司食品卫生管理领导小组批准后实施。2.检验检测方法质量控制部门应采用国家规定的检验检测方法和标准，对食品进行检验检测。对新开发的食品品种或采用新的生产工艺生产的食品，质量控制部门应进行安全性评价，并按照相关规定进行检验检测。3.检验检测记录质量控制部门应建立食品检验检测记录台账，详细记录食品检验检测的项目、方法、结果、日期等信息。食品检验检测记录台账应保存至少两年，以备查阅。4.检验检测结果处理质量控制部门应及时对食品检验检测结果进行分析和评估，对检验检测合格的食品，出具检验检测报告，准许进入公司生产经营环节。对检验检测不合格的食品，质量控制部门应及时通知相关部门进行处理，并做好记录。严禁不合格食品进入公司生产经营环节。七、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，事故发生部门应立即报告公司食品卫生管理办公室，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。公司食品卫生管理办公室接到报告后，应立即报告公司食品卫生管理领导小组，并及时组织相关人员进行调查处理。2.事故调查公司食品卫生管理领导小组应组织相关人员对食品卫生事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。事故调查应收集相关证据，包括食品样品、检验检测报告、现场照片、询问笔录等。3.事故处理根据食品卫生事故的调查结果，公司食品卫生管理领导小组应制定相应的处理措施，对事故责任单位和责任人进行严肃处理。事故处理措施应包括责令整改、停产整顿、吊销许可证、罚款、追究刑事责任等。公司应及时向社会公布食品卫生事故的处理情况，消除社会影响。八、培训与宣传1.培训计划公司食品卫生管理办公室应制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等内容。食品卫生培训计划应根据国家相关法律法规和行业标准要求，结合公司实际情况制定，并报公司食品卫生管理领导小组批准后实施。2.培训内容食品卫生培训内容应包括国家相关法律法规和行业标准、食品卫生知识、食品生产经营操作规程、食品卫生事故应急处理等。食品卫生培训应注重实用性和针对性，提高培训对象的食品卫生意识和操作技能。3.培训方式食品卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应邀请专业人员进行授课，现场培训应结合实际操作进行讲解，网络培训应提供在线学习平台和学习资料。4.培训记录公司食品卫生管理办公室应建立食品卫生培训记录台账，详细记录培训的时间、地