食品工厂卫生制度

PAGE食品工厂卫生制度一、总则1.目的为加强食品工厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品工厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的地区，与居民区、医院、学校等保持适当的距离。厂区内布局应合理，生产区与生活区应分开，人流、物流应分开，避免交叉污染。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。厂区内的道路应硬化，排水系统应畅通，防止积水滋生蚊虫。厂区内的绿化应良好，不得种植有毒、有害植物。3.厂房与设施卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。生产车间应根据生产工艺和卫生要求，合理划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。车间内的设备、工具、管道等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。仓库应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识。三、人员卫生与健康管理1.人员健康要求食品工厂的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。进入生产车间前，应洗手、消毒，更换工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等物品。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.人员培训与教育食品工厂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。四、食品生产过程卫生1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原材料到货后，应进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，索取原材料的检验报告。验收合格的原材料应及时入库，分类存放，并有明显的标识。2.生产过程卫生控制食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，避免交叉污染。生产过程中应保持设备、工具、管道等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。生产车间应保持良好的通风、照明、温度、湿度等环境条件，确保食品生产过程符合卫生要求。3.包装与储存卫生食品包装材料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合卫生要求的包装材料。食品包装应严密、牢固，不得有破损、渗漏等现象。食品储存应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识。储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。仓库应定期进行清理、消毒，保持清洁卫生。五、卫生管理与监督检查1.卫生管理制度食品工厂应建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。卫生管理制度应包括环境卫生管理制度、人员卫生管理制度、食品生产过程卫生管理制度、卫生检查与考核制度等。2.卫生检查与考核食品工厂应定期进行卫生检查，检查内容包括厂区环境、厂房与设施、人员卫生、食品生产过程等。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查。食品工厂应建立卫生考核制度，对各部门、各岗位的卫生管理工作进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.卫生监督与整改食品工厂应接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，对监督检查中发现的