连锁餐馆卫生曝光制度

PAGE连锁餐馆卫生曝光制度一、总则（一）目的为加强连锁餐馆卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，规范连锁餐馆经营行为，维护连锁餐馆行业的良好形象，特制定本卫生曝光制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有连锁餐馆。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规以及餐饮行业卫生标准，确保制度的合法性与合规性。2.公开透明原则：卫生曝光信息应及时、准确、全面地向社会公开，接受公众监督。3.教育与惩戒相结合原则：对卫生不达标的连锁餐馆，既要进行曝光惩戒，也要督促其整改，帮助其提升卫生管理水平。二、卫生标准与要求（一）食品加工操作卫生1.厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工区域应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。3.食品加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。4.食品原料应新鲜、无变质，采购渠道应合法合规。食品储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。5.加工制作食品应做到烧熟煮透，防止食品中毒。凉菜制作应在专用凉菜间内进行，凉菜间应配备紫外线消毒灯、空调等设施，保持室内温度适宜，空气清新。（二）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒温度、时间等参数符合要求。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比进行配制，确保消毒效果。3.清洗消毒后的餐饮具应进行感官检查，表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。（三）环境卫生1.餐馆内环境应整洁卫生，无垃圾、无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.餐厅、厨房、卫生间等区域应通风良好，空气清新，无异味。3.卫生间应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无积水、无污垢、无异味。卫生纸、洗手液等用品应充足供应。（四）人员健康管理1.所有从事餐饮服务的工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮服务工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.公司应建立健全内部卫生监督检查机制，定期对各连锁餐馆进行卫生检查。检查内容包括食品加工操作卫生、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康管理等方面。2.公司应配备专业的卫生管理人员，负责组织实施卫生监督检查工作。卫生管理人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉餐饮行业卫生标准和法律法规。3.内部卫生监督检查应制定详细的检查计划，明确检查频次、检查内容、检查方法等。检查过程中应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）外部监督检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。2.对相关部门检查中发现的问题，应高度重视，认真整改，并及时将整改情况报告相关部门。四、卫生曝光程序（一）曝光信息收集1.公司内部卫生管理人员在日常监督检查中发现连锁餐馆存在卫生问题，应及时收集相关证据，包括现场照片、视频、检查记录、整改通知书等。2.食品药品监督管理部门等相关部门通报的卫生问题，以及消费者投诉举报涉及的卫生问题，也应作为曝光信息收集的来源。（二）曝光信息审核1.收集到的卫生曝光信息应及时提交公司卫生管理部门进行审核。审核内容包括信息的真实性、准确性、完整性等。2.卫生管理部门应组织相关人员对曝光信息进行审核，必要时可进行现场核实。审核通过的信息应确定曝光的范围、方式、时间等。（三）曝光方式与时间1.曝光方式包括公司官方网站、微信公众号、微博等网络平台，以及当地主流媒体、行业媒体等。曝光内容应包括连锁餐馆名称、地址、卫生问题详情、整改情况等。2.曝光时间应根据卫生问题的严重程度和整改情况确定。对于一般性卫生问题，应在发现问题后[X]个工作日内进行曝光；对于严重卫生问题，应立即进行曝光，并跟踪整改情况，及时更新曝光信息。（四）曝光后续跟踪1.对曝光的连锁餐馆，公司应跟踪其整改情况。整改完成后，应组织复查，确保卫生问题得到彻底解决。2.对于拒绝整改或整改不力的连锁餐馆，应加大曝光力度，并按照公司相关规定进行严肃处理，直至取消其连锁经营资格。五、整改与复查（一）整改要求1.被曝光的连锁餐馆应针对存在的卫生问题制定详细的整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限等。2.整改方案应报公司卫生管理部门备案，并严格按照整改方案进行整改，确保卫生问题得到彻底解决。（二）复查程序1.整改期限届满后，公司卫生管理部门应组织对被曝光的连锁餐馆进行复查。复查内容应与曝光的卫生问题一致，确保整改到位。2.复查合格的连锁餐馆，应恢复正常经营。复查不合格的连锁餐馆，应继续整改，直至复查合格为止。六、责任追究（一）对餐馆的责任追究1.对于卫生不达标的连锁餐馆，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.因卫生问题导致消费者食物中毒或其他食品安全事故的，连锁餐馆应承担相应的法律责任，并赔偿消费者的损失。（二）对相关责任人的责任追究1.对于在卫生管理工作中存在失职、渎职行为的公司内部工作人员，将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。2.对于因个