加工卫生检查制度

PAGE加工卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司加工过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本加工卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及产品加工的部门、车间、岗位及相关工作人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立完善的卫生检查体系，提前预防和控制加工过程中的卫生风险，防止卫生问题引发产品质量事故。2.全面覆盖原则对加工过程中的各个环节、各个区域、各类设备及所有人员进行全面的卫生检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在加工卫生管理中的职责，做到责任到人，确保卫生管理工作落到实处。4.持续改进原则根据卫生检查结果，不断总结经验教训，持续完善卫生管理制度和措施，提高加工卫生水平。二、卫生检查职责分工（一）质量管理部门1.负责制定和完善加工卫生检查标准及流程。2.定期组织开展全面的加工卫生检查工作，并对检查结果进行汇总分析。3.对卫生不达标的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.协助其他部门解决加工卫生管理中的技术问题。（二）生产部门1.负责本部门加工区域的日常卫生管理工作，确保加工环境符合卫生要求。2.组织本部门员工学习和遵守加工卫生制度，对员工的卫生操作进行培训和指导。3.按照卫生检查要求，定期对本部门的设备、工具、容器等进行清洁消毒，并做好记录。4.对卫生检查中发现的问题及时进行整改，配合质量管理部门做好卫生管理工作。（三）采购部门1.负责采购符合卫生标准的原材料、包装材料及相关用品。2.对供应商的卫生状况进行评估和监督，确保所采购的物资符合卫生要求。3.建立供应商卫生档案，记录供应商的卫生情况及相关审核资料。（四）仓储部门1.负责仓库的卫生管理，保持仓库环境整洁，通风良好。2.对原材料、半成品、成品进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保物资不受污染。3.定期对仓库进行清理和消毒，对库存物资进行检查，防止变质和损坏。（五）人力资源部门1.将加工卫生知识纳入员工培训计划，组织开展相关培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。2.对违反加工卫生制度的员工进行相应的纪律处分，将卫生管理工作表现纳入员工绩效考核体系。（六）行政部门（后勤保障）1.负责公司公共区域的卫生管理，包括办公区域、食堂、卫生间等，确保环境整洁卫生。2.提供必要的卫生设施和用品，如清洁工具、消毒剂、防护用品等，并保证其质量和供应。3.定期对公司的卫生设施进行检查和维护，确保正常运行。三、加工卫生标准（一）加工场所卫生1.加工车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应防滑、易清洁，排水畅通，无积水。2.车间内的门窗应完好无损，能有效关闭，防止蚊蝇、昆虫等进入。窗户应安装纱窗，门应安装防虫帘。3.车间内的通风设施应良好，能保证空气流通，温度、湿度适宜。通风口应安装防护网，防止异物进入。4.加工车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。清洁区应保持最高的卫生标准，用于直接接触食品的加工操作；准清洁区卫生标准次之，用于与食品有间接接触的操作；一般作业区卫生标准相对较低，用于非食品加工相关的操作。5.车间内的照明设施应充足、明亮，光线应均匀，无阴影。灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。（二）设备与工具卫生1.加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无油污、无杂物，内部无积垢、无异味。设备的传动部件、润滑部位应保持良好的运行状态。2.用于加工的工具、容器应专用，不得交叉使用。工具和容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。3.设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。清洁剂和消毒剂应妥善存放，防止污染食品。消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，并有明显的标识。（三）人员卫生1.加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。进入加工车间前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期更换。2.加工人员进入车间前应洗手、消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂或洗手液，洗净双手后用消毒剂浸泡消毒。接触食品前后、处理废弃物后、上厕所后等都应及时洗手消毒。3.加工人员应保持良好的卫生习惯，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得对着食品咳嗽、打喷嚏、吐痰等。如出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应及时就医，治愈后经体检合格方可重新上岗。（四）原材料与成品卫生1.采购的原材料应符合国家相关卫生标准，有合格的检验报告和证明文件。原材料应在保质期内使用，不得使用过期、变质、受污染的原材料。2.原材料应妥善存放，分类分区存放，避免交叉污染。易腐原材料应冷藏或冷冻保存，防止变质。3.成品应包装完好，标识清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。成品应在规定的储存条件下存放，防止变质和污染。4.对原材料和成品应定期进行检验，确保其卫生质量符合标准要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。四、卫生检查流程（一）日常检查1.各部门、各岗位的工作人员应按照卫生标准要求，每天对本区域、本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.生产部门的班组长应在每班工作前对本班组的加工区域进行检查，确保设备、工具、环境等符合卫生要求后，方可开始生产。3.车间主管应每天至少对车间进行一次全面检查，对发现的问题及时督促相关人员进行整改，并跟踪整改情况。（二）定期检查1.质量管理部门应每周组织一次全公司范围内的加工卫生定期检查，检查内容包括加工场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、原材料与成品卫生等方面。2.定期检查应制定详细的检查表，检查人员应按照检查表的内容进行逐项检查，并做好记录。检查结束后，检查人员应汇总检查结果，填写卫生检查报告。3.卫生检查报告应包括检查时间、检查部门、检查人员、检查内容、存在问题、整改建议等信息。对卫生不达标的部门和区域，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。（三）专项检查1.根据公司加工卫生管理的需要，质量管理部门可组织开展专项卫生检查，如针对某一加工环节、某一类设备、某一批次产品等进行专项检查。2.专项检查应制定专项检查方案，明确检查目的、范围、方法、步骤等。检查结束后，应形成专项检查报告，对发现的问题进行深入分析，并提出针对性的整改措施。（四）整改跟踪1.各部门对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。2.质量管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，达到卫生标准要求。对整改不力的部门和人员，应进行严肃处理。3.整改完成后，责任部门应提交整改报告，质量管理部门应组织对整改效果进行验收。验收合格后方可视为整改完成。五、卫生检查记录与档案管理（一）记录要求1.卫生检查记录应及时、准确、完整，如实记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.记录应使用统一的表格或格式，字迹清晰，不得随意涂改。如有涂改，应在涂改处加盖涂改人员的印章或签名，并注明涂改日期。3.卫生检查记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关法律法规和公司规定的要求。（二）档案管理1.质量管理部门应建立加工卫生检查档案，将每次卫生检查的记录、报告、整改通知书、整改报告等资料进行归档管理。2.卫生检查档案应分类存放，便于查阅和检索。档案应按照年度、月份等进行分类，每个类别下应按照检查项目、检查时间等进行排序。3.卫生检查档案应定期进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。对超过保存期限的档案，应按照规定的程序进行销毁。六、奖励与处罚（一）奖励1.对在加工卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。2.表现突出的部门和个人应具备以下条件：严格遵守加工卫生制度，卫生管理工作成绩显著；积极提出改进加工卫生管理的合理化建议，并取得良好效果；在应对突发卫生问题时，能够迅速、有效地采取措施，避免或减少损失。（二）处罚1.对违反加工卫生制度的部门和个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括警告、罚款、降职、辞退等。2.违反加工