餐饮设备安全卫生制度

PAGE餐饮设备安全卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐饮设备的安全管理，确保设备正常运行，保障员工及顾客的生命安全和身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮设备的采购、安装、使用、维护、保养、报废等全过程管理。3.职责分工设备管理部门：负责餐饮设备的统筹规划、选型采购、安装调试、建立设备档案等工作。使用部门：负责本部门餐饮设备的日常操作、清洁卫生、简单故障排查及报修等工作。安全管理部门：负责监督餐饮设备的安全使用情况，定期组织安全检查，对违规行为进行纠正和处理。维修部门：负责餐饮设备的专业维修、保养及技术支持，确保设备性能良好。二、设备采购与安装1.采购要求采购的餐饮设备应符合国家相关法律法规和行业标准，具有质量合格证明文件。根据公司实际需求和发展规划，选择性能可靠、节能环保、易于操作和维护的设备。采购合同中应明确设备的规格型号、数量、价格、质量标准、售后服务等条款。2.安装要求设备安装前，应根据设备安装说明书和现场实际情况，制定详细的安装方案。安装工作应由具备相应资质的专业人员进行，确保安装牢固、水平度符合要求、连接部位密封良好。设备安装完毕后，应进行调试运行，检查设备各项性能指标是否达到规定要求，并做好调试记录。三、设备使用与操作1.操作人员培训设备操作人员必须经过专业培训，熟悉设备的性能、操作规程、安全注意事项等，经考试合格后方可上岗操作。培训内容应包括设备的基本原理、操作方法、维护保养知识、常见故障排除等。定期组织操作人员进行技能培训和考核，不断提高操作人员的业务水平。2.操作规程制定针对每台餐饮设备，制定详细的操作规程，明确操作步骤、操作要点、安全注意事项等内容。操作规程应张贴在设备显著位置，便于操作人员随时查阅。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序或违规操作。3.日常操作规范设备启动前，应检查设备各部件是否正常，电源、气源、水源等是否接通，防护装置是否齐全有效。设备运行过程中，操作人员应密切关注设备运行状态，如发现异常情况应立即停机检查，并及时报告相关部门。设备使用完毕后，应按照操作规程进行关机、断电、断气、排水等操作，并清理设备表面及周边环境卫生。四、设备清洁与卫生1.清洁标准制定根据不同类型的餐饮设备，制定相应的清洁标准，明确清洁部位、清洁频率、清洁方法、清洁工具及清洁剂的使用等要求。清洁标准应符合国家卫生标准和食品安全要求，确保设备表面无油污、无灰尘、无杂物，内部无积垢、无异味。2.日常清洁工作操作人员应在每班工作结束后，对设备进行清洁，保持设备外观整洁。定期对设备进行全面清洁，包括设备内部的清洗消毒，确保设备卫生状况良好。清洁过程中应注意保护设备表面涂层和零部件，避免损坏。3.卫生检查与监督安全管理部门应定期对餐饮设备的清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。对于不符合卫生标准的设备，应责令停止使用，并进行彻底清洁消毒，直至达到卫生要求后方可重新投入使用。五、设备维护与保养1.维护保养计划制定设备管理部门应根据设备的使用说明书和实际运行情况，制定年度、季度、月度维护保养计划。维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等，确保维护保养工作有序进行。2.日常维护保养操作人员应在设备运行过程中，做好设备的日常维护保养工作，如检查设备的润滑情况、紧固部件是否松动、传动部件是否灵活等。发现设备存在小故障或隐患时，应及时进行处理，确保设备正常运行。3.定期维护保养按照维护保养计划，定期对设备进行全面维护保养，包括设备的拆卸、清洗、检查、调整、润滑、更换易损件等工作。定期维护保养工作应由专业维修人员进行，确保维护保养质量。每次维护保养工作完成后，应做好记录，包括维护保养的内容、更换的零部件、发现的问题及处理情况等。六、设备安全管理1.安全防护装置餐饮设备应配备必要的安全防护装置，如漏电保护装置、过载保护装置、防护栏、防护罩、安全阀等，确保设备运行安全。安全防护装置应定期进行检查和维护，确保其灵敏可靠。2.安全检查与隐患排查安全管理部门应定期组织对餐饮设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气系统、燃气系统、消防设施等。使用部门应每天对本部门的餐饮设备进行安全自查，及时发现和排除安全隐患。对检查中发现的安全隐患，应立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患得到及时消除。3.应急预案制定与演练针对餐饮设备可能出现的安全事故，制定应急预案，包括火灾、爆炸、漏电、燃气泄漏等事故的应急处置措施。定期组织员工进行应急预案演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。七、设备报废管理1.报废条件餐饮设备符合下列条件之一的，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备性能严重下降，无法满足正常使用要求的。因意外事故或自然灾害导致设备严重损坏，无法修复的。技术落后，能耗高，效率低，经济效益差，且无改造价值的。国家明令淘汰的设备。2.报废申请与审批使用部门或设备管理部门填写设备报废申请表，详细说明设备报废原因、设备名称、型号规格、购置时间、使用情况等信息，并附上相关证明材料。设备报废申请表经部门负责人审核签字后，报设备管理部门、财务部门、安全管理部门等相关部门审批。经审批同意报废的设备，由设备管理部门负责组织报废处理。3.报废处理报废设备应按照国家有关规定进行处理，可采取拆除、变卖、捐赠等方式，但不得将报废设备转让给无