食品保证卫生规章制度

PAGE食品保证卫生规章制度一、总则1.目的为了确保公司食品生产经营活动符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责1.食品卫生管理委员会成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理委员会，负责全面领导和决策公司食品卫生管理工作。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生管理工作，确保各项规章制度的有效执行，对公司食品卫生安全负总责。生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，食品质量符合卫生标准。采购部门：负责食品原材料的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生要求，索取并留存相关证明文件。质量控制部门：负责对食品生产全过程进行质量监控，制定检验计划，对食品进行抽样检验，确保产品质量合格，符合卫生标准。销售部门：负责食品销售过程中的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，按照规定储存和陈列食品，防止食品受到污染。仓储部门：负责食品储存环节的卫生管理，确保仓库环境清洁、通风良好，食品分类存放，防止交叉污染，定期检查库存食品的质量状况。人力资源部门：负责组织员工的食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行食品卫生职责。行政部门：负责公司环境卫生的日常管理，定期组织清洁消毒工作，提供必要的卫生设施和用品，保障公司整体卫生环境符合要求。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。生产经营场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光滑、无污垢、无霉斑。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。3.设施设备卫生配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品生产加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，符合食品安全要求。储存食品的货架、货柜应定期清洁，保持良好的通风，防止食品受潮、变质。四、食品生产过程卫生要求1.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家相关卫生标准和规定，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的食品原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合卫生标准的食品原材料。2.加工过程控制食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应专用，不得混用，用后应及时清洗、消毒。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。五、食品储存卫生要求1.分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混放。2.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等，确保食品在适宜的环境下储存。3.库存管理定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。4.出入库记录建立食品出入库记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息，便于追溯和管理。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列食品的货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套等，不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品陈列与销售食品应按照分类、分区的原则进行陈列，不得将直接入口食品与非直接入口食品混放。销售的食品应具有完整的包装标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。4.销售记录建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者等信息，以便查询和追溯。七、人员卫生要求1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒。3.卫生培训定期组织食品生产经营人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。八、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生自查制度，定期对本部门的食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查食品卫生管理委员会应定期组织对公司食品生产经营场所、设施设备、人员卫生等进行全面检查，对发现的问题下达整改通知书，责令相关部门限期整改。3.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合其工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并及时报告整改情况。九、卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。2.事故调查积极配合相关部门对事故进行调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因。3.事故处理根据事故调查结