饭店搞卫生制度

PAGE饭店搞卫生制度一、总则1.目的为了确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，保障员工的健康与安全，特制定本饭店搞卫生制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、包房、走廊、卫生间、储物间等以及饭店全体员工。3.基本原则饭店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保各项卫生措施落实到位，保持饭店始终处于良好的卫生状态。二、卫生标准与要求餐厅卫生1.餐桌椅每餐前后使用干净的抹布擦拭桌面，清除食物残渣、水渍等污渍，确保桌面无油腻感，光洁明亮。定期对桌椅进行全面清洁，包括椅面、椅背、扶手等部位，去除灰尘、污渍，如有破损及时维修或更换。摆放整齐，间距合理，方便顾客用餐和服务人员操作。2.地面每餐营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面，清除食物残渣、垃圾等杂物。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面干净、无异味，光亮整洁。注意清洁地面角落、墙边等容易藏污纳垢的地方，确保无卫生死角。3.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等及时清理。保持墙壁和天花板表面清洁，无明显灰尘、污渍，色泽均匀。4.餐具与器具餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。确保餐具表面无食物残渣、水渍，光洁无异味。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜定期清洁消毒，防止二次污染。其他器具如托盘、水壶、调料瓶等每餐使用后及时清洗，保持干净卫生，摆放有序。厨房卫生1.炉灶与烹饪设备每餐烹饪结束后，及时清理炉灶、炒勺、烤箱等烹饪设备，清除油污、食物残渣等。定期对烹饪设备进行深度清洁，包括拆卸部件进行清洗，确保设备内部无积油、无异味，运转正常。炉灶周边地面保持清洁，无油污溅落，防止滑倒。2.案板与刀具案板每餐使用后用清洁剂清洗，去除食物残渣和污渍，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。刀具使用后及时清洗擦干，妥善存放，定期进行消毒保养，保持锋利无锈迹。3.冰箱与冰柜定期清理冰箱和冰柜内部，去除过期食品、冰霜和污渍，保持内部清洁卫生。检查冰箱和冰柜的温度是否正常，确保食品储存安全。4.食材储存区食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存区保持清洁干燥，定期清理货架、货柜，防止食材受到污染。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落，定期进行消毒除臭。包房卫生1.房间设施包房内的家具、电器等设施每餐前后擦拭干净，保持表面清洁无灰尘。检查房间内的设备设施是否正常运行，如有损坏及时报修。2.卫生间卫生间每天定时进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶内外清洁干净，无污渍、异味，定期消毒；洗手盆保持清洁，水龙头、台面无水渍；淋浴间地面、墙面无积水、无污渍，淋浴设施正常使用。卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。3.空气与通风包房内保持良好的通风，定期开窗通风或开启通风设备，确保空气清新无异味。可根据需要使用空气清新剂等产品改善室内气味，但不得影响顾客健康。走廊与公共区域卫生1.地面与墙壁走廊地面每天定时清扫，保持干净整洁，无垃圾、杂物。墙壁定期擦拭，无灰尘、污渍，保持墙面整洁美观。2.门窗与玻璃经常擦拭门窗边框、窗台，保持干净无灰尘。定期清洁玻璃，确保玻璃明亮通透，无污渍、水渍。3.电梯与楼梯电梯轿厢每天清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位，保持干净卫生，无异味。楼梯扶手每天擦拭，楼梯地面定期清扫拖洗，保持清洁。卫生间卫生1.清洁频率卫生间每小时进行一次小清洁，包括清理垃圾、擦拭台面、冲洗马桶等。每天进行一次全面大清洁，包括深度清洁马桶、洗手盆、地面、墙面等所有区域。2.具体要求马桶内外彻底清洁，消毒除臭，确保无污渍、无异味，冲水设施正常。洗手盆及水龙头清洁光亮，无污渍、水渍，洗手液充足。地面干燥无水渍，无毛发、垃圾，定期消毒。墙面无污渍、无涂鸦，通风良好，空气清新。三、卫生管理职责管理层职责1.负责制定饭店卫生管理目标和计划，确保卫生工作符合相关法律法规和行业标准。2.定期检查饭店卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效执行。4.为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括清洁设备、清洁剂、消毒用品等。部门主管职责1.组织本部门员工学习和执行饭店卫生制度，确保员工熟悉卫生标准和操作流程。2.安排本部门的日常卫生清洁工作，合理分配人员和任务，确保各项卫生工作按时完成。3.对本部门的卫生工作进行日常检查，及时发现和纠正员工的不规范操作行为，对存在的问题及时向上级汇报并跟进整改。4.负责本部门清洁设备和用品的管理，定期检查设备的使用情况，及时报修和补充用品。员工职责1.严格遵守饭店卫生制度，认真做好本岗位的卫生清洁工作，确保工作区域达到卫生标准要求。2.积极参加饭店组织的卫生培训，掌握卫生知识和清洁技能，提高自身卫生意识和工作能力。3.爱护清洁设备和用品，正确使用和保管，不得随意损坏或浪费。4.发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。四、卫生检查与考核1.检查方式饭店成立卫生检查小组，由管理层、部门主管等组成，定期对饭店各区域进行卫生检查。卫生检查小组可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行检查，确保卫生工作落实到位。2.检查标准严格按照本制度规定的卫生标准与要求进行检查，对各区域的卫生状况进行量化评分。3.考核办法将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行相应处罚。处罚措施包括警告、罚款、绩效扣分等，对多次不达标的员工可进行调岗或辞退处理。五、卫生清洁流程与操作规范餐厅清洁流程1.营业前准备清洁餐桌椅，按照标准摆放整齐。清扫地面，擦拭门窗、墙壁等公共区域。检查餐具、器具是否齐全、干净，摆放到位。每餐结束后清理餐桌上的食物残渣、餐具，分类放置。用清洁剂擦拭桌面，再用清水抹布擦拭干净。清扫地面垃圾，用拖把拖地。收集餐具送至洗碗间清洗消毒。营业结束后全面清洁餐厅，包括墙壁、天花板、灯具等。整理桌椅，关闭门窗、电器设备。清理垃圾桶，更换垃圾袋。厨房清洁流程每餐烹饪前检查炉灶、烤箱等烹饪设备是否正常，清洁周边区域。清洗案板、刀具，准备食材。烹饪过程中及时清理烹饪过程中产生的油污、残渣，保持炉灶、炒勺等设备清洁。每餐烹饪结束后关闭炉灶等设备电源，待设备冷却后进行全面清洁。拆卸可拆部件进行深度清洗，如油烟机滤网等。清洗案板、刀具，消毒后存放。清理冰箱、冰柜内部，去除过期食品和冰霜。营业结束后全面清洁厨房地面、墙壁、天花板等。检查食材储存区，整理食材，清理货架。关闭厨房门窗、水电设备。包房清洁流程每餐营业前清洁包房内的家具、设施，擦拭灰尘。检查卫生间卫生，补充卫生纸、洗手液等用品。每餐结束后清理包房内的垃圾，擦拭桌面、座椅等。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、地面等。检查房间设施是否正常，如有损坏及时报修。营业结束后全面清洁包房，包括墙壁、门窗、电器等。整理房间物品，关闭门窗、电器设备。走廊与公共区域清洁流程每天定时清洁清扫走廊地面垃圾，擦拭墙壁、门窗边框。清洁电梯轿厢，包括地面、轿厢壁、按钮等。擦拭楼梯扶手，清扫楼梯地面。定期全面清洁深度清洁走廊墙壁、天花板，清洁门窗玻璃。对公共区域的通风设备进行清洁维护。六、卫生培训与教育1.饭店定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、清洁技能、消毒方法、食品安全等方面。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、