机关食品安全卫生制度

PAGE机关食品安全卫生制度一、总则（一）目的为加强机关食品安全卫生管理，预防食品安全事故发生，保障机关工作人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关内部食堂、餐厅以及其他涉及食品供应的场所和活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品安全卫生管理体系，加强食品采购、储存、加工、供应等环节的监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全卫生标准。3.责任追究原则对违反食品安全卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）索证索票程序1.采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述相关证明文件，并进行认真核对。2.将索取的证明文件和购物凭证整理归档保存，以备查验。三、食品储存管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，隔墙离地。（二）食品储存要求1.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。（三）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并记录相关情况。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢。2.加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合食品安全卫生要求，定期进行清洗、消毒。3.加工场所应设置专门的更衣间、洗手消毒间、食品处理区等功能区域，并保持良好的通风和照明。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（三）食品加工操作要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用量，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工过程中产生的数据记录，如加工时间、温度、重量等，应真实、准确、完整，并妥善保存。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家食品安全标准。3.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比进行配制，确保消毒效果。（二）保洁要求1.清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。六、食品安全自查与隐患排查（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保全面排查食品安全隐患。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录，详细记录自查情况。2.对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改措施、整改责任人及整改期限。（三）隐患排查与整改1.建立食品安全隐患排查机制，定期对机关食品安全状况进行全面排查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对排查出的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保隐患得到彻底消除。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等基本情况。（三）应急处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行清洗消毒。2.对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断治疗。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。八、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品安全卫生培训计划，定期组织机关工作人员、食品从业人员参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育工作，通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品安全知识，提高机关工作人员的食品安全意识。2.鼓励机关工作人员积极参与食品安全监督，发现食品安全