酒馆卫生制度

PAGE酒馆卫生制度一、总则1.目的为了确保酒馆的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障顾客的健康与安全，提升酒馆的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本酒馆内所有区域，包括但不限于吧台、用餐区、厨房、储物间、卫生间等，以及酒馆全体员工和所有进入酒馆的顾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，将卫生管理工作贯穿于酒馆运营的全过程，确保酒馆卫生状况始终处于良好状态。二、卫生管理职责1.酒馆管理层职责全面负责酒馆卫生管理工作的决策与领导，制定卫生管理目标和计划，并监督实施。确保卫生管理工作所需的资源配置，包括人力、物力和财力等方面的支持。定期对酒馆卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织与实施，确保本部门员工严格遵守卫生制度。对本部门的卫生状况进行日常检查和监督，及时发现并纠正不符合卫生要求的行为。组织本部门员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工职责严格遵守本卫生制度，积极参与酒馆的卫生管理工作。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，遵守食品卫生操作规范。按照卫生要求做好本岗位的卫生清洁工作，及时清理垃圾和废弃物，保持工作区域的整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合采取相应的整改措施。三、环境卫生要求1.酒馆外观酒馆周边环境应保持整洁，无垃圾、杂物堆积，定期进行清扫和消毒。酒馆招牌、门窗等外观设施应保持清洁、完好，无明显污渍和损坏。2.用餐区桌椅摆放整齐，桌面、椅面应清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。地面干净整洁，无痰迹、水渍、食物残渣等，每日营业结束后进行全面清扫和拖地。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍等，定期进行清洁和消毒。通风良好，空气清新，可安装空气净化设备或定期开窗通风换气。3.吧台吧台台面应擦拭干净，无酒水污渍、水渍等，调酒工具摆放整齐，定期进行清洗消毒。酒架、酒柜应保持清洁，酒水摆放有序，定期擦拭灰尘，确保酒水外观干净整洁。吧台下地面应保持清洁，无杂物堆积，定期进行清扫。4.厨房厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、水渍等，每日营业结束后进行全面清洁和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，确保无油污、食物残渣残留，防止滋生细菌。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保持内部整洁，食品分类存放，防止交叉污染。餐具、厨具应清洗干净，严格按照消毒程序进行消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。5.储物间储物间应保持干燥、通风良好，货物分类存放，摆放整齐有序。货架、货柜应定期擦拭灰尘，防止灰尘污染食品和物品。食品和物品应离地、离墙存放，避免受潮、变质。储物间应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食品和物品。6.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、水渍等，每日营业期间多次进行清扫和拖地。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持清洁，无污垢、异味滋生，定期进行消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，垃圾桶应加盖，及时清理垃圾。卫生间应保持通风良好，空气清新，可安装排气扇或定期开窗通风换气。四、食品卫生要求1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。对采购的食品进行严格检查，确保食品新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品和过期食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，离地、离墙存放，避免受潮、变质。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期清理库存，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品卫生操作规范，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并做好标识。食品加工制作应煮熟煮透，确保食品的安全卫生。严禁使用变质、过期的食品原料进行加工制作。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，使用专用的销售工具，避免食品受到污染。食品应在清洁、卫生的环境中销售，严禁在露天或不洁环境中销售食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。五、人员卫生要求1.健康管理酒馆员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如患有感冒、咳嗽、腹泻等疾病，应及时报告上级领导，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训酒馆应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、卫生操作规范等方面。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率酒馆管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒馆各区域的卫生状况进行检查和评估。各部门负责人每天对本部门的卫生状况进行自查，及时发现并纠正不符合卫生要求的行为。员工在工作过程中应随时保持工作区域的卫生整洁，发现卫生问题及时进行清理和整改。2.卫生检查内容环境卫生检查内容包括酒馆外观、用餐区、吧台、厨房、储物间、卫生间等区域的清洁卫生状况，以及通风、照明、排水等设施的运行情况。食品卫生检查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，以及食品添加剂的使用情况。人员卫生检查内容包括员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，对卫生检查结果进行量化评分。考核标准应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的具体要求和扣分标准。根据卫生考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不符合卫生要求的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对多次整改仍不合格的部门和个人，将给予相应的处罚。4.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，及时采取有效措施进行整改，确保卫生问题得到彻底解决。整改完成后，应提交整改报告，由卫生检查人员进行复查，确认整改合格后方可销号。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备酒馆应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等，确保卫生设施齐全、完好、有效。洗手池应配备充足的洗手液、擦手纸等用品，方便员工和顾客洗手。消毒设备应定期进行维护和保养，确保消毒效果符合要求。通风设备应定期进行检查和清洁，保持通风良好，空气清新。垃圾处理设备应定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。2.卫生设备管理建立卫生设备台账，对卫生设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养记录等信息进行详细登记。卫生设备应指定专人负责管理，定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对损坏的卫生设备应及时进行维修或更换，确保卫生设施的正常使用。定期对卫生设备进行更新换代，采用先进的卫生设备和技术，提高酒馆的卫生管理水平。八、卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则，及时、有效地处理卫生突发事件，保障顾客的生命健康安全和酒馆的正常运营。2.应急处理流程发现卫生突发事件后，应立即报告酒馆管理层，并保护好现场，防止事件扩大。酒馆管理层接到报告后，应迅速组织相关人员进行应急处理，采取有效的控制措施，如隔离患者、封存可疑食品、清理污染区域等。及时通知当地卫生行政部门和相关监管部门，配合有关部门进行调查和处理。对卫生突发事件的原因进行调查分析，总结经验教训，采取针对性的防范措施，防止类似事件再次发生。3.应急处理措施对疑似食物中毒等事件，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，并送相关部门检验。