烹饪学校卫生考核制度

PAGE烹饪学校卫生考核制度一、总则1.目的为加强烹饪学校卫生管理，保障师生的身体健康，营造良好的教学和学习环境，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于烹饪学校内的所有教学区域、实训场地、食堂、宿舍、办公区域等场所及其相关工作人员和在校学生。3.考核原则卫生考核遵循客观公正、全面细致、注重实效的原则，以促进学校卫生管理水平不断提升，确保学校卫生状况符合标准要求。二、卫生考核标准（一）教学区域卫生1.教室卫生地面清洁，无明显污渍、垃圾，每日清扫，每周至少进行一次全面拖地。桌面、讲台保持整洁，无杂物堆积，每日擦拭。门窗玻璃干净明亮，定期清洁，每月至少一次。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，如有污渍应及时清理，每学期至少进行一次全面清洁。教学设备摆放整齐，表面清洁，定期维护。2.实训场地卫生烹饪设备每日使用后及时清理，保持干净无油污，定期进行深度清洁和保养。食材加工区域地面、台面清洁，刀具、案板等工具摆放有序且保持清洁，使用前后消毒。调料罐、容器等保持清洁，标签清晰，定期清理过期调料。实训场地通风良好，无异味，垃圾及时清理，垃圾桶每日清理并定期消毒。（二）食堂卫生1.环境卫生食堂地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无破损，每周进行全面清洁。门窗、玻璃干净，通风良好，纱窗无破损，定期清洗。桌椅摆放整齐，表面清洁，定期消毒，就餐区域每日清扫。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持食堂内无垃圾堆积，每日至少清理两次。2.食品卫生食品采购严格索证索票，确保食材来源安全可靠，建立采购台账。食品储存分类分区，隔墙离地，保持通风良好，定期检查库存食品，防止变质、过期。加工过程符合卫生要求，生熟分开，刀具、案板、容器等严格区分使用，避免交叉污染。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格登记使用量。餐具、饮具严格清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整可查，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。3.人员卫生食堂工作人员持有效健康证上岗，每年进行健康检查，无有碍食品卫生的疾病。工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手消毒。操作前洗手，操作过程中避免手部接触食品及食品接触面，接触直接入口食品前再次洗手消毒。（三）宿舍卫生1.宿舍环境地面干净整洁，无垃圾、积水，每日清扫。床铺平整，物品摆放整齐，被子叠放规范，个人衣物、用品有序放置。桌面、窗台清洁卫生，无杂物，定期擦拭。门窗玻璃明亮，通风良好，保持室内空气清新，定期开窗通风。墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网，如有损坏及时报修，每学期进行一次全面清洁。2.公共区域卫生楼道地面、扶手清洁，无垃圾、灰尘，每日清扫，每周进行一次全面拖地和擦拭扶手。垃圾桶及时清理，保持周围清洁，定期消毒，每日至少清理一次。宿舍内公共卫生间清洁，便池、洗手池无污垢，地面干燥无积水，每日清扫消毒，定期清理化粪池。（四）办公区域卫生1.办公环境办公桌椅摆放整齐，桌面整洁，文件、办公用品分类摆放有序。地面干净，无垃圾、杂物，每日清扫。门窗玻璃干净，通风良好，定期清洁，每月至少一次。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，如有污渍及时清理，每季度进行一次全面清洁。2.文件管理文件资料妥善保管，分类归档，便于查找，定期整理。废弃文件及时清理，避免堆积，防止泄密。三、考核组织与实施1.考核组织成立学校卫生考核小组，由学校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表等组成。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作、汇总考核结果并提出改进意见。2.考核周期卫生考核分为日常检查和定期考核。日常检查由各区域负责人每日进行自查，发现问题及时整改。定期考核每月进行一次全面考核，对学校各区域卫生状况进行综合评价。3.考核方式考核采用实地检查、查阅资料、询问师生等方式进行。实地检查按照卫生考核标准对各区域进行逐一查看，记录存在的问题；查阅资料包括卫生管理制度、消毒记录、采购台账、健康证等相关文件；询问师生了解卫生状况及对卫生工作的意见和建议。4.考核评分考核实行百分制，根据卫生考核标准对各区域进行评分。具体评分细则如下：教学区域卫生（30分）教室卫生（15分）：地面、桌面、门窗、墙壁等清洁情况，每项不符合要求酌情扣分，满分15分。实训场地卫生（15分）：烹饪设备、食材加工区域、调料容器等清洁及工具消毒情况，每项不符合要求酌情扣分，满分15分。食堂卫生（40分）环境卫生（10分）：食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、垃圾桶等清洁情况，每项不符合要求酌情扣分，满分10分。食品卫生（20分）：食品采购、储存、加工、添加剂使用、餐具消毒等环节符合卫生要求情况，每项不符合要求酌情扣分，满分20分。人员卫生（10分）：工作人员健康证持有情况、个人卫生状况等，每项不符合要求酌情扣分，满分10分。宿舍卫生（20分）宿舍环境（10分）：地面、床铺物品摆放、桌面窗台、门窗墙壁等清洁情况，每项不符合要求酌情扣分，满分10分。公共区域卫生（10分）：楼道地面扶手、垃圾桶、公共卫生间清洁情况，每项不符合要求酌情扣分，满分10分。办公区域卫生（10分）办公环境（5分）：办公桌椅、地面、门窗、墙壁等清洁情况，每项不符合要求酌情扣分，满分5分。文件管理（5分）：文件资料保管、整理情况，不符合要求酌情扣分，满分5分。5.结果公示每次考核结束后，考核小组及时汇总考核结果，在学校内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，师生如有异议，可向考核小组提出申诉，考核小组应及时进行复查核实，并将复查结果告知申诉人。四、考核结果应用1.奖惩措施对于卫生考核成绩优秀的区域或个人，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金、荣誉证书等，以激励其继续保持良好的卫生状况。对于卫生考核成绩不合格的区域，责令限期整改，整改期间加强监督检查。如连续两次考核不合格，对该区域负责人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的经济处罚。对于违反卫生考核制度，造成严重卫生问题或食品安全事故的个人，按照学校相关规定严肃处理，直至解除劳动合同，并依法追究其法律责任。2.与绩效挂钩将卫生考核结果与教职工的绩效考核挂钩，卫生考核成绩作为绩效考核的重要指标之一。对于卫生工作表现突出的教职工，在绩效考核中给予加分奖励；对于卫生工作不达标的教职工，相应扣减绩效分数，影响其绩效工资和年终奖励。3.持续改进根据考