炊事员管理及卫生制度

PAGE炊事员管理及卫生制度一、总则1.目的为加强公司炊事员队伍管理，规范炊事员工作行为，确保食堂饮食安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂炊事员的管理及食堂卫生管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持以人为本、安全第一、卫生至上的原则，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。二、炊事员管理1.人员招聘与录用炊事员应具备健康证明，持有有效的食品从业人员健康证。招聘时应考察其烹饪技能、工作经验、卫生意识等综合素质，优先录用具有相关工作经验且口碑良好的人员。新入职炊事员需经过试用考核，试用期为[X]个月，试用期满经考核合格后方可正式录用。2.岗位职责负责食堂食材的采购、验收、储存、加工和烹饪工作，确保饭菜质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，保证食品安全卫生，防止食物中毒等事故发生。做好食堂设备、工具的清洁、维护和保养工作，保持食堂环境整洁卫生。配合公司相关部门做好食堂成本控制和物资管理工作，合理使用食材和调料，避免浪费。遵守公司各项规章制度，服从工作安排，积极完成领导交办的其他任务。3.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需请假，应提前按照公司请假制度办理请假手续。工作期间应穿着整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。严禁在工作时间内饮酒、吸烟、玩手机等与工作无关的行为。严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。爱护食堂设备、工具和物资，不得随意损坏或浪费。4.培训与考核定期组织炊事员参加食品安全、烹饪技能、卫生知识等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。建立炊事员考核机制，定期对炊事员的工作表现、饭菜质量、卫生状况等进行考核评估。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。对考核不合格的炊事员，应进行针对性的培训和辅导，如仍不能胜任工作，予以辞退。三、食堂卫生制度1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、门窗等，做到无灰尘、无污渍、无杂物。定期对食堂墙壁、天花板、通风口等进行清洁消毒，防止积尘、蛛网滋生细菌。食堂周边环境应保持干净卫生，无垃圾堆积，无污水外流。垃圾桶应及时清理，定期消毒。2.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品时应严格按照食品验收程序进行验收，检查食品的外观质量、包装标识、保质期等，确保所采购食品合格。3.食品储存卫生设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期清理库存食品，检查食品质量，对过期、变质食品应及时清理销毁，并做好记录。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。4.食品加工卫生炊事员在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁加工半生不熟或生冷食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。5.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。定期对保洁柜进行清洁消毒，确保保洁柜内卫生状况良好。6.个人卫生炊事员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰。炊事员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品安全事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司分管领导担任组长，后勤部门负责人、食堂主管等为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.报告与通报发生食品安全事故后，炊事员应立即报告食堂主管，食堂主管应在第一时间报告公司食品安全事故应急处理领导小组。领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、缓报。同时，应及时通报公司员工，做好员工的安抚工作，避免引起恐慌。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检验。积极协助食品药品监管部门和卫生行政部门开展调查工作，提供相关信息和资料。对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好救治工作记录。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和再次发生。4.后续整改食品安全事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故责任人员进行严肃处理，追究相关责任。五、监督与检查1.内部监督公司后勤部门应定期对食堂进行监督检查，包括炊事员管理、食堂卫生、食品安全等方面。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈给炊事员和食堂主管，并督促整改。定期召开食堂工作会议，听取炊事员工作汇报，总结分析食堂工作中存在的问题，提出改进措施。2.外部监督积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的监督检