大学学生食堂卫生制度

PAGE大学学生食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强大学学生食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则学生食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择必须选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。建立供应商评估档案，定期对供应商的信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无污垢、无积水。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，保持良好的通风和空气流通。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应煮熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟食品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应符合要求。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并设置明显的标识。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的通风和空气流通。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。3.食品销售过程销售的食品应包装完好，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。销售过程中应注意食品的保鲜，避免食品受到污染和变质。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。2.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具、饮具在使用前应进行检查，如有不洁或损坏应及时更换。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。食堂周边应定期进行清扫，清除杂物，防止蚊虫滋生。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类收集，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止环境污染。八、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面，并做好记录。2.监督检查学校应定期对学生食堂进行卫生监督检查，检查结果应及时反馈给食堂负责人，并督促其整改。卫生监督管理部门有权对学生食堂进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供相关资料和情况。九、人员培训与教育1.培训计划食堂应制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。2.培训记录每次培训应做好记录，并保存相关资料，以备查阅。从业人员应经培训考核合格后方可上岗，培训考核情况应记录在个人档案中。十、应急处理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。2.应急演练食堂应定期组织应