楼面卫生制度

PAGE楼面卫生制度一、总则1.目的为了确保楼面环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，同时保障员工的健康与工作效率，特制定本楼面卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[具体公司名称]内所有楼面区域，包括餐厅、宴会厅、走廊、楼梯、卫生间等公共区域以及各包房、工作间等。3.基本原则楼面卫生管理遵循“预防为主、清洁及时、责任到人、严格监督”的原则，确保楼面卫生达到国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生标准1.地面卫生保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，均需进行清扫，必要时进行拖地。对于餐厅、宴会厅等人员流动频繁区域，应增加清扫频次，确保地面始终保持干净整洁。清洁工具使用后应及时清洗、晾干，放置在指定位置，不得随意丢弃在楼面。2.桌面与台面卫生餐桌、吧台、服务台等桌面与台面应随时保持干净，无食物残渣、水渍、灰尘等。每餐结束后，需及时清理桌面，更换桌布或台布。清理桌面时，应先将餐具、杂物等清理至托盘，再进行擦拭。擦拭后的桌面应光亮整洁，无油污、无污渍。对于包房内的桌面，应根据客人使用情况及时清理，确保下一批客人使用时桌面卫生达标。3.墙面与天花板卫生墙面应保持干净，无污渍、无蜘蛛网。定期对墙面进行检查，发现污渍或损坏应及时清理或修复。天花板应保持清洁，无积尘、无脱落物。对于通风口、吊灯等部位，应定期进行清扫，确保通风良好，照明设施正常运行。墙面与天花板的清洁可采用湿抹布擦拭或专业清洁设备进行清洁，但需注意避免对墙面和天花板造成损坏。4.门窗卫生门窗玻璃应保持明亮，无污渍、无水渍。每日营业前，应对门窗玻璃进行擦拭，确保清晰透明。门窗框、窗台应保持干净，无灰尘、无杂物。定期对门窗进行检查，发现问题及时处理。对于可开启的门窗，应定期进行清洁，确保关闭时密封良好，无漏风、漏水现象。5.卫生间卫生卫生间应保持清洁、无异味。每日营业前、营业中及营业结束后，均需对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、便器、小便器、地面、墙壁等。洗手台应保持干净，无污渍、无水渍，洗手液、擦手纸等用品应配备充足且摆放整齐。便器、小便器应定期消毒，确保无污垢、无异味。地面应保持干燥，无积水。卫生间垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，不得外露垃圾。定期对卫生间进行通风换气，保持空气清新。6.餐具与厨具卫生餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍，符合食品安全要求。厨具应保持干净，使用后及时清洗，放置在指定位置晾干。定期对厨具进行检查，发现损坏或卫生状况不佳应及时维修或更换。餐具与厨具的存放应分类摆放，避免交叉污染。餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜内，厨具应存放在专门的厨具架上。7.食品卫生食品应严格按照食品安全法律法规进行采购、储存、加工和销售。确保食品新鲜、无变质、无污染。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应确保温度符合要求，防止食品变质。三、卫生管理职责1.楼面经理职责全面负责楼面卫生管理工作，制定楼面卫生工作计划和目标，并组织实施。定期对楼面卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。对卫生不达标的区域和个人进行批评教育，并记录在案。组织楼面员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与其他部门的关系，确保楼面卫生管理工作顺利开展。2.领班职责负责本班组的卫生管理工作，按照楼面卫生制度的要求，组织班组成员做好日常卫生清洁工作。在营业期间，随时对本班组负责的区域进行巡查，及时发现并解决卫生问题。对班组成员的卫生工作进行指导和监督，确保每位员工都能按照标准完成卫生任务。协助楼面经理做好卫生检查和整改工作，及时反馈本班组的卫生情况。3.员工职责严格遵守楼面卫生制度，认真做好本岗位的卫生清洁工作。积极配合领班和楼面经理的工作安排，按时完成各项卫生任务。保持个人卫生良好，穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。发现卫生问题及时报告领班或楼面经理，并主动参与解决。4.清洁人员职责负责楼面公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、卫生间清洁、垃圾清运等。按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量。定期对清洁工具和设备进行维护和保养，确保其正常使用。配合楼面其他人员做好临时性的卫生清洁任务。四、卫生清洁流程1.营业前卫生清洁流程清洁人员对楼面公共区域进行全面清扫，包括地面、走廊、楼梯、卫生间等。楼面员工对各自负责的区域进行整理和清洁，如餐桌摆放、桌面擦拭、包房整理等。检查餐具、厨具是否清洁、齐全，摆放是否规范。开启通风设备，确保楼面空气流通。2.营业中卫生清洁流程清洁人员随时清理楼面公共区域的垃圾，保持地面干净。楼面员工及时清理客人使用后的桌面和包房，更换桌布、清理垃圾等。卫生间保洁人员定时对卫生间进行清洁和消毒，确保无异味、无污渍。对发现的卫生问题及时进行处理，如地面水渍、墙面污渍等。3.营业结束后卫生清洁流程楼面员工清理各自区域的垃圾，将餐具、厨具等送至指定地点进行清洗消毒。清洁人员对楼面公共区域进行全面清洁，包括地面拖地、门窗擦拭、墙面检查等。关闭通风设备，检查水电设施是否关闭。对当天的卫生情况进行总结，记录存在的问题和整改措施。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式楼面经理每日对楼面卫生状况进行全面检查，包括公共区域和各包房、工作间等。领班在营业期间随时对本班组负责的区域进行巡查，及时发现并解决卫生问题。公司可定期或不定期组织卫生检查小组，对楼面卫生进行抽查。2.卫生检查标准严格按照本制度规定的卫生标准进行检查，确保各项卫生指标达标。检查内容包括地面、桌面、墙面、天花板、门窗、卫生间、餐具、厨具、食品等方面的卫生状况。3.考核办法将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系。对于卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的区域或个人，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。连续多次卫生不达标的员工，可采取降职、辞退等措施。卫生检查结果将作为楼面经理和领班工作业绩考核的重要依据之一。六、卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准，让员工了解卫生管理的重要性和相关要求。楼面卫生制度和清洁流程，确保员工熟悉卫生工作的具体操作规范。个人卫生知识，如洗手方法、工作服穿戴要求等，培养员工良好的卫生习惯。食品安全知识，提高员工对食品卫生的重视程度，防止食品安全事故发生。2.培训方式定期组织楼面员工参加卫生培训课程，邀请专业讲师进行授课。培训课程可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，增强培训效果。3.培训频率每月至少组织一次卫生培训，新员工入职时应进行专门的卫生培训，确保每位员工都能掌握卫生知识和技能。七、卫生防护与安全1.卫生防护措施清洁人员在进行卫生清洁工作时，应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触垃圾、污渍等。在使用清洁剂、消毒剂等化学用品时，应按照正确的方法和剂量进行操作，防止对人体造成伤害。定期对楼面进行消毒，特别是人员密集区域和易滋生细菌的部位，如卫生间、食品加工区域等。2.安全注意事项清洁工具和设备应妥善保管，避免发生安全事故。如清洁设备出现故障，应及时维修或更换，不得带病使用。在进行高处清洁作业时，应采取必要