幼儿园餐用具卫生制度

PAGE幼儿园餐用具卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐用具卫生管理，预防食源性疾病发生，保障师生身体健康，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有用于加工、盛放食品的餐用具，包括餐具（如碗、盘、碟、勺、筷等）、饮具（如杯子、奶瓶等）、公用具（如调味容器、餐桌等）。3.基本原则幼儿园餐用具卫生管理应遵循预防为主、清洁消毒、严格监管的原则，确保餐用具清洁卫生、无毒无害。二、餐用具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐用具供应商，索取并留存供应商资质证明文件，如营业执照副本复印件、食品生产经营许可证复印件等。采购的餐用具应符合食品安全标准，表面光洁、无污垢、无破损、无异味，不得采购使用国家禁止生产经营的餐用具及不符合食品安全标准的一次性餐用具。2.验收程序采购的餐用具到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同及相关标准，对餐用具的数量、规格、质量等进行逐一核对。检查餐用具的外观，查看是否有裂缝、变形、划痕等缺陷；闻其气味，判断是否有异味；用清洁的纸巾擦拭，检查表面是否清洁。对验收合格的餐用具，应做好验收记录，包括供应商名称、产品名称、规格型号、数量、验收日期等，并由验收人员签字确认。对验收不合格的餐用具，应及时与供应商联系，要求其退换或采取其他处理措施。三、餐用具储存1.储存场所要求应设置专门的餐用具储存间，储存间应保持清洁、通风良好，无杂物堆放，温度适宜，避免餐用具受到污染、损坏或变质。储存间应划分不同区域，分别存放清洁的餐用具、待清洗消毒餐用具和已消毒餐用具，并有明显的标识。2.储存方式餐用具应分类存放，按规格、品种摆放整齐，不得叠放过高，防止餐用具变形或损坏。已消毒的餐用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应能密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐用具。待清洗消毒的餐用具应存放在专用的容器或区域内，避免与清洁餐用具混放，防止交叉污染。四、餐用具清洗消毒1.清洗消毒流程初洗：将餐用具上的食物残渣、油污等初步冲洗掉。可使用流动水或专用的清洗设备进行初洗，初洗后的餐用具应沥干水分。浸泡：将沥干水分的餐用具放入含有洗涤剂或消毒剂的溶液中浸泡一定时间，以去除表面的污垢和细菌。浸泡时间应根据餐用具的污染程度和洗涤剂或消毒剂的使用说明确定，一般不少于10分钟。刷洗：用专用的刷子或清洁布对浸泡后的餐用具进行刷洗，重点刷洗餐用具的内外表面、边缘、底部等部位，确保无污垢残留。冲洗：用流动水将刷洗后的餐用具冲洗干净，去除洗涤剂或消毒剂残留。冲洗应彻底，直至餐用具表面无泡沫残留。消毒：根据餐用具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常用的消毒方法有物理消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等）和化学消毒法（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。消毒温度、时间等应符合相关标准要求。保洁：消毒后的餐用具应及时放入保洁柜或其他清洁的容器内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.清洗消毒设备要求应配备足够数量、符合卫生要求的餐用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒桶等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行和消毒效果。设备的维护保养记录应完整，包括维护保养日期、内容、维修人员等信息。3.清洗消毒人员要求从事餐用具清洗消毒工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明。清洗消毒人员应掌握餐用具清洗消毒的操作规程和卫生要求，严格按照流程进行操作，确保清洗消毒质量。清洗消毒人员在操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，并保持手部清洁卫生。五、餐用具保洁1.保洁要求已消毒的餐用具应存放在清洁、干燥、通风良好的保洁柜或其他专用容器内，保洁柜或容器应定期清洁消毒，防止灰尘、昆虫等污染餐用具。保洁过程中，应避免用手直接接触餐用具，如需接触，应佩戴清洁的手套。不得将已消毒的餐用具与未消毒的餐用具混放，防止交叉污染。2.保洁设施维护保洁柜等保洁设施应定期检查，如有损坏应及时维修或更换。保洁设施应保持清洁卫生，内部无污垢、无异味，确保餐用具在保洁过程中不受污染。六、餐用具使用管理1.使用前检查师生在使用餐用具前，应检查餐用具是否清洁、无破损、无异味。如发现餐用具不符合要求，应及时更换。2.使用规范师生应养成良好的用餐习惯，正确使用餐用具，避免用嘴吹、舔餐用具，防止唾液污染餐用具。公用具应专人专用，不得混用，使用后应及时清洗消毒。3.餐用具回收用餐结束后，师生应将餐用具放置在指定的回收容器内，不得随意丢弃。食堂工作人员应及时回收餐用具，并按照清洗消毒流程进行处理。七、餐用具卫生监督检查1.自查制度幼儿园应建立餐用具卫生自查制度，定期对餐用具的采购、验收、储存、清洗消毒、保洁、使用等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，明确检查内容、方法、标准和责任人，确保自查工作全面、细致、有效。自查记录应完整，包括自查日期、检查项目、发现问题及整改情况等信息。2.监督检查教育行政部门或卫生监督机构应定期对幼儿园餐用具卫生情况进行监督检查，对发现的问题依法责令整改，并给予相应的行政处罚。幼儿园应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得隐瞒、拒绝或阻碍监督检查。八、培训与宣传1.培训要求幼儿园应定期组织餐用具卫生知识培训，提高师生和食堂工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、餐用具卫生标准、清洗消毒操作规程、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训记录应完整，包括培训日期、内容、参加人员等信息。2.宣传教育幼儿园应通过多种渠道，如宣传栏、家长会、主题班会等，向师生和家长宣传餐用具卫生知识，提高师生和家长的自我保护意识。宣传内容应通俗易懂，贴近生活实际，如如何正确选择和使用餐用具、如何保持餐用具清洁卫生等。九、记录与档案管理1.记录要求幼儿园应建立健全餐用具卫生管理记录档案，对餐用具采购、验收、储存、清洗消毒、保洁、使用、自查、监督检查等环节的相关记录进行妥善保存。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改或销毁记录。记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔或圆珠笔记录。记录的保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求，一般不少于两年。2.档案管理餐用具卫生管理记录档案应分类整理，装订成册，妥善保管。档案应设