宾管卫生制度

PAGE宾管卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，提升宾馆服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及所有宾馆工作人员和入住宾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保宾馆环境整洁、卫生达标。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应保持干净、平整，无污渍、无破损；枕套应每日更换，枕芯应定期清洗、消毒。家具：客房内的家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍；抽屉、衣柜内应保持整洁，无杂物。卫生间：卫生间应每日进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无污渍；毛巾、浴巾应每日更换，洗漱用品应摆放整齐。地面和墙面：地面应保持干净、无杂物，墙面应无污渍、无破损。2.客房消毒制度空气消毒：客房应每日通风换气，保持空气清新；必要时可使用空气净化器或进行紫外线消毒。物品消毒：客房内的布草、毛巾、浴巾等应按照规定进行清洗、消毒；茶具、杯具等应在客人使用后及时清洗、消毒。卫生间消毒：卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等应每日使用消毒剂进行消毒，消毒后应冲洗干净。3.客房卫生检查服务员自查：客房服务员在完成客房清洁后，应按照清洁标准进行自查，确保客房卫生达标。领班检查：客房领班应每日对客房卫生进行检查，对不符合标准的客房及时督促服务员进行整改。主管抽查：客房主管应定期对客房卫生进行抽查，对存在的问题及时进行处理，并对卫生管理工作进行总结和改进。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐桌和餐具：餐桌应擦拭干净，无污渍、无灰尘；餐具应摆放整齐，无破损、无污渍，使用前应进行消毒。厨房：厨房应保持干净、整洁，厨具、炉灶等应每日清洗，无油污、无杂物；食品加工区域应定期进行消毒。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；储存容器应清洁卫生，无异味。餐厅地面和墙面：地面应保持干净、无杂物，墙面应无污渍、无破损。2.餐厅消毒制度餐具消毒：餐具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。食品加工区域消毒：食品加工区域应每日进行清洁和消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准。餐厅环境消毒：餐厅应每日进行通风换气，保持空气清新；必要时可使用消毒剂对餐厅环境进行消毒。3.餐厅卫生检查厨师自查：厨师在完成食品加工后，应按照卫生标准对厨房进行自查，确保厨房卫生达标。餐厅领班检查：餐厅领班应每日对餐厅卫生进行检查，对不符合标准的区域及时督促整改。主管抽查：餐厅主管应定期对餐厅卫生进行抽查，对存在的问题及时进行处理，并对卫生管理工作进行总结和改进。四、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准大厅：大厅地面应保持干净、光亮，无杂物、无污渍；沙发、茶几等应擦拭干净，无灰尘。走廊：走廊地面应保持干净、整洁，墙面应无污渍、无破损；消防设施、灯具等应定期擦拭，保持清洁。电梯：电梯轿厢应每日进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等，确保无污渍、无异味；电梯机房应保持干净、整洁，设备运行正常。卫生间：公共卫生间应每日进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无污渍；卫生纸、洗手液等应及时补充。2.公共区域消毒制度空气消毒：公共区域应每日通风换气，保持空气清新；必要时可使用空气净化器或进行紫外线消毒。物品消毒：公共区域的桌椅、沙发、扶手等应定期进行消毒；垃圾桶应每日清理，定期消毒。卫生间消毒：公共卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等应每日使用消毒剂进行消毒，消毒后应冲洗干净。3.公共区域卫生检查保洁员自查：保洁员在完成公共区域清洁后，应按照清洁标准进行自查，确保公共区域卫生达标。领班检查：公共区域领班应每日对公共区域卫生进行检查，对不符合标准的区域及时督促整改。主管抽查：公共区域主管应定期对公共区域卫生进行抽查，对存在的问题及时进行处理，并对卫生管理工作进行总结和改进。五、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁标准床铺：床单、被套应保持干净、平整，无污渍、无破损；枕套应定期更换，枕芯应定期清洗、消毒。家具：宿舍内的家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍；个人物品应摆放整齐，保持宿舍整洁。卫生间：卫生间应每日进行清洁，包括马桶、洗手盆等，确保无异味、无污渍；垃圾桶应及时清理。地面和墙面：地面应保持干净、无杂物，墙面应无污渍、无破损。2.宿舍消毒制度空气消毒：宿舍应每日通风换气，保持空气清新；必要时可使用空气净化器或进行紫外线消毒。物品消毒：宿舍内的布草、毛巾等应按照规定进行清洗、消毒；个人用品应保持清洁卫生。卫生间消毒：卫生间的马桶、洗手盆等应每日使用消毒剂进行消毒，消毒后应冲洗干净。3.宿舍卫生检查员工自查：员工应每日对宿舍卫生进行自查，保持宿舍整洁卫生。宿舍管理员检查：宿舍管理员应每日对宿舍卫生进行检查，对不符合标准的宿舍及时督促整改。主管抽查：主管应定期对员工宿舍卫生进行抽查，对存在的问题及时进行处理，并对卫生管理工作进行总结和改进。六、食品卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、保质期、包装等，确保食品符合食品安全标准。索证索票：索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存食品进货票据。2.食品储存分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。温度控制：根据食品的特性，控制食品储存的温度，确保食品质量安全。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工加工人员卫生：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。加工环境卫生：食品加工区域应保持干净、整洁，厨具、炉灶等应每日清洗，无油污、无杂物；食品加工过程应符合食品安全操作规范。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样留样要求：每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样记录：做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品卫生检查厨师自查：厨师在完成食品加工后，应按照卫生标准对食品加工过程进行自查，确保食品卫生达标。餐厅领班检查：餐厅领班应每日对食品卫生进行检查，对不符合标准的食品及时督促整改。主管抽查：餐厅主管应定期对食品卫生进行抽查，对存在的问题及时进行处理，并对食品卫生管理工作进行总结和改进。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保所有员工都能接受卫生知识培训。2.培训内容卫生法律法规：学习国家有关卫生法律法规，增强员工的法律意识。卫生标准：讲解宾馆卫生标准和操作规范，使员工熟悉卫生要求。卫生知识：传授食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识，提高员工的卫生素养。3.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，可以邀请专业人士进行授课。现场培训：结合实际工作，对员工进行现场培训，使员工掌握卫生操作技能。在线学习：提供在线学习平台，让员工可以随时随地学习卫生知识。4.培训考核对员工的卫生培训进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加卫生培训，提高卫生管理水平。八、卫生监督与考核1.监督机制建立健全卫生监督机制，定期对宾馆卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。2.考核标准制定卫生考核标准，明确考核内容、考核方法、考核周