面点房卫生制度

PAGE面点房卫生制度一、总则1.目的为加强面点房卫生管理，确保面点制作过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司面点房的所有工作人员、设施设备、原材料及制作销售的全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点房工作人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织面点房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员及考试成绩等。三、环境卫生要求1.清洁制度建立面点房环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频率。每天工作结束后，对面点房进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，清除食品残渣、污垢及废弃物。定期对面点房进行大扫除，包括对设备进行拆卸清洗，对墙壁、天花板进行粉刷等。2.通风换气面点房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味、蒸汽及有害气体积聚。通风换气设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗，定期清理面点房及周边环境，防止鼠虫进入。不得在面点房内使用杀虫剂等有毒有害物质，如需使用，应在非营业时间进行，并采取相应相应防护措施，确保食品安全。4.垃圾处理面点房应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。食品残渣、废弃物等应分类收集，及时运至指定地点进行处理，不得随意丢弃。四、设施设备卫生要求1.清洁消毒面点房的设施设备应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备的清洁消毒应做好记录，记录内容包括设备名称、清洁消毒时间、清洁剂和消毒剂名称、操作人员等。2.维护保养建立面点房设施设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备出现故障时应及时维修，维修后的设备应进行调试和试运行，确保其符合卫生要求。3.布局合理面点房的设施设备布局应合理，工艺流程应符合卫生要求，避免交叉污染。设备之间应保持适当的距离，便于清洁和操作。五、原材料卫生要求1.采购管理面点房应建立原材料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商采购原材料。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.验收储存原材料到货后应进行验收，检查其质量、数量及包装等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库储存，储存条件应符合要求，防止原材料变质、污染。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。3.索证索票采购食品添加剂、食品相关产品等应索取生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。六、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，检查设备、工具等是否清洁卫生。准备好所需的原材料、调料等，并确保其质量符合要求。2.加工过程面点制作应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理食品残渣和废弃物。制作面点时应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、污染的食品原料制作面点。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用时间、使用量、操作人员等。七、食品储存卫生要求1.储存条件面点房应设置专门的食品储存库，储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。不同种类的食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品应先进先出，避免积压。库存食品应做好记录，记录内容包括食品名称、数量、进货日期、保质期等。八、销售卫生要求1.销售场所面点房的销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售工具销售面点时应使用清洁卫生的工具，如夹子、铲子、盘子等，不得直接用手接触食品。销售工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.包装标识面点的包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、清洁卫生。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。九、卫生检查与监督1.自查制度面点房应建立卫生自查制度，每天对环境卫生、人员卫生、设施设备卫生、原材料卫生、加工制作卫生、食品储存卫生、销售卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等。2.监督检查公司应定期对面点房进行卫生监督检