大学食堂清洁卫生制度

PAGE大学食堂清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强大学食堂清洁卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为师生提供优质、健康的餐饮服务，保障师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于[大学名称]内所有食堂的清洁卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等相关区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、清洁卫生标准1.操作间清洁标准地面：每日清扫，保持无油污、无杂物、无水渍，定期进行消毒。墙面：每周擦拭，保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。天花板：每月清洁，无积尘、无霉斑。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备：每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁，保持表面无油污、无食物残渣。案板、刀具等厨具：每餐使用后清洗干净，定期消毒，摆放整齐。调料罐、垃圾桶等：每日清理，保持干净，垃圾桶及时更换垃圾袋。2.餐厅清洁标准餐桌、椅：每餐用餐结束后及时清理桌面残渣，每日擦拭，定期消毒。地面：每日清扫，拖洗，保持干净，无污渍、无水渍。门窗玻璃：每周擦拭，保持明亮干净。空调、通风设备：定期清洁滤网，保持通风良好。3.储物间清洁标准货架：定期清理，保持货物摆放整齐，货架表面无灰尘。地面：每日清扫，保持干燥，无杂物。库存食品：分类存放，隔墙离地，定期检查清理过期、变质食品。4.餐具洗涤消毒间清洁标准洗涤池：每餐使用后及时清理，保持无油污、无残渣。消毒设备：定期清洁维护，确保消毒效果。餐具存放架：每日清洗消毒，保持干净。地面：每日清扫，拖洗，保持干燥整洁。三、清洁卫生流程1.操作间清洁流程每餐结束后，关闭炉灶、电器设备，清理台面食物残渣。用湿布擦拭炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面油污。倒掉垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋。用清洁剂清洗案板、刀具等厨具，清水冲洗干净后消毒。清扫地面杂物，用拖把拖洗地面，最后用消毒水消毒。每周进行一次全面深度清洁，包括墙面、天花板擦拭，炉灶等设备深度清理。2.餐厅清洁流程用餐结束后，清理餐桌上残渣，擦拭桌面。清扫地面垃圾，用拖把拖洗地面。擦拭门窗玻璃、餐桌椅。定期清洁空调、通风设备滤网。3.储物间清洁流程定期整理货架货物，清理货架表面灰尘。清扫地面杂物，保持地面干燥。检查库存食品，清理过期、变质食品。4.餐具洗涤消毒间清洁流程每餐结束后，清理洗涤池内残渣，用清洁剂清洗。对消毒设备进行清洁维护。清洗餐具存放架，进行消毒。清扫地面，拖洗干净。四、清洁卫生人员职责1.食堂经理全面负责食堂清洁卫生管理工作，制定清洁卫生计划和标准，并监督执行。定期检查食堂各区域清洁卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织清洁卫生培训，提高工作人员清洁卫生意识和技能水平。2.厨师负责操作间的日常清洁卫生工作，确保烹饪设备、厨具等清洁干净，符合卫生标准。配合其他人员做好餐厅、储物间等区域的清洁工作。3.餐厅服务员负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫拖洗等，保持餐厅环境整洁。协助厨师清理操作间垃圾，及时更换垃圾袋。4.仓库管理员负责储物间的清洁卫生工作，整理货架货物，清理库存食品，保持储物间整洁有序。5.餐具洗涤消毒人员负责餐具洗涤消毒间的清洁卫生工作，确保洗涤池、消毒设备等干净卫生，餐具消毒符合要求。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式食堂经理每日进行不定期检查，对各区域清洁卫生状况进行巡查。每周组织一次全面检查，对食堂各区域进行详细检查。2.检查标准严格按照本制度规定的清洁卫生标准进行检查。3.考核办法对清洁卫生工作表现优秀的人员给予表扬和奖励。对清洁卫生不达标的区域或个人进行督促整改，多次整改仍不合格的，视情节轻重给予批评教育、扣发绩效奖金等处罚。六、清洁卫生培训1.培训内容清洁卫生标准和流程。食品安全知识。清洁剂、消毒剂的正确使用方法。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场实操培训，由经验丰富的人员进行示范指导。七、清洁卫生记录与档案管理1.记录要求建立清洁卫生检查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况。对清洁卫生培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、参加人员等。2.档案管理将清洁卫生检查记录、培训记录等相关资料整理归档，保存期限不