食品安全卫生清扫制度

PAGE食品安全卫生清扫制度一、总则1.目的为确保公司食品生产经营环境的安全卫生，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康和安全，特制定本食品安全卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、工具及人员。3.职责分工生产部门负责生产区域的日常清扫工作，确保生产环境符合食品安全卫生要求。质量控制部门负责监督检查各部门的清扫工作执行情况，对不符合要求的情况提出整改意见。采购部门负责采购符合食品安全卫生标准的清洁用品和设备。行政部门负责公司公共区域的清扫工作，并协调各部门之间的清扫工作安排。二、清扫标准与要求（一）生产车间1.地面保持地面清洁，无杂物、无积水、无油污。每日生产结束后，使用扫帚、拖把等工具清除地面上的食品残渣、废料等，并用清洁剂进行擦拭，确保地面干净整洁。定期对地面进行深度清洁，可采用水洗或专用地面清洁设备进行清洗，每周至少进行一次。2.墙壁与天花板墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无霉斑。定期使用湿布或专用清洁工具擦拭墙壁和天花板，每月至少进行一次全面清洁。检查墙壁和天花板的装饰材料是否完好，如有损坏应及时修复，防止脱落物污染食品。3.设备与工具生产设备和工具应在每班生产结束后进行清洁，清除设备表面和内部的食品残渣、油污等。清洁时应使用合适的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。定期对设备进行全面维护和清洁，包括拆卸清洗、消毒等，确保设备的卫生状况符合要求。设备的清洁频率应根据设备的使用情况和卫生风险评估确定，一般每周至少进行一次。工具使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的工具柜中，保持干燥、清洁。4.通风与排气系统通风口和排气扇应定期清洁，防止积尘和堵塞影响通风效果。每周至少使用吸尘器或刷子清理通风口一次，每月对排气扇进行拆卸清洗。定期检查通风与排气系统的运行情况，确保其正常工作，维持车间内空气的清新。5.照明与温控设备照明灯具应保持清洁，无灰尘、无污渍，确保照明效果良好。每月使用干净的布擦拭灯具表面。温控设备应定期清洁，防止灰尘影响设备的正常运行和温度控制精度。清洁时应先切断电源，使用湿布擦拭设备外壳，避免水进入设备内部。（二）仓库1.货架与货物货架应定期清扫，保持干净整洁，无灰尘、无杂物。货物应摆放整齐，便于通风和清扫。定期检查货物的存放情况，清理过期、变质或损坏的食品，防止交叉污染。2.地面与墙壁仓库地面应保持清洁，无积水、无污渍。每日对地面进行清扫，清除散落的货物和垃圾。墙壁应保持干净，无霉斑、无蜘蛛网。定期使用清洁剂擦拭墙壁，每月至少进行一次全面清洁。3.通风与防潮设施通风设备应定期检查和清洁，确保通风良好，防止仓库内空气潮湿。每周清理通风口一次，每月对通风设备进行维护保养。检查仓库的防潮设施是否完好，如有漏水等情况应及时修复，防止食品受潮变质。（三）销售区域1.展示柜与货架展示柜和货架应每日清洁，清除表面的灰尘、污渍和食品残渣。使用干净的湿布擦拭展示柜和货架，确保其外观整洁。定期对展示柜和货架进行消毒，防止细菌滋生。消毒频率可根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。2.销售台面销售台面应保持清洁，无杂物、无污渍。在营业结束后，使用清洁剂擦拭销售台面，清理残留的食品和包装材料。定期对销售台面进行全面清洁和消毒，包括抽屉、柜子等内部空间，确保销售区域的卫生状况良好。3.地面与通道销售区域的地面应保持干净，无积水和杂物。每日营业结束后，清扫地面，清除顾客留下的垃圾。通道应保持畅通无阻，便于顾客通行和清洁工作的开展。定期检查通道的卫生情况，及时清理杂物。（四）人员卫生1.工作服员工应穿着清洁、完好的工作服进入工作岗位。工作服应定期清洗，保持干净整洁，无异味。工作服的清洗频率应根据工作环境和工作强度确定，一般每周至少清洗一次。特殊岗位的工作服应根据实际情况增加清洗次数。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。在工作前、处理食品后、便后等情况下，应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等可能影响食品安全的物品进入工作区域。患有传染病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病的员工，应及时报告并停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。三、清扫流程与方法（一）日常清扫流程1.准备工作清扫人员应穿戴好清洁工作服、工作帽，并配备好所需的清洁工具和清洁剂。根据清扫区域的大小和工作量，合理安排清扫顺序，确保清扫工作高效进行。2.清扫顺序一般按照从上到下、从左到右的顺序进行清扫。先清扫天花板、墙壁，再清扫设备、货架，最后清扫地面。在清扫过程中，应注意避免扬尘和交叉污染，对于不同类型的垃圾和污染物应分类收集处理。3.清扫方法地面清扫：使用扫帚将地面上的大颗粒垃圾和杂物清扫干净，然后用拖把蘸取适量的清洁剂进行擦拭，最后用清水冲洗干净，并擦干地面。设备清扫：先切断设备电源，使用湿布或专用清洁工具擦拭设备表面的灰尘、油污等，对于设备内部的清洁，可根据设备的结构和使用情况进行拆卸清洗或使用专用的清洁设备进行清洁。墙壁与天花板清扫：使用长柄扫帚或清洁刷清除墙壁和天花板上的灰尘、蜘蛛网等，然后用湿布进行擦拭。对于高处的清洁，可使用梯子或升降设备辅助进行。通风与排气系统清扫：使用吸尘器或刷子清理通风口的灰尘和杂物，对于排气扇等设备，可拆卸后进行清洗，确保通风良好。4.垃圾处理将清扫过程中收集的垃圾装入垃圾袋中，并扎紧袋口。按照公司规定的垃圾分类标准，将垃圾分别投放至指定的垃圾桶或垃圾处理区域，由专人负责定期清理和运输。（二）定期深度清扫流程1.制定计划质量控制部门应根据公司的生产经营情况和卫生状况评估，制定定期深度清扫计划，明确清扫的区域、时间、人员和要求等。定期深度清扫计划应提前通知各部门，以便各部门做好准备工作。2.准备工作除日常清扫所需的工具和清洁剂外，还应准备好深度清洁所需的特殊设备和材料，如高压水枪、消毒剂、除臭剂等。对参与深度清扫的人员进行培训，使其熟悉清扫流程和方法，掌握安全操作规程。3.清扫流程深度清扫的流程与日常清扫基本相同，但在清洁程度和范围上要求更高。例如，对于地面可能需要使用高压水枪进行冲洗，对于设备可能需要进行更彻底的拆卸清洗和消毒。在深度清扫过程中，应注意对隐蔽部位和容易被忽视的区域进行重点清洁，如墙角、设备底部、通风管道等。4.效果检查深度清扫完成后，质量控制部门应组织人员对清扫效果进行检查。检查内容包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁程度，通风与排气系统的运行情况，以及垃圾处理情况等。检查方法可采用目视检查、仪器检测等方式。对检查中发现的问题应及时记录，并通知相关部门进行整改，确保清扫效果符合要求。四、清扫记录与档案管理1.清扫记录各部门应建立清扫记录台账，详细记录每次清扫的日期、区域、清扫人员、清扫内容、清扫结果等信息。清扫记录应及时、准确填写，不得漏记、错记。记录应妥善保存，以备查阅。2.档案管理质量控制部门应负责收集、整理和归档各部门的清扫记录及相关资料，建立食品安全卫生清扫档案。食品安全卫生清扫档案应包括清扫制度、清扫计划、清扫记录、检查报告、整改记录等内容。档案应按照年度进行分类归档，便于查询和管理。定期对食品安全卫生清扫档案进行审查和评估，总结经验教训，不断完善清扫制度和管理措施。五、监督与考核1.监督检查质量控制部门应定期对各部门的食品安全卫生清扫工作进行监督检查，检查频率不少于每周一次。监督检查内容包括清扫制度的执行情况、清扫标准的落实情况、清扫记录的填写情况等。检查可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核机制建立食品安全卫生清扫工作考核机制，将清扫工作纳入部门和员工的绩效考核体系。考核指标可包括清扫工作的质量、及时性、规范性等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对未达到要求的部门和个人进行批评和处罚。考核结果应与部门和员工的薪酬、晋升等挂钩，激励各部门和员工积极做好食品安全卫生清扫工作。六、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定食品安全卫生清扫培训计划，定期组织员工参加清扫知识和技能培训。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训计划应明确培训的时间、地点、内容、培训师等信息，并提前通知员工。2.培训内容食品安全卫生知识：包括食品污染的危害、卫生清扫对食品安全的重要性等。清扫标准与要求：详细讲解各区域的清扫标准和操作规范，使员工熟悉清扫工作的具体要求。清扫流程与方法：教授员工正确的清扫流程和方法，提高清扫工作的效率和质量。清洁工具与清洁剂的使用：介绍清洁工具和清洁剂的种类、用途、使用方法及注意事项，确保员工能够正确使用。个人卫生与防护知识：强调员工个人卫生对食品安全的影响，以及在清扫过程中如何做好个人防护。3.培