副食品卫生制度

PAGE副食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司副食品卫生管理，确保副食品质量安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内涉及副食品采购、储存、加工、销售等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保副食品卫生安全。2.坚持预防为主，从源头上控制副食品卫生风险。3.实行全过程管理，对副食品卫生各环节进行严格监督和控制。二、采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案，记录其基本信息、供货品种、质量状况等。3.优先选择质量可靠、信誉良好、管理规范的供应商，定期对供应商进行考核和评价，淘汰不合格供应商。（二）采购要求1.采购的副食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食品添加剂应符合国家标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。3.采购的畜禽肉、水产品等应具有动物检疫合格证明，采购的蔬菜、水果等应无农药残留超标等问题。（三）采购流程1.采购部门根据公司需求制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购人员按照采购计划选择供应商，向供应商索取相关证件和产品质量证明文件。3.采购人员对采购的副食品进行验收，检查其外观、包装、标识、质量等是否符合要求，填写验收记录。4.验收合格的副食品办理入库手续，验收不合格的副食品不得入库，并及时与供应商协商处理。三、储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的副食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合副食品储存要求。2.仓库内应有足够的货架、货柜等储存设施，分类存放副食品，避免交叉污染。3.仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保副食品储存安全。（二）储存方式1.副食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保其新鲜度和质量安全。3.食品添加剂应单独存放，并有专人管理，严格按照规定的储存条件和要求存放。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存副食品进行盘点，确保账实相符。2.对库存副食品的质量状况进行检查，及时清理过期、变质、损坏等不合格食品，并做好记录。3.按照先进先出的原则发货，避免库存积压，确保副食品的新鲜度和质量安全。四、加工管理（一）加工场所要求1.设立专门的副食品加工车间，车间应保持清洁、卫生，布局合理，工艺流程科学，避免交叉污染。2.加工车间应配备必要的加工设备、工具、容器等，且应符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。3.加工车间应设置洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）加工过程要求1.副食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保加工过程卫生安全。2.加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，避免食品受到污染、变质等。3.食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。五、销售管理（一）销售场所要求1.设立专门的副食品销售区域，销售区域应保持清洁、卫生，布局合理，通风良好。2.销售区域应配备必要的销售设备、工具、容器等，且应符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。3.销售区域应设置冷藏、冷冻等设施，确保易腐食品在销售过程中的质量安全。（二）销售人员要求1.销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.销售人员应遵守食品销售操作规程，不得在销售场所吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）销售过程要求1.副食品销售应明码标价，不得销售假冒伪劣、过期变质等不合格食品。2.销售过程中应注意食品的新鲜度和质量，避免食品受到污染、变质等。3.销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售无标签、无生产日期、无保质期等不符合规定的食品。六、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.建立卫生检查制度，定期对副食品采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，确保卫生制度的有效执行。2.卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应做好记录。3.对检查中发现的问题应及时整改，对违反卫生制度的行为应进行严肃处理。（二）监督管理1.公司设立专门的卫生管理部门或配备专人负责副食品卫生监督管理工作，定期对各部门的卫生管理情况进行监督检查。2.卫生管理部门或专人应加强对副食品卫生法律法规和行业标准的宣传培训，提高员工的卫生意识和责任意识。3.对违反卫生制度的行为应及时制止，并按照相关规定进行处罚，情节严重的应依法追究法律责任。七、人员培训与教育（一）培训计划1.制定副食品卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、行业标准、食品加工操作规程、个人卫生要求等方面。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。（二）培训记录1.建立培训记录档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。（三）教育宣传1.加强对副食品卫生知识的宣传教育，通过宣传栏张贴、发放宣传资料、组织知识竞赛等形式，提高员工的卫生意识和自我保护能力。2.定期组织员工学习食品卫生法律法规和行业标准，使员工了解自己的权利和义务，自觉遵守卫生制度。八、应急管理（一）应急预案1.制定副食品卫生应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急保障措施等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在发生突发卫生事件时能够迅速、有效地进行处置。（二）应急处置1.发生副食品卫生事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止销售、封存食品、调查原因、救治患者等。2.及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况，配合有关部门进行调查处理，做好信息发布和舆论引导工作。（三）后续处理1.