食品卫生监督规章制度

PAGE食品卫生监督规章制度一、总则（一）目的为加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效措施预防食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品安全。2.风险管理原则对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全风险处于可接受水平。3.全程控制原则对食品从原料采购、生产加工、储存运输、销售直至消费的全过程进行卫生监督管理，防止食品安全事故的发生。4.社会共治原则鼓励和支持社会各方共同参与食品卫生监督管理，形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的食品安全社会共治格局。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物污染的区域。2.场所内布局应合理，按照生产工艺流程划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料库、加工车间、成品库等；准清洁区应包括包装车间、内包装材料库等；一般作业区应包括外包装车间、废弃物处理区等。3.各功能区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、隔门等，防止空气、人员、物品等的交叉流动。（二）环境卫生1.保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒；墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，便于清洗和消毒；天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网，防止灰尘和杂物掉落污染食品。3.食品生产经营场所应保持良好的通风和采光条件，空气清新，温度、湿度适宜，防止微生物滋生和繁殖。（三）设施设备卫生1.食品生产经营过程中使用的设施设备应符合卫生要求，易于清洗、消毒和维护。2.生产加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备表面无污垢、无异味，防止微生物污染食品。3.储存设备应保持清洁卫生，定期检查和维护，防止食品变质和污染。储存食品的仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。4.食品加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水源应充足、水质良好，无异味、异色、浑浊等现象。食品加工用水的管道应定期进行清洗和消毒，防止管道污染食品。三、食品生产经营人员卫生要求（一）健康管理1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿戴工作服进入厕所、食堂等非生产经营场所。3.进入食品生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品或食品原料。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴口罩。4.食品生产经营人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将个人物品带入食品生产经营场所。四、食品采购与进货查验（一）采购要求1.食品生产经营企业应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。（二）进货查验1.食品生产经营企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品到货后，应进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对不符合要求的食品，不得入库或销售，并及时向供应商反馈处理。3.食品生产经营企业应定期对进货查验记录进行整理和归档，便于查询和追溯。五、食品生产加工过程卫生要求（一）生产加工过程控制1.食品生产企业应按照食品安全标准和相关规定组织生产，制定生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量控制标准，确保食品生产过程符合卫生要求。2.食品加工过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免相互污染。加工过程中使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。3.食品生产企业应加强对食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。（二）食品储存与运输1.食品应储存在清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的仓库内，分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置温湿度控制设施，确保食品储存环境符合要求。2.食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输过程中应采取防护措施防止食品污染，避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。3.食品运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应采用相应的温控、保湿等措施进行运输。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。销售场所的地面、墙壁、天花板等应符合食品生产经营场所环境卫生要求。2.食品销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。销售场所应配备冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售质量。3.食品销售柜台应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。（二）销售过程卫生1.食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，操作前应洗手消毒。2.销售食品时应向消费者提供食品质量合格证明文件，不得销售无标签或标签不符合规定的食品。对超过保质期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品，不得销售，并及时清理下架。3.食品销售企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七）食品卫生监督检查（一）监督检查机构与职责1.本公司/组织设立食品卫生监督管理部门，负责组织实施食品卫生监督检查工作。食品卫生监督管理部门应配备专业的食品卫生监督管理人员，负责对食品生产经营活动进行日常监督检查。2.食品卫生监督管理人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和相关标准，依法履行监督检查职责。（二）监督检查内容与方式1.食品卫生监督管理部门应定期对食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购与进货查验、食品生产加工过程、食品储存与运输、食品销售等环节进行监督检查，确保食品生产经营活动符合食品安全标准和相关规定。2.监督检查内容包括食品生产经营企业的资质证明文件、食品质量合格证明文件、食品生产经营过程卫生状况、食品添加剂使用情况、食品储存运输条件等。3.监督检查方式包括现场检查、抽样检验、查阅资料、询问调查等。食品卫生监督管理人员在监督检查过程中应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）问题整改与复查1.食品生产经营企业对监督检查中发现的问题应立即进行整改，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。2.食品卫生监督管理部门应跟踪企业整改落实情况，对整改不到位的企业，应依法采取责令停产停业、吊销许可证等措施，直至问题整改完毕。3.对监督检查中发现的食品安全隐患，食品卫生监督管理部门应及时进行分析评估，采取相应的风险控制措施，防止食品安全事故的发生。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.本公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.食品生产经营企业在发现食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向本公司/组织食品卫生监督管理部门报告。2.食品卫生监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急处置预案