厅面卫生制度

PAGE厅面卫生制度一、总则1.目的为确保厅面环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[厅面具体名称]内所有区域，包括但不限于餐厅、酒吧、咖啡厅等营业场所及其附属设施。3.职责分工厅面经理负责全面监督厅面卫生工作的执行情况，确保各项卫生标准得到落实。各区域主管负责本区域的日常卫生管理工作，组织员工按照卫生制度进行清洁和维护。全体厅面员工必须严格遵守本制度，积极参与卫生工作，保持各自工作区域的整洁。二、厅面环境卫生标准1.地面清洁保持地面无杂物、无污渍，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫。定期使用清洁剂拖地，确保地面光亮、防滑。对于油污较重的区域，应及时使用专用清洁剂进行处理。2.桌面清洁每餐结束后，及时清理桌面上的残羹剩饭、餐具等杂物。使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对桌面进行消毒，防止细菌滋生。3.墙面清洁墙面应保持干净、无灰尘、无蜘蛛网。定期检查墙面，如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修复。对于墙面装饰材料，应按照其材质特性进行适当的清洁和保养。4.门窗清洁门窗玻璃应保持明亮、无污渍，每日擦拭一次。窗框、门框应无灰尘、无污垢，定期进行清洁。确保门窗关闭紧密，防止蚊虫进入厅面。5.天花板清洁天花板应定期进行清洁，无灰尘、无蜘蛛网。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有积尘应及时清理。对于天花板的装饰材料，应注意避免损坏，如有损坏及时修复。6.卫生间清洁卫生间应保持清洁、无异味，每日定时进行清扫和消毒。洗手台、便器、小便器等设施应无污渍、无积水，定期使用消毒剂进行擦拭。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间内环境整洁。7.通风换气厅面应保持良好的通风换气，确保空气清新。定期检查通风设备，确保其正常运行，通风口无堵塞。根据营业情况和季节变化，合理调整通风量。三、餐具及用品卫生标准1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗区域。按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合卫生标准。2.茶具卫生茶具应每日清洗，使用专用清洁剂去除茶渍等污垢。使用消毒柜对茶具进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。消毒后的茶具应放置在干净的托盘中，保持茶具的清洁卫生。3.酒具卫生酒具使用后应及时清洗，去除酒渍和污垢。对于玻璃酒具，应使用专用的玻璃清洁剂进行擦拭，确保光亮透明。定期对酒具进行消毒，防止交叉污染。4.布草卫生厅面使用的桌布、餐巾等布草应定期清洗更换。清洗布草时应使用专用的洗涤剂，按照正确的洗涤程序进行操作。洗净后的布草应进行消毒处理，然后烘干或晾干，叠放整齐存放在专用的布草柜内。5.清洁用品卫生厅面使用的清洁用品应符合卫生标准，有明确的标识和保质期。清洁用品应存放在专门的仓库内，分类摆放，防止混淆和污染。定期检查清洁用品的质量和库存情况，及时补充和更换。四、食品卫生标准1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质现象，符合国家食品安全标准。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品仓库内，隔墙离地存放，保持通风良好。仓库内设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、饮料等食品，并有明显的标识。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透。加工过程中使用的刀具、案板等工具应保持清洁，定期消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品留样每餐提供的食品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生要求1.健康管理厅面员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查治疗，待康复后经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。操作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，使用流动水和肥皂（皂液）清洗双手，必要时使用手部消毒剂。工作期间不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。六、卫生检查与监督1.自查自纠各区域主管应每日对本区域的卫生情况进行自查，及时发现问题并督促员工进行整改。厅面员工应在工作过程中随时保持工作区域的卫生整洁，发现问题及时清理。2.定期检查厅面经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对厅面各区域的环境卫生、餐具及用品卫生、食品卫生等进行检查。检查结果应进行记录，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督考核公司设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责卫生监督工作，对厅面卫生制度的执行情况进行日常监督。将卫生检查结果与员工的绩效考核挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。定期对卫生制度的执行情况进行总结分析，针对存在的问题及时调整和完善卫生制度。七、清洁消毒流程与规范1.清洁流程营业前清洁：清扫地面，清除杂物和灰尘。擦拭桌面、门窗、墙面等设施，去除污渍。检查并补充清洁用品。营业中清洁：及时清理桌面残羹剩饭和餐具，保持桌面整洁。随时清扫地面垃圾，保持地面干净。对卫生间进行定时清扫，保持无异味。营业结束后清洁：全面清理厅面，包括地面、桌面、墙面、门窗等。清洗消毒餐具、茶具、酒具等用品。整理布草，进行清洗消毒。关闭通风设备、电器设备等。2.消毒规范餐具消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法，确保消毒效果符合国家标准。茶具消毒：使用消毒柜进行消毒，温度和时间应按照消毒柜的使用说明进行设置。酒具消毒：可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，使用合适的消毒剂进行处理。布草消毒：采用高温洗涤或化学消毒的方式，对布草进行消毒处理。卫生间消毒：使用含氯消毒剂对洗手台、便器、小便器等设施进行擦拭消毒，定期进行空气消毒。八、虫害防治措施1.预防措施保持厅面环境整洁，减少食物残渣和垃圾的堆积，防止虫害滋生。定期清理厅面内的杂物和卫生死角，消除虫害栖息场所。门窗安装防虫网，防止蚊虫进入厅面。食品仓库应保持干燥通风，食品应隔墙离地存放，避免虫害接触。2.治理措施发现虫害时，应及时采取措施进行治理，可使用安全有