点心卫生制度

PAGE点心卫生制度一、总则1.目的为加强点心生产经营过程中的卫生管理，确保点心的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司内点心的生产、加工、储存、销售等各个环节。3.职责分工生产部门负责点心生产过程中的卫生操作，严格按照标准流程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。采购部门负责原材料供应商的筛选和管理，确保所采购的原材料符合卫生标准。质量控制部门负责对点心的卫生质量进行检验和监督，及时发现和解决卫生问题。销售部门负责点心销售过程中的卫生管理，保证销售环境的整洁和点心的卫生质量。行政管理部门负责监督各部门对本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事点心生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食以及从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.加工场所卫生点心加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。加工场所应配备足够的通风、照明、排水等设施，确保空气流通、光线充足、排水通畅。2.设备与工具卫生点心生产加工过程中使用的设备、工具、容器等应符合卫生标准，易于清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应定期进行维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显的标识，防止交叉污染。3.储存场所卫生点心储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合点心储存要求。储存场所应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品和成品，并做好标识，防止混淆。储存容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。四、原材料卫生要求1.采购要求采购的原材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全，确保来源合法、安全可靠。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收要求原材料到货后，应进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产使用。3.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保其新鲜度和质量安全。五、生产加工卫生要求1.工艺流程卫生点心生产应按照规定的工艺流程进行操作，严格控制各环节的卫生条件，防止食品受到污染。在生产过程中，应避免交叉污染，如不同品种的点心应分开生产，生熟食品应分开加工、存放等。2.操作过程卫生操作人员应严格遵守操作规程，保持操作区域的清洁卫生，不得在操作台上堆放杂物。加工过程中应注意食品的防护，避免食品受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。3.添加剂使用卫生食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、品种、剂量、用途等。六、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生点心包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染，不得含有有害物质迁移至食品中。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应清晰、准确，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存卫生点心储存应按照品种、批次分类存放，不得与有毒、有害、有异味或易污染食品混存。储存条件应符合点心的要求，防止食品变质、损坏。定期对储存的点心进行检查，及时清理过期、变质的食品。3.运输卫生点心运输应使用清洁卫生、无异味、无污染的运输工具，防止食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到灰尘、雨水、阳光等影响。运输工具应定期进行清洁消毒，保持卫生状况良好。七、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生自查制度，定期对本部门的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查记录应详细、真实，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查行政管理部门应定期组织对公司内点心卫生制度的执行情况进行全面检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、原材料卫生、生产加工卫生、包装储存运输卫生等各个方面。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等，确保检查工作的全面性和有效性。3.监督整改对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为应依法依规进行处理。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、生产加工卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传教育通过多种形式开展卫生宣传教育活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工的卫生意识和食品安全意识。向消费者宣传点心卫生知识，增强消费者的自我保护意识，引导消费者正确选购和食用点心。九、记录与档案管理1.记录要求对点心生产经营过程中的各项卫生活动应做好记录，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应包括人员健康检查记录、环境卫生检查记录、原材料采购验收记录、生产加工过程记录（包括添加剂使用记录）、包装储存运输记录、卫生检查与整改记录、培