烟酒超市卫生管理制度

PAGE烟酒超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强本烟酒超市的卫生管理，创造良好的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本烟酒超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域等。3.管理原则遵循国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保超市卫生状况符合要求。二、卫生管理职责1.超市负责人职责全面负责超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工学习卫生管理制度，提高员工的卫生意识。2.各部门职责营业部门负责营业场所的日常清洁卫生工作，包括货架、柜台、地面、门窗等的清洁。保持商品陈列整齐、美观，无灰尘、无污渍。协助做好顾客引导和秩序维护工作，确保顾客购物环境舒适。仓库部门做好仓库的清洁、通风、防潮工作，确保库存商品不受潮、不受损。对库存商品进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期盘点库存商品，清理过期、变质商品。采购部门严格把控商品采购渠道，确保所采购的烟酒等商品符合卫生标准。向供应商索取相关产品的卫生检验报告等证明文件，并妥善保存。办公部门负责办公区域的卫生管理，保持办公桌椅、文件柜等整洁。做好文件资料的整理和归档工作，保持办公环境有序。协助其他部门做好卫生管理的协调工作。三、营业场所卫生管理1.清洁标准地面每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持地面干净、无杂物、无积水。定期使用清洁剂进行拖地，去除地面污渍。货架、柜台每日擦拭货架、柜台表面，清除灰尘、污渍，保持整洁光亮。商品陈列应整齐有序，标签摆放规范，便于顾客选购。门窗每日清洁门窗玻璃，保持明亮、无污渍。定期检查门窗的密封性，确保无破损、无透风现象。墙壁、天花板定期清洁墙壁、天花板，去除灰尘、蜘蛛网等。如有污渍或损坏，应及时进行清理和修复。2.通风与照明营业场所应保持良好的通风，配备必要的通风设备，确保空气清新。合理设置照明设施，保证营业场所光线充足，亮度均匀，无照明死角。3.垃圾处理在营业场所内设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持外观清洁。每日定时清理垃圾，做到日产日清，垃圾应及时运至指定的垃圾处理地点，不得在营业场所内长时间堆放。定期对垃圾桶进行消毒，防止异味和滋生蚊虫。四、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理规划布局，分为存储区、分拣区、通道等区域。存储区应按照商品类别、规格、批次等进行分类存放，设置明显的标识牌。2.清洁要求仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水。货架、货柜应定期擦拭，保持干净，货物摆放整齐。仓库内的门窗、通风口等应保持清洁，无灰尘、无堵塞。3.防潮、防虫、防鼠仓库应做好防潮措施，如设置防潮垫、通风设备等，防止商品受潮发霉。定期检查仓库内是否有虫害迹象，如有发现应及时采取防治措施，如放置防虫药品等。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠药等，防止老鼠对商品造成损坏。4.库存管理定期盘点库存商品，检查商品的质量状况，对过期、变质、损坏的商品及时清理。库存商品应按照先进先出的原则进行摆放和销售，避免商品积压过期。五、人员卫生管理1.健康要求所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事烟酒销售工作的人员，不得上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响商品卫生的饰品。3.操作规范员工在接触烟酒等商品时，应佩戴清洁的手套，避免直接接触商品。销售过程中，应使用清洁的工具和包装材料，确保商品不受污染。员工不得在营业场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。六、食品卫生管理（烟酒虽非传统食品，但销售环境需参照食品卫生要求）1.商品采购采购的烟酒等商品应从正规渠道进货，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。严格检查所采购商品的质量，确保无假冒伪劣、过期变质等问题。2.商品储存烟酒应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。与有毒、有害、有异味的物品分开存放，防止交叉污染。3.销售过程销售人员应保持销售区域的清洁卫生，避免商品受到污染。不得向消费者销售过期、变质的烟酒商品。对于直接入口的烟酒商品（如烟嘴等），应采取必要的防护措施，防止污染。七、卫生检查与考核1.日常检查超市负责人应每日对超市各区域的卫生状况进行检查，发现问题及时通知相关部门整改。各部门负责人应定期对本部门负责的区域进行自查，确保卫生管理工作落实到位。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对超市的各个区域进行详细检查，并做好记录。每月对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施。3.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生管理制度、清洁标准、操作规范、食品安全知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。3.培训记录：对每次培训进行记录，包括培