小卖店卫生制度

PAGE小卖店卫生制度一、总则1.目的为加强小卖店卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生的购物环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有小卖店的卫生管理工作。3.卫生管理原则坚持预防为主、防治结合的方针，实行全面管理、重点监控、责任到人的原则，确保小卖店卫生符合国家规定和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理小卖店所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检更新，确保身体状况符合食品经营行业的健康要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或手套。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、经营场所卫生要求1.环境整洁小卖店应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾堆积，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对经营场所进行清扫、消毒，保持通风良好，空气清新。2.布局合理小卖店的布局应符合食品经营的卫生要求，食品与非食品应分区陈列，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品陈列应分类摆放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。应设置专门的食品销售区域、储存区域和加工区域（如有），各区域应保持相对独立，并有明显的标识区分。3.设施设备清洁货架、柜台应定期擦拭、消毒，保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁和维护，确保温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。销售设备如电子秤、收款机等应保持清洁，定期进行消毒处理。卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味，卫生纸等用品应及时补充。四、食品卫生要求1.食品采购应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件，以及食品的进货票据。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循索证索票、进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，如防虫网、挡鼠板、通风设备等，防止鼠虫侵害食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，不得随意调整温度，确保食品的储存安全。3.食品销售销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、污染的食品。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或手套。销售的食品应明码标价，不得销售假冒伪劣、过期变质食品，确保消费者的合法权益。应根据食品的特性和销售情况，合理控制库存，避免食品积压导致变质。五、食品加工卫生要求（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并保持正常运行。食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备表面清洁，无油污、无残渣，防止食品交叉污染。2.加工人员卫生食品加工人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。加工人员应持有效的健康证明上岗，患有有碍食品卫生疾病的人员不得从事食品加工工作。加工人员在加工食品时应避免对着食品打喷嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行为。3.加工过程卫生食品加工应遵循食品安全标准和操作规范，严格控制加工过程中的温度、时间、卫生条件等因素，确保食品的安全和质量。加工食品应使用新鲜、卫生的原料，不得使用变质、过期或不符合卫生标准的原料。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工工具和容器应专用，不得混用。加工后的食品应及时包装、储存，防止食品受到污染和变质。六、卫生检查与记录1.检查制度建立定期卫生检查制度，由小卖店负责人或指定专人负责对小卖店的卫生状况进行检查。卫生检查应包括人员卫生、经营场所卫生、食品卫生等方面，检查内容应详细记录，发现问题应及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，对重点区域和关键环节应增加检查频次。2.记录要求卫生检查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。对卫生检查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改情况应记录在案，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织小卖店从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。卫生培训应包括国家相关法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、经营场所卫生要求、食品加工卫生要求等内容。每年至少组织两次卫生培训，新入职员工应在入职后一周内接受卫生培训，并经考核合格后方可上岗。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。鼓励从业人员自主学习卫生知识，定期组织卫生知识竞赛等活动，激发从业人员学习卫生知识的积极性。3.培训考核对参加卫生培训的从业人员进行考核，考核内容应包括培训所学的法律法规、卫生知识、操作技能等方面。考核方式可采用笔试（闭卷）、实际操作考核等方式进行，考核成绩应记录在案。对考核不合格的从业人员应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。八、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的小卖店或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励从业人员积极参与卫生管理工作。表现突出的情形包括：严格遵守卫生制度，卫生状况良好，未发生食品安全事故；积极提出卫生管理合理化建议，被采纳后取得显著成效；在卫生检查中连续多次获得优秀成绩等。2.惩罚制度对违反卫生制度的小卖店或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、辞退等，以确保卫生制度的严格执行。违反卫生制度的