机场超市卫生管理制度

PAGE机场超市卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场超市卫生管理，确保超市环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机场内所有自营及租赁的超市经营场所，包括超市内的销售区域、仓储区域、加工制作区域、员工办公区域等。（三）职责分工1.超市管理层负责全面领导和监督超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，确保卫生管理工作的有效实施。2.卫生管理部门负责制定和完善卫生管理制度、操作规范及考核标准。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。负责员工卫生培训和宣传教育工作。3.各部门负责人负责本部门卫生区域的日常管理和维护，确保卫生达标。组织本部门员工学习卫生管理制度，落实各项卫生要求。4.员工严格遵守卫生管理制度，做好本职工作区域的卫生清洁和维护。积极参加卫生培训和教育活动，提高卫生意识。二、卫生标准与要求（一）超市环境卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍、积水。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行深度清洁和消毒。地面材质应防滑、耐磨，易于清洁和维护。2.墙面墙面应保持整洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。定期进行清洁和消毒，如有损坏应及时修复。墙面装饰应符合卫生要求，不得使用易脱落、易污染的材料。3.天花板天花板应保持清洁，无灰尘、污渍、破损。定期进行检查和清洁，确保通风口、灯具等设施无积尘。天花板的装修材料应符合防火、防潮、防霉等要求。4.门窗门窗应保持清洁，玻璃明亮，无灰尘、污渍。定期擦拭门窗，确保关闭严密，防止蚊虫、灰尘进入超市。门窗的密封胶条应完好，如有损坏应及时更换。5.通风设备通风系统应定期清洁和维护，确保通风良好，空气清新。通风口应无积尘、杂物，滤网应定期清洗或更换。定期检查通风设备的运行状况，确保其正常运行。6.照明设备照明灯具应保持清洁，无灰尘、污渍。定期检查灯具的照明效果，如有损坏应及时更换。合理设置照明亮度，满足超市不同区域的照明需求。（二）食品卫生1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。采购的食品应具有有效的检验检疫证明、质量合格证明等文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库应设置专门的货架、货柜，确保食品摆放整齐、有序。食品不得直接接触地面，应放置在垫板上，垫板应保持清洁、干燥。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。3.食品加工制作食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒。加工制作过程应符合食品安全标准和操作规范，防止食品污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。定期检查食品的销售状况，及时清理过期、变质食品。对消费者退回的食品应妥善处理，不得再次销售。（三）人员卫生1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工制作和销售工作。员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。（四）设备设施卫生1.货架、货柜货架、货柜应定期清洁，保持表面无灰尘、污渍。货架、货柜的结构应牢固，无损坏、变形。定期检查货架、货柜的使用状况，如有损坏应及时修复或更换。2.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期清洁和除霜，确保温度符合要求。设备表面应无灰尘、污渍，排水管道应畅通，无堵塞。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保其正常运行。如发现设备故障应及时维修，记录维修情况。3.加工设备、工具加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备、工具的表面应无油污、残渣，刀具、案板等应定期更换或消毒。加工设备、工具应专人专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，妥善存放。4.收银设备收银设备应定期清洁，保持表面无灰尘、污渍。键盘、鼠标等操作部件应定期消毒，防止交叉感染。定期检查收银设备的运行状况，确保其正常运行。如发现设备故障应及时维修，记录维修情况。三、卫生管理措施（一）卫生检查与考核1.日常检查卫生管理部门应每日对超市各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等信息。2.定期检查超市管理层应每周组织一次全面的卫生检查，对超市各区域的卫生状况进行综合评估。定期检查可邀请相关部门或专业人员参与，检查结果应形成书面报告，通报各部门。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案和标准，确保检查工作的针对性和有效性。4.考核与奖惩建立卫生考核制度，对各部门及员工的卫生管理工作进行考核评分。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，处罚方式可包括警告、罚款、辞退等。（二）卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应进行卫生管理制度和操作规范的培训，培训时间不得少于[X]小时。培训内容包括超市卫生管理的重要性、卫生标准与要求、个人卫生注意事项、食品卫生安全知识等。新员工培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.定期培训定期组织员工卫生培训，培训周期不得超过[X]个月。培训内容应根据实际情况进行更新和调整，包括新的卫生法规、食品安全标准、卫生管理新技术等。定期培训可邀请专家、学者或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.专题培训根据食品安全事故、卫生检查中发现的问题等情况，适时组织专题卫生培训，如食品中毒预防与应急处理培训专题培训等。专题培训应针对具体问题进行深入分析和讲解，提出有效的解决措施和建议。4.培训记录与档案建立员工卫生培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录档案应妥善保存，以备查阅。（三）卫生清洁与消毒1.清洁计划制定详细的卫生清洁计划，明确各区域的清洁内容、清洁频率、清洁责任人等信息。清洁计划应根据超市的营业时间、客流量等实际情况进行合理安排。卫生清洁计划应包括每日清洁、定期清洁和特殊清洁等内容，确保超市各区域始终保持清洁卫生。2.清洁标准明确各区域的清洁标准，如地面清洁应达到无杂物、污渍、积水，墙面清洁应达到无灰尘、污渍、蜘蛛网等。清洁标准应符合相关法律法规和行业标准的要求。清洁人员应严格按照清洁标准进行操作，确保清洁质量。3.消毒管理制定消毒管理制度，明确消毒的范围、方法、频率、消毒剂的选择和使用等要求。消毒工作应严格按照消毒管理制度进行操作，确保消毒效果。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。消毒剂应妥善存放，避免误用、滥用。4.清洁与消毒记录建立清洁与消毒记录档案，详细记录清洁和消毒的时间、区域、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称及用量等信息。清洁与消毒记录档案应妥善保存，以备查阅。（四）食品卫生安全管理1.食品进货查验严格执行食品进货查验制度，对采购的食品进行逐批查验，确保所采购的食品符合食品安全标准。查验内容包括食品的外观、包装、标签、检验检疫证明、质量合格证明等文件。食品进货查验记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.食品储存管理按照食品储存要求，分类分区存放食品，确保食品储存环境符合卫生标准。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。食品仓库应设置明显的分区标识，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有足够的间距。食品不得直接接触地面，应放置在垫板上，垫板应保持清洁、干燥。3.食品加工制作过程控制食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样制度建立食品留样制度，对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。食品留样记录应真实、完整，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时使用。四、卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.应急指挥中心成立机场超市卫生事故应急指挥中心，由超市管理层担任总指挥，卫生管理部门、各部门负责人等为成员。应急指挥中心负责全面领导和指挥卫生事故应急处理工作，制定应急处理方案，协调各部门之间的工作。2.职责分工卫生管理部门：负责收集、汇总卫生事故信息，组织现场调查和检测，提出应急处理建议，协助应急指挥中心进行决策。各部门负责人：负责组织本部门员工实施应急处理措施，配合卫生管理部门进行调查和检测，及时报告本部门的应急处理情况。其他相关部门：根据应急指挥中心的要求，提供必要的支持和协助，如后勤保障、医疗救护等。（二）应急处理程序1.事故报告发生卫生事故后，现场人员应立即报告超市管理层或卫生管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息。超市管理层或卫生管理部门接到报告后，应立即启动应急处理预案，并向机场相关部门报告。2.现场应急处理应急指挥中心应立即组织人员赶赴事故现场，进行现场应急处理。采取的措施包括停止销售可疑食品、封存剩余食品及原料、保护现场、救治中毒人员等。卫生管理部门应及时对可疑食品及原料进行采样检测，确定事故原因。3.调查与处理卫生管理部门应会同相关部门对卫生事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。根据调查结果，依法追究相关责任人的责任。对中毒人员应及时进行救治，并做好后续的跟踪观察和治疗工作。4.信息发布应急指挥中心应及时向机场相关部门、消费者及社会公众发布卫生事故的处理情况，确保信息公开、透明。信息发布应遵循及时、准确、客观的原则，避免造成不必要的恐慌。（三）应急物资与设备保障1.应急物资储备建立应急物资储备库，储备必要的应急物资，如消毒剂、防护用品、急救药品、检测设备等。应急物资应定期检查和更新，确保其