白酒企业卫生管理制度

PAGE白酒企业卫生管理制度一、总则1.目的为加强白酒企业卫生管理，确保白酒生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本白酒企业内所有与白酒生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《白酒生产卫生规范》（GB8951）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.企业负责人职责全面负责企业的卫生管理工作，确保卫生管理工作与企业生产经营活动相适应。提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。定期组织对企业卫生管理工作进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.卫生管理部门职责制定和完善企业卫生管理制度，并监督制度的执行情况。组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。负责对企业内的环境卫生、生产设备卫生、人员卫生等进行日常检查和监督，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。对卫生管理工作中发现的问题进行分析和总结，提出改进措施和建议。3.各部门职责生产部门：负责生产过程中的卫生管理，确保生产设备、工具等符合卫生要求，严格按照操作规程进行生产，防止交叉污染。质量控制部门：负责对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生要求的原材料和包装材料，索取相关的卫生证明文件。销售部门：负责销售过程中的卫生管理，确保产品储存、运输等环节符合卫生要求。人力资源部门：负责将卫生管理要求纳入员工培训计划，组织开展卫生知识培训。后勤部门：负责企业内的环境卫生清洁工作，提供必要的卫生设施和用品。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾。定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。厂区内的绿化应合理规划，避免对生产环境造成污染。2.车间环境车间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应光滑、无裂缝、无脱落物，易于清洁和消毒。车间内的门窗应完好，能有效防止蚊蝇、灰尘等进入。车间内的通风、采光应良好，温度、湿度应符合生产要求。车间内的排水系统应畅通，无堵塞、无渗漏，定期进行清理和消毒。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应适宜，防止原材料、半成品和成品受潮、发霉、变质。仓库内的货物应分类存放，并有明显的标识，便于管理和查找。仓库应定期进行清扫和消毒，保持清洁卫生。4.卫生间环境卫生间应保持清洁、无异味，定期进行清扫和消毒。卫生间应配备足够的洗手设施，包括水龙头、洗手液、擦手纸等。卫生间的门应能自动关闭，防止异味扩散。四、生产设备卫生管理1.设备清洁生产设备应定期进行清洁，清除设备表面的污垢、灰尘、油污等。清洁设备时应使用符合卫生要求的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成腐蚀。设备的清洁应包括设备的本体、管道、阀门、仪表等部位。2.设备维护定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致卫生问题。设备的维护保养应包括设备的润滑、紧固、调试等工作。对设备的易损件应及时更换，确保设备的卫生性能不受影响。3.设备消毒生产设备在使用前、使用后或定期应进行消毒，杀灭设备表面的微生物。消毒方法应根据设备的材质和卫生要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如热力消毒、化学消毒等。设备消毒后应进行清洗，去除残留的消毒剂。五、人员卫生管理1.健康管理企业员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如患有影响食品卫生的疾病，应及时报告企业卫生管理部门，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工应保持手部清洁，在接触食品前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行。3.卫生培训企业应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等。新员工入职时应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应记录在案，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。六、原材料及包装材料卫生管理1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关文件。采购的原材料和包装材料应符合国家卫生标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原材料和包装材料应具有可追溯性，能够追溯到供应商、采购日期、产品批次等信息。2.验收管理原材料和包装材料到货后，质量控制部门应进行验收，检查其质量、卫生状况等是否符合要求。验收合格的原材料和包装材料应办理入库手续，不合格的应及时退货或进行处理，并做好记录。3.储存管理原材料和包装材料应储存在清洁、干燥、通风的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止原材料和包装材料受潮、发霉、变质。原材料和包装材料的储存期限应符合规定要求，超过储存期限的应及时清理。七、生产过程卫生管理1.工艺流程白酒生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。生产过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量和卫生安全。2.操作规范员工在生产过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁，严格遵守操作规范。生产设备、工具等应定期进行清洁和消毒，防止污染产品。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制质量控制部门应按照规定的检验项目和检验方法对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合卫生标准。对检验不合格的产品应及时进行处理，防止不合格产品流入市场。八、成品储存与运输卫生管理1.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止成品受潮、发霉、变质。成品的储存期限应符合规定要求，超过储存期限的应及时清理。2.成品运输成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，防止污染产品。运输工具应定期进行清洁和消毒，确保卫生状况良好。成品运输过程中应采取必要的防护措施，避免颠簸、碰撞，防止产品损坏和污染。九、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应定期对企业内的环境卫生、生产设备卫生、人员卫生等进行检查，检查频率应符合规定要求。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。卫生检查应记录检查结果，对发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.考核制度企业应建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核内容应包括环境卫生、生产